Lahanorizo Riz Chou Grec

Featured: Plats Uniques de la Tradition Française

Le lahanorizo marie du riz rond moelleux, du chou tendre, carottes, poireaux et un fond tomate relevé. Un filet d'huile d'olive, beaucoup d'aneth frais, et du jus de citron donnent un côté vif et réconfortant. Ce plat doux, parfumé, se savoure seul ou en accompagnement. Ajoute encore de l'huile d'olive et des quartiers de citron pour le côté familial grec.

Rédactrice Culinaire et Créatrice de Recettes
Écrit par Sara Sara
Updated on Fri, 27 Jun 2025 15:44:34 GMT
Un bol de riz aux légumes et un quartier de citron. Pin
Un bol de riz aux légumes et un quartier de citron. | belappetit.com

Lahanorizo, c’est un plat grec simple à base de riz et de chou qui transforme quelques ingrédients du quotidien en un vrai repas tout en couleur. J’aime le préparer dans une seule grande casserole, surtout quand il fait froid. Ça donne un plat généreux, savoureux mais léger, parfait pour finir un chou oublié dans le frigo. Entre les légumes, le citron et l’aneth, chaque bouchée est fraîche et chaleureuse, idéale en famille ou pour un dîner tranquille.

J’ai commencé à faire lahanorizo pour rester connectée à mes racines grecques et partager un plat nourrissant entre amis. Les agrumes et les herbes gardent tout ça léger et ça me rappelle toujours les plats de ma grand-mère dans sa petite cuisine.

Délicieux ingrédients

  • Riz rond : Donne cette texture crémeuse si agréable—prends du riz pour risotto ou riz à paella, ça marche super
  • Chou blanc : L’élément doudou et fondant—choisis-le dense et bien frais
  • Carotte : Pour la couleur et la douceur—les mieux sont bien oranges
  • Oignon : Ajoute un petit goût sucré de base—prends-les fermes et brillants
  • Blanc de poireau : Goût plus doux que l’oignon—utilise juste la partie claire, plus tendre
  • Huile d’olive : Le secret du goût méditerranéen—l'huile d’olive extra vierge, c’est le top
  • Gousses d’ail : Ça réveille tout—prends-le frais, pas sec
  • Concentré de tomate : Apporte rondeur et couleur—le goût est encore meilleur si c’est bien rouge foncé
  • Bouillon de légumes : C’est ça qui relie tous les goûts—si tu peux, prépare-le maison sinon une brique française peu salée marche bien
  • Aneth frais : Pour le peps à la grecque—choisis-le bien vert et vaporeux
  • Jus de citron : C’est lui qui apporte l’équilibre—cherche des citrons bien juteux
  • Sel et poivre : Indispensables—le poivre noir fraîchement moulu, c’est meilleur

Super étapes

Finir le plat :
Dès que le riz est tendre à souhait, verse l’aneth ciselé et ajoute un bon coup de jus de citron. Goûte, sale ou poivre si besoin. Sers aussitôt avec un filet d’huile d’olive et des quartiers de citron pour ceux qui veulent plus de peps.
Cuire le chou :
Mets le chou émincé dans la casserole. Sale et mélange. Laisse le chou fondre huit à dix minutes en remuant. Plus il caramélise sur les bords, plus ce sera savoureux.
Faire revenir ail et tomate :
Ajoute l’ail haché, chauffe une minute ou deux en brassant, histoire que ça ne crame pas. Dès qu'une bonne odeur se dégage, mets le concentré de tomate. Remue encore une minute jusqu’à ce que tout soit bien nappé et que ce soit plus sombre.
Cuire le riz :
Ajoute le riz rond et tout le bouillon. Mélange bien, monte le feu jusqu’à ébullition. Ensuite, baisse et couvre, laisse mijoter quinze à vingt minutes. Le riz doit être bien gonflé et presque tout le liquide absorbé. Si ça sèche, rajoute un peu de bouillon.
Commencer avec les légumes :
Dans une grosse casserole, mets l’huile à chauffer puis l’oignon, la carotte et le poireau. Fais-les cuire doucement six minutes le temps que ça fonde et que ça sente bon. Cette étape donne toute la douceur au plat.
Bol de riz avec légumes et herbes.
Bol de riz avec légumes et herbes. | belappetit.com

L’aneth, c’est vraiment mon ingrédient préféré ici, il rend chaque bouchée lumineuse et parfumée. Ma mère disait toujours qu’il ne faut pas hésiter sur le citron pour garder cette sensation de propreté, et elle avait raison.

Conservation facile

Ce lahanorizo reste super bon plusieurs jours au frais. Range-le dans une boîte fermée et réchauffe-le doucement à la casserole avec un doigt d’eau ou de bouillon. Il s’est épaissi Pas de panique, rajoute un peu de liquide, retrouve la texture qu’il te plaît. Il supporte aussi le congélateur, même si le riz sera un peu plus mou après.

Astuces remplacement ingrédient

Pas de poireau Mets juste plus d’oignon, ou tente un peu d’échalote, c’est proche. Plus d’aneth Parsley ou même un poil de menthe peut dépanner, ou mélanges les deux. Le riz complet passe bien mais il faut prévoir plus de bouillon et un temps de cuisson plus long. Pour booster le goût, tu peux mettre quelques feuilles de laurier ou une pincée de paprika fumé.

Pour le servir

On se régale en plat principal juste avec un bon pain croustillant pour saucer. Pour une table plus copieuse, accompagne-le d’une petite salade grecque ou d’un poulet rôti. Une cuillère de yaourt grec ou des miettes de feta apportent un côté frais et crémeux en plus.

Bol de riz aux légumes et quartiers de citron.
Bol de riz aux légumes et quartiers de citron. | belappetit.com

Ce plat tout doux va vite devenir un classique chez toi, il apporte saveur et un vrai petit morceau de culture à chaque bouchée.

Tes questions sur cette recette

→ Peut-on remplacer le chou vert par une autre sorte?

Bien sûr, le chou chinois ou le chou frisé fonctionnent aussi, changeant juste un peu la texture et la saveur.

→ Quel riz choisir pour le lahanorizo?

On mise sur le riz rond, bien crémeux à la cuisson, mais du riz moyen fera aussi l’affaire.

→ Peut-on préparer le plat à l’avance?

Tu peux le cuire plus tôt puis le réchauffer doucement. Mets un peu de bouillon en plus si jamais il a épaissi.

→ Quelles herbes fraîches essayer à la place de l’aneth?

De la menthe ou du persil apporteront un parfum différent. Mais l’aneth reste la touche classique grecque !

→ Comment éviter que le riz colle ou sèche trop?

Mélange parfois et ajoute du bouillon si besoin. Il faut garder une belle texture crémeuse et humide.

Lahanorizo Riz Chou Grec

Ce riz inspiré de la Grèce se fait cuire doucement avec chou, poireau et aneth dans un bouillon tomate-citron très parfumé.

Temps de préparation
15 min
Durée de cuisson
35 min
Temps global
50 min
Écrit par Sara: Sara

Catégorie du plat: Plats Uniques Traditionnels

Degré de difficulté: Facile à préparer

Type de cuisine: Grecque

Quantité obtenue: 4 Portions

Régimes alimentaires: Convient aux véganes, Convient aux végétariens, Recette sans gluten, Sans lactose

Ingrédients nécessaires

→ Ingrédients Principaux

01 500 g de chou blanc, émincé
02 1 oignon moyen, haché finement
03 2 grosses gousses d'ail, émincées
04 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
05 1 carotte de taille moyenne, coupée en dés
06 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
07 1 litre de bouillon de légumes
08 1 citron, pressé pour le jus
09 225 g de riz rond
10 Sel, selon le goût
11 Poivre noir, à ajuster selon vos préférences
12 1 poignée d'aneth frais, grossièrement ciselé
13 1 poireau moyen, partie blanche et vert clair uniquement, tranché

Consignes pas à pas

Étape n°01

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite ou cocotte à feu moyen. Incorporez l'oignon, le poireau et la carotte. Laissez cuire environ 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Étape n°02

Mettez l'ail haché dans la casserole et faites-le revenir pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite le concentré de tomate et continuez à mélanger pendant 1 minute de plus.

Étape n°03

Ajoutez le chou émincé dans la casserolle, saupoudrez généreusement de sel, et laissez cuire entre 8 et 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il réduise en volume et devienne tendre.


Un bol de riz avec des légumes et des herbes.
Étape n°04

Mélangez le riz avec les légumes puis versez le bouillon de légumes. Portez le tout à ébullition, baissez le feu, et laissez mijoter doucement entre 15 et 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ajoutez plus de bouillon si le mélange devient trop sec.

Étape n°05

Incorporez l'aneth haché et le jus de citron. Ajustez le sel et le poivre selon vos envies. Servez immédiatement, avec des quartiers de citron et un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez.


Un bol de riz accompagné de légumes et de quartiers de citron.

Infos importantes

  1. Pour une saveur plus intense, laissez reposer le plat avec un couvercle pendant 10 minutes avant de servir. Cela permettra au riz d'absorber davantage les arômes.

Accessoires recommandés

  • Grande marmite ou cocotte
  • Couteau bien aiguisé
  • Planche à découper
  • Cuillère en bois

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Ces informations nutritionnelles sont données à titre indicatif. Pour tout conseil santé, préfère contacter un professionnel.
  • Valeur calorique: 340
  • Lipides: 8 g
  • Glucides: 59 g
  • Protéines: 6 g