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Chaque année, pendant la période des fêtes, je prépare ce sundae caramel irrésistible qui fait briller les yeux de tout le monde. Il mélange une glace vanille toute douce, du caramel beurre salé fait maison, du chocolat onctueux, un mélange de noix grillées, et un biscuit sablé bien croustillant. Le jeu entre le chaud, le froid et le croquant rappelle la magie de Noël sur la table.
La première fois, j’ai improvisé ce dessert pour un dîner de Noël surprise. Depuis, il s’est imposé. Même celles et ceux qui ne raffolent pas du sucré n’y résistent pas. C’est rapide, généreux et super accessible.
Délicieux ingrédients
- Glace vanille (400 g): Fraîche et fondante, prends-en une artisanale ou bien parfumée à la vanille naturelle
- Chantilly maison (150 g): Volumineuse et légère, montée avec de la crème entière bien froide
- Chocolat au lait (80 g): Pour une touche intense et fondante, miser sur un chocolat de qualité spéciale pâtisserie
- Noix grillées (40 g): C’est le petit “crack”, fais-les revenir à la poêle à sec
- Biscuit sablé émietté (40 g): Base croustillante, privilégie le sablé pur beurre
- Éclats de caramel (30 g): Pour la finition croquante, à faire soi-même ou pris chez le chocolatier
- Caramel beurre salé (120 g): Grand classique artisanal, ni trop sucré ni trop salé, doux et intense
- Sirop de sucre de canne brun (20 g): Donne de la rondeur ; juste tiédi, c’est parfait
Instructions simples à suivre
- Garnir de biscuit au fond:
- Verse généreusement du sablé émietté dans le fond de chaque verre, pour la touche croustillante et beurrée.
- Travailler la glace vanille:
- Sors-la du congélateur un moment pour qu’elle s’attendrisse et soit bien facile à prélever.
- Préparer tes noix:
- Fais chauffer à sec dans une poêle, les noix prennent un goût super parfumé une fois dorées.
- Monter la chantilly:
- Battez la crème bien froide, elle doit former un nuage ferme.
- Fondre le chocolat:
- Place tout au bain-marie, mélange doucement jusqu’à ce que ce soit lisse.
- Réchauffer caramel et sirop:
- Caramel et sirop brun ensemble à feu tout doux, ça doit juste devenir liquide sans attacher.
- Passer au dressage:
- Fais des couches : sablé, glace, noix, caramel tiède, éclats, recommence jusqu’en haut, dernière touche glace.
- Ajouter la déco finale:
- Nappe le chocolat, ajoute la chantilly, balance une pluie d’éclats de caramel dessus et sers tout de suite pendant que c’est encore tout chaud et froid à la fois.
Mon caramel au beurre salé, je l’ai peaufiné année après année. C’est devenu ma touche secrète. À chaque repas de Noël, tout le monde m’en parle. Les enfants adorent prendre part à l’assemblage, surtout pour le décor en éclats croustillants. On rigole autour du plan de travail, chacun prépare son sundae à sa façon !
Petits conseils pour garder la fraîcheur
Monte tous les éléments à la dernière minute, comme ça tu gardes le côté croquant et bien froid. Prépare tout à l’avance, mais garde séparé jusqu’au bout. La chantilly se conserve deux jours au frigo, bien fermée. Les noix et éclats de caramel restent secs si tu les laisses à l’abri de l’air et de l’humidité.
Idées pour varier
Besoin de changer ou allergie quelconque, essaie des amandes ou noisettes grillées à la place des noix classiques. Version sans lactose ? Mets une glace vegan. Tu veux du fruité ? Parsème des petits cubes de pomme poêlée ou des morceaux d’orange confite, c’est top.
Manières sympa de servir
Sers dans de jolis verres transparents façon dessert chic, ou carrément dans un grand plat pour tout le monde à la bonne franquette. Ajoute quelques étoiles sucrées ou une pincée de cannelle râpée pour le côté Noël en plein hiver.
Clin d’œil d’histoire gourmande
Le sundae vient des Etats-Unis, mais l’idée caramel beurre salé c’est vraiment breton à la française. Un clin d’œil aux souvenirs d’enfance et aux fêtes conviviales de décembre, ça fait toujours mouche sur la table.
Fais-toi plaisir et partage ce sundae caramel festif avec ceux qui comptent pour toi. Ce dessert met tout le monde d’accord, il termine le dîner sur une ambiance joyeuse et gourmande.
Tes questions sur cette recette
- → Comment ne pas rater son caramel coulant ?
Faites chauffer doucement le caramel au beurre salé. Gardez un œil dessus tout le temps et mélangez souvent, sans le laisser sur un feu fort.
- → Et si je veux changer la glace à la vanille ?
Bien sûr, prenez une glace au praliné ou au chocolat selon vos envies. La base reste très gourmande.
- → La torréfaction des noix, ça sert à quoi ?
Faire revenir les noix à sec leur donne plus de goût et les rend bien craquantes. La texture change, c’est plus agréable à croquer.
- → Astuce pour faire de belles couches régulières ?
Vérifiez que chaque ingrédient est à bonne température. Glace juste un peu molle, caramel liquide, garnitures déjà prêtes, et ça roule.
- → Vous mettez quoi comme biscuit au fond ?
Un sablé émietté, c’est top et discret. Mais spéculoos ou biscuit à l’amande, ça marche aussi si vous préférez.
- → Peut-on tout préparer avant ?
Oui pour les garnitures ! Mais assemblez juste avant de servir, sinon la glace et les couches ne garderont plus le bon contraste.