Pennes aux saucisses italiennes

Les pennes aux saucisses italiennes, ça me fait penser aux longues tables du dimanche avec tout le monde qui rigole, l’odeur d’huile d’olive qui flotte et ce plat généreux qui ramène tout le monde autour de la casserole. C’est vraiment tout simple, il y a les tomates bien mûres, un peu d’épices qui réveillent, et des pâtes qui te calment bien la faim.

La toute première fois que j’ai refait ce plat en fin d’été, mes gosses ont direct piqué des pâtes dans la casserole, même pas le temps que ça arrive sur la table. Depuis, c’est le classique du retour des courses au marché.

Savoureux Ingrédients

• Basilic : il faut des feuilles fraîches bien vertes, ça réveille le tout au dernier moment
• Origan : ajoute-le juste avant de servir pour une note de verdure
• Pennes : des pâtes qui accrochent la sauce, choisis-les en blé dur pour une bonne tenue
• Tomates italiennes fraîches : prends-les mûres pour une sauce qui a du goût
• Saucisses italiennes piquantes : ce sont elles qui mettent du pep’s, choisis-les chez un bon boucher
• Oignon : il booste la base de la sauce, plus il est frais, mieux c’est
• Ail : des gousses costaudes et brillantes pour bien parfumer
• Huile d’olive : extra vierge toujours, pour la saveur et la douceur
• Vin rouge : prends-le sec, ça donne une sauce moins sucrée avec du relief

Déroulé ultra simple

Mélanger et servir :

Ajoute tes pâtes toutes chaudes dans la sauce, balance le basilic coupé, l’origan, un peu de sel, un tour de moulin à poivre, puis touille pour bien tout enrober et sers sans traîner

Mijoter la sauce :

Mets ensuite les tomates pelées, baisse un peu le feu, laisse cuire à petit bouillon environ quinze minutes en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que ça épaississe bien

Déglacer avec le vin :

Verse le vin rouge sur le tout, monte le feu et laisse réduire jusqu’à ce que la moitié se soit évaporée

Rissoler les saucisses :

Lance les rondelles de saucisse dans la casserole, fais-les dorer avec les oignons pour bien caraméliser, tu verras ça sent déjà bon

Préparer la base aromatique :

Chauffe un peu d’huile d’olive, mets l’oignon émincé, laisse-le devenir translucide à feu moyen, puis ajoute l’ail épluché pour trente secondes tout juste histoire de parfumer

Cuire les saucisses :

Poche les saucisses piquantes dans l’eau bouillante cinq min, ça enlève un peu de gras, laisse tiédir avant de les couper en rondelles épaisses

Monder et épépiner :

Une fois pelées, coupe les tomates en deux, enlève les pépins et les parties trop dures, garde un max de chair, c’est elle qui va lier la sauce

Préparer les tomates :

Entaille-les en croix, plonge-les quinze secondes dans l’eau bouillante, refroidis-les vite sous l’eau bien froide et la peau s’enlève toute seule

Le basilic frais, ça me rappelle direct la cuisine de ma mamie, elle en faisait pousser juste à côté de la fenêtre. J’adore voir les feuilles craquer sur la sauce encore chaude, ça me ramène toujours à ces grands repas du dimanche où tout le monde traînait à table l’après-midi.

Astuces pour garder la fraîcheur

Garde les restes dans une boîte bien fermée au frigo, ça reste bon trois jours. Quand tu veux réchauffer, mets tout doucement dans une casserole avec un chouïa d’eau ou un peu de bouillon. Tu peux aussi congeler, aucun souci, laisse bien refroidir avant. Et pour retrouver la texture parfaite, réchauffe tes pâtes dans la sauce, c’est carrément meilleur.

Échanges possibles

Si t’aimes pas quand c’est trop épicé, choisis des saucisses douces ou même de la merguez pour changer un peu. L’origan sec fait l’affaire aussi, une demi-cuillère à café et hop, le tour est joué, c’est peut-être moins explosif mais c’est super bon. Parfois je balance des tomates cerises coupées ou un peu de parmesan râpé au dernier moment, ça fait toute la différence.

Accords et côté convivial

Ce plat passe trop bien avec une salade de roquette, juste un filet de citron et c’est frais. Tu peux aussi servir avec une belle tranche de pain croustillant frottée à l’ail. Pour la boisson, un petit rouge italien genre chianti et là, t’es carrément dans le thème. Mets tout au centre de la table, chacun se sert, c’est vraiment la bonne ambiance à l’italienne.

Origines et anecdotes italiennes

Penne vient de la région de Campanie, son nom vient direct de sa forme en biseau comme la pointe d’un stylo plume. C’est un plat qu’on adapte partout selon ce qu’on trouve localement, et la version aux saucisses qui piquent, c’est pile le style du Sud de l’Italie où la générosité compte plus que tout.

Franchement ces pennes font le bonheur de tous, c’est simple, rapide et l’ambiance chaleureuse est assurée. Tente le coup et tu verras, l’Italie s’invite à table ! 

Tes questions sur cette recette

→ Quelle sorte de saucisse mettre pour ce plat ?

Prends des saucisses italiennes épicées pour donner du pep’s, mais t’hésites pas à utiliser des plus douces si t’aimes moins relevé.

→ C’est quoi la meilleure façon de préparer les tomates ?

Commence par blanchir, retire la peau, vire les pépins et coupe en morceaux avant de mettre dans la casserole, la sauce sera bien douce et lisse.

→ Peut-on mettre autre chose à la place du vin rouge ?

Bien sûr, tu peux troquer le vin rouge pour du bouillon de légumes, ça marche très bien, ou même sauter l’ingrédient si besoin.

→ Quelles herbes fraîches sont vraiment top dedans ?

L’origan et le basilic frais donnent un super parfum à la tomate et aux pâtes, pas besoin de rajouter autre chose.

→ On met les pennes crues ou déjà cuites dans la sauce ?

Il faut balancer les pennes déjà cuites, toutes chaudes, dans la sauce pour bien les enrober juste avant de servir.

→ Pour avoir une sauce bien crémeuse, on fait comment ?

Laisse juste la sauce cuire doucement, le goût se mélange super bien et la texture devient top.