Potiron Yaourt Pignons Grillés

Dès que l’automne arrive et que la courge envahit les marchés, quoi de plus réconfortant que cette odeur de courge rôtie dans la maison ? Ce plat de courge passée au four nappée d’une sauce yaourt onctueuse, rehaussée de pignons croquants, coche toutes les cases pour accompagner un dîner rapide ou briller au centre de la table des fêtes. On y retrouve ce mélange de courge doucement dorée, le yaourt rafraîchissant et acidulé, une touche de citron et le croquant irrésistible des pignons, le tout dans un plat qui en jette.

J’ai eu l’idée un soir avec des bouts de courge non sculptée qui traînaient après Halloween. Depuis, c’est devenu mon incontournable pour les repas partagés. Chez moi, tout le monde raffole de ce contraste entre le moelleux sucré de la courge et le crémeux acidulé du yaourt.

Ingrédients irrésistibles

• Courge : Pour une chair tendre et agréable, la butternut ou la musquée de Provence font des merveilles. Choisissez-la lourde et bien colorée.
• Pignons : Leur croquant beurré sublime le plat. Faites-les griller juste avant de servir pour leur parfum.
• Ail frais : Il booste les saveurs. Privilégiez l’ail frais haché, surtout pas d’ail en huile.
• Yaourt grec : Le crémeux parfait avec une pointe d’acidité. Le lait entier donne la meilleure texture.
• Huile d’olive extra vierge : Elle rehausse la douceur de la courge et donne du corps à la sauce. Prenez-la de préférence fraîchement ouverte.
• Coriandre ou persil frais : Un bouquet d’herbes fraîches réveille le plat. Pour une saveur plus douce, choisissez du persil plat.
• Sumac : Cette épice acidulée est idéale. À défaut, du paprika doux peut très bien faire l’affaire.
• Jus de citron : Apporte peps et fraîcheur à la sauce. Le jus frais change tout.
• Sel fin et poivre noir : Exaltent naturellement la douceur de la courge. La fleur de sel en finition, c’est le top.

Déroulé facile à suivre

Ouvrez le bal par la sauce :

Lancez-vous en mélangeant yaourt grec, jus de citron tout juste pressé, huile d’olive, un soupçon d’ail, sel et poivre dans un petit bol. Laissez poser dix minutes pour que les parfums se rencontrent, voire plus si possible, puis mettez au frais.

Le découpage et l’assaisonnement :

Prenez votre courge et coupez-la en cubes d’environ trois centimètres. Si la peau vous embête, tranchez en quartiers avant de l’enlever au couteau, puis taillez en dés. Placez le tout dans un grand saladier avec huile d’olive, ail, poivre et sel, mélangez à la main pour bien enrober chaque morceau.

Chauffez le four :

Mettez votre four à chauffer (220° C — ou 200° en chaleur tournante), ce qui va bien caraméliser les bords. Un four très chaud, c’est la clé.

Faites rôtir la courge :

Sur une plaque garnie de papier cuisson, étalez les cubes sans les entasser. Faites cuire vingt minutes d’abord, puis retournez-les avec une spatule et poursuivez sept à dix minutes. Visez des morceaux bien dorés mais encore fermes, sans les laisser ramollir.

Grillez les pignons sur le pouce :

Sur feu moyen, faites chauffer une poêle à sec et ajoutez les pignons. Remuez souvent, retirez dès qu’ils brunissent légèrement et embaument, sinon ils brûlent vite.

Le montage :

Versez la courge rôtie dans un plat, nappez généreusement de sauce au yaourt et citron. Finissez par un filet d’huile d’olive, une pluie de sumac ou paprika, les pignons grillés et pas mal de coriandre ou persil ciselé. À déguster tiède ou à température ambiante, c’est franchement délicieux.

Épingler

Le sumac me ramène direct dans la cuisine de mamie : ça fait toujours sourire tout le monde et il n’en reste jamais une miette.

Conseils pour garder frais

Attendez que la courge ait complètement refroidi avant de la stocker. Mettez les morceaux dans une boîte hermétique et gardez la sauce à part, comme ça la courge reste bien ferme. Un petit passage doux au four suffit pour réchauffer, sinon elle est exquise froide. Les goûts se révèlent encore plus le lendemain : un régal pour le déjeuner du lendemain.

Astuces pour remplacer

Butternut, patate douce, ou même carotte : toutes font le job ! Pignons remplacés par graines de tournesol ou noix si besoin. Pour une version sans lait animal, prenez un yaourt végétal bien épais, comme au lait de coco. Le persil marche super bien à la place de la coriandre, et un peu de jus de citron vert fonctionne aussi.

Idées pour servir

Parfait en entrée automnale, mais aussi en accompagnement d’un poulet rôti ou d’un agneau grillé. J’aime bien ajouter les restes dans un bol de céréales ou les rouler dans une galette tiède. Pour le brunch, servez ce plat avec un œuf mollet et du bon pain croustillant, c’est canon.

Épingler

J’y reviens toujours tout l’automne car c’est bluffant sans prise de tête. Entre douceur, fraîcheur et croquant, c’est le plat parfait pour un repas doudou ou un dîner improvisé entre amis.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de courge utiliser pour de bons résultats ?

Si tu n’as pas de potiron, la courge butternut ou la patate douce feront l’affaire. Leur fondant et leur goût diffèrent un peu, mais c’est tout aussi bon.

→ Des astuces pour une sauce yaourt super crémeuse ?

Prends du yaourt grec bien entier et laisse l’ail et le citron infuser dedans au moins dix minutes. Ça change vraiment la texture et donne un goût plus marqué.

→ Les pignons doivent-ils être grillés ?

Fais dorer tes pignons sans huile à la poêle pour révéler tout leur parfum, leur apporter du croquant et une belle couleur dorée.

→ Quelles herbes mélanger pour relever l’ensemble ?

Un peu de coriandre fraîche ou de persil donne du peps, et tu peux saupoudrer de sumac, paprika ou l’épice que t’aimes pour plus de punch.

→ Ce plat se prépare-t-il à l’avance ou se mange-t-il froid ?

C’est délicieux chaud ou à température ambiante, donc tu peux préparer à l’avance. Mets la sauce et les herbes au dernier moment pour garder du croquant.