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Quand vous cherchez un vrai plat douillet, rien ne vaut un bon spaghetti bolognaise. La douce odeur de la sauce, qui mijote pendant un bail, transforme la cuisine en véritable cocon. Et autour de la table, tout le monde se régale, prêt à partager ce plat hyper sympa.
La première fois que je l’ai préparé, tout l’appart sentait bon les herbes et la tomate, et j’avais du rab’ pour des sandwiches le lendemain. Depuis, c’est THE plat qui réunit tout le monde, impossible d’y résister !
Savoureux ingrédients
- Basilic frais : à parsemer juste au moment de servir pour tout réveiller
- Parmesan râpé : on en ajoute à la fin pour la touche qui change tout
- Sel et poivre : à moudre soi-même pour relever en douceur
- Huile d’olive : prenez une bonne vierge extra, bien parfumée
- Herbes séchées : thym, origan, laurier, question d’embaumer tout le plat
- Bouillon : maison si possible, sinon pas trop salé du commerce
- Vin rouge : à votre goût, il donne un boost de caractère
- Concentré de tomates : bien dense et coloré pour renforcer le goût
- Tomates concassées : une conserve italienne de qualité ou des tomates bien mûres
- Carottes et céleri : coupés menu, ils rendent la sauce plus gourmande
- Oignons et ail : pelés, émincés, ils forment la base savoureuse
- Viande hachée : fraîche, mélange bœuf et porc de préférence, pour un maximum de moelleux
- Spaghetti : choisissez-les à la semoule de blé dur pour bien accrocher la sauce
Étapes détaillées
- Servez les pâtes et finissez le dressage :
- Sortez les feuilles de laurier, mélangez les spaghetti avec la sauce directe dans la sauteuse, puis servez bien chaud en rajoutant parmesan et basilic sur l’assiette. Une nounou d’eau de cuisson si besoin, ça lie tout parfaitement.
- Cuisez les spaghetti :
- Mettez à chauffer un grand volume d’eau salée. Cuisez les pâtes al dente d’après les indications sur l’emballage, puis égouttez mais gardez un peu d’eau.
- Faites mijoter doucement :
- Laissez la sauce cuire à feu doux et sans couvercle quarante-cinq minutes, remuez de temps à autre et, si ça accroche ou sèche, rajoutez juste un peu d’eau ou de bouillon.
- Déglacez et finalisez la sauce :
- Ajoutez le vin, laissez-le réduire, puis balancez tomates concassées, concentré et bouillon. Assaisonnez avec herbes et remuez bien.
- Faites revenir la viande :
- Ajoutez la viande dans la poêle chaude, détachez-la, faites-la dorer puis salez et poivrez généreusement.
- Saisissez la base aromatique :
- Dans l’huile chaude, mettez oignons, ail, carottes, céleri. Laissez colorer doucement en remuant pour que ça ne brûle pas.
- Préparez tous les légumes et aromates :
- Pelez les oignons et l’ail, taillez-les tout fins. Découpez carottes et céleri en mini dés pour que tout fonde bien dans la sauce.
L’instant magique, c’est quand tu saupoudres le basilic frais vraiment à la fin. Là, l’odeur me ramène direct à mes souvenirs chez mamie, entouré de tout le monde autour de la grande table.
Conservation longue durée
Laissez le tout bien refroidir, puis glissez la sauce dans une boîte qui ferme bien au frigo, elle garde tout son goût trois jours facile. En portions, direction congélateur : pour réparer le plat, laissez simplement une nuit au frais, puis réchauffez doucement avec un peu d’eau ou de bouillon si ça épaissit.
Remplacements possibles
Pour changer du bœuf, vous pouvez utiliser dinde ou poulet haché. Pour une version végé, lentilles ou haché végétal font le job. Un soupçon de piment et la sauce prend du peps, et si pas de céleri, un blanc de poireau adoucira le tout. Le vin, c’est facultatif, mais franchement, ça booste la saveur !
Pistes pour servir
Accompagnez-le de gros copeaux de parmesan, basilic frais et une salade de roquette bien croquante, sans oublier un petit pain à l’ail doré. La sauce est top aussi comme garniture dans des lasagnes ou pour de bons légumes farcis le lendemain.
Petit zoom culturel
Née à Bologne, ce fameux ragù s’est invité partout en Italie, puis worldwide. Chacun adapte sa sauce à sa façon. Ce qui compte vraiment, c’est d’être patient, d’équilibrer tomates, vin, herbes et de laisser cuire tout doucement.
Foncez, c’est LE plat qui met tout le monde de bonne humeur, réconfortant et plein de caractère. Il rassemble toujours petits et grands, c’est simple et ça marche à tous les coups !
Tes questions sur cette recette
- → Quel type de viande utiliser ?
Mélangez porc et bœuf, ça rend la sauce bien tendre. Pour plus de mâche, partez juste sur du bœuf haché.
- → Faut-il vraiment mettre du vin rouge ?
Le vin rouge donne du caractère. Mais sans lui, le plat reste délicieux, donc pas d’inquiétude.
- → Comment obtenir une sauce bien onctueuse ?
Laissez cuire doucement, avec un couvercle entrouvert. Si ça réduit trop, mettez un peu d’eau ou un peu de bouillon pour ajuster.
- → Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Bien sûr ! Préparez-la avant, elle sera encore meilleure réchauffée. C’est top pour gagner du temps.
- → Comment servir pour plus de gourmandise ?
Versez plein de sauce sur les pâtes, une pluie de parmesan, puis quelques petites feuilles de basilic tout frais. C’est le top.
- → Quels accompagnements proposer ?
Rien de tel qu’un bon pain tout juste sorti du four et une salade bien croquante à côté, pour se régaler.