Tikki Patate Douce Betterave

Avec leurs couleurs éclatantes et leur goût tout en douceur, ces galettes de patate douce et betterave, croustillantes à l’extérieur et moelleuses au centre, font vraiment envie. Quand on a envie de changer à l’heure du goûter ou pour pimenter un brunch tranquille du week-end, c’est le snack réconfort idéal — ici, on en raffole en famille.

La première fois que j’en ai fait, j’avais les doigts tout roses à cause de la betterave et mes enfants étaient morts de rire. Maintenant, c’est devenu notre petit rituel du week-end — tout le monde met la main à la pâte.

Ingrédients incontournables

• Patate douce : Optez pour une belle patate douce ferme, pour un résultat bien sucré et coloré
• Betterave : Choisissez des betteraves crues bien dures pour une couleur intense et un goût terreux
• Fécule de maïs, farine de riz ou pain trempé : Pratique pour que la pâte tienne bien ; le pain apporte un plus niveau saveur si vous en avez
• Piment en poudre doux ou fort : Pour la couleur et un piquant léger, adaptez selon vos envies ; le piment doux type « paprika espagnol » marche bien
• Coriandre moulue : Apporte un petit côté citronné, encore meilleur si fraîchement moulue
• Mélange garam masala : Donne toute sa chaleur et parfum, idéal s’il vient d’être moulu
• Curcuma : Pour une touche dorée et du peps ; prenez-le bien jaune
• Fenouil moulu : Ce côté anisé qui surprend à chaque bouchée
• Jus de citron ou poudre de mangue sèche : Pour relever le tout avec un peu d’acidité ; la poudre de mangue donne un vrai twist si vous aimez l’acidité
• Chaat masala : Ce mélange indien donne un côté street food unique, on le trouve en épicerie asiatique ou indienne
• Piment vert : Épépinez-le et hachez-le si besoin, pour maîtriser le piquant
• Sel noir ou gros sel : Le sel noir donne du caractère, dosez à votre goût
• Gingembre frais râpé ou émincé : Aide à la digestion et donne une douce chaleur, frais c’est encore mieux
• Savourez une belle croûte dorée avec de la semoule fine : Choisissez la semoule type « fleur de blé » pour que ce soit bien croustillant
• Huile neutre pour la cuisson : Tournesol ou arachide feront l’affaire pour une cuisson sans goût parasite

Instructions détaillées

Étape 1 : Faire dorer à la poêle

Faites chauffer l’huile sur feu moyen dans une grande poêle. Déposez les galettes espacées, laissez-les dorer 2 ou 3 minutes sans y toucher, puis retournez-les pour que les deux faces soient bien croustillantes. Si ça dore trop vite, baissez le feu. Faites de même pour toute la pâte.

Étape 2 : Rouler dans la semoule

Mettez de la semoule fine dans une assiette puis, juste avant de les cuire, enrobez chaque galette sur toutes ses faces. Secouez l’excédent pour que ça reste moelleux à l’intérieur.

Étape 3 : Façonner les galettes

Divisez la préparation en parts égales et formez des boules. Aplatissez-les doucement pour faire des disques épais, environ 1 cm ; comme ça, elles cuisent uniformément sans brûler.

Étape 4 : Mélanger toutes les saveurs

Ajoutez épices, gingembre, sel, jus de citron, chaat masala, piment, puis le liant que vous avez choisi (fécule, farine ou pain mouillé). Mélangez à la main ou à la spatule jusqu’à ne plus voir de morceaux, la pâte doit coller juste ce qu’il faut. Si c’est trop humide, rajoutez un peu de liant sec.

Étape 5 : Égoutter, peler et râper

Égouttez les légumes, laissez tiédir, puis pelez-les du bout des doigts ou avec un économe. Râpez dans un large saladier, ça rendra le mélange plus facile à travailler.

Étape 6 : Cuisson des légumes

Mettez patate douce et betterave entières dans une grande casserole, couvrez d’eau salée et faites cuire sous pression pendant environ 7 ou 8 sifflements jusqu’à ce que tout soit ultra tendre (ou faites cuire à l’eau 25-30 min si pas de cocotte minute). Laissez refroidir naturellement avant d’ouvrir.

Étape 7 : Servir tout chaud

Une fois les galettes bien dorées, posez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. Servez sans plus attendre, bien chaudes, avec la sauce de votre choix : coriandre-menthe, yaourt épicé, ou une sauce tamarin acidulée, selon l’inspiration.

Épingler

Le truc le plus sympa, c’est vraiment la couleur vive de la betterave — à chaque fournée la teinte change, ça met tout le monde de bonne humeur. Je me souviens encore du sourire de ma mère quand elle a goûté pour la première fois et qu’elle a tout de suite voulu refaire ces galettes pour ses copines de club de lecture.

Astuce conservation

Vous pouvez garder les galettes cuites 3 jours au frais dans une boîte bien fermée. Pour les conserver plus longtemps, alignez-les refroidies entre deux feuilles de papier cuisson dans une boîte puis mettez le tout au congélateur. Pour les réchauffer, direction la poêle direct du frigo ou congélateur, quelques minutes et hop, on retrouve le croustillant.

Idées de remplacement

Pas de farine de riz ? Mettez de la fécule de maïs ou de la farine sans gluten à la place. Pas fan du piment pour les enfants ? Essayez avec un peu de poivron vert coupé tout fin. Et si vous n’avez pas de chaat masala, ajoutez juste un peu de jus de citron et plus de sel noir pour garder ce côté acidulé unique.

Façons de servir

On les adore avec une sauce verte bien relevée ou un bol de yaourt assaisonné. Sortez-les du registre snack : glissez une galette dans un pain burger avec quelques feuilles croquantes, servez-les avec une salade composée, ou découpez-les pour les ajouter dans des wraps pour un déjeuner à emporter.

Petite Histoire et Origine

Ces galettes viennent de la street food du nord de l’Inde, où chaque vendeur propose sa propre version. Utiliser de la betterave et de la patate douce, c’est un clin d’œil moderne, mais l’idée reste celle d’un bon plat réconfortant ultra personnalisable, à partager quand on veut se faire plaisir.

Épingler

Ces galettes ont amené de la couleur et de la bonne humeur chez nous comme jamais. J’espère que chez vous aussi, elles feront de beaux souvenirs gourmands.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelles pommes de terre conviennent le mieux ?

Les pommes de terre à chair farineuse comme la Yukon gold ou la russet tiennent bien la cuisson et donnent un intérieur super moelleux.

→ On peut les passer au four plutôt qu’à la poêle ?

Bien sûr, mets-les sur une plaque huilée et cuis-les à 200°C. Il suffit de les retourner à mi-cuisson pour dorer des deux côtés.

→ Par quoi remplacer la semoule (rava) ?

Du pain râpé ou des cornflakes écrasés font aussi une belle panure croustillante.

→ Comment les rendre plus relevées ?

Ajoute plus de piment vert ou une pincée de poudre de piment rouge avant de former les galettes.

→ Ces galettes sont-elles sans gluten ?

Oui, si tu utilises de la farine de riz ou de la fécule de maïs à la place du pain et que la semoule est bien certifiée sans gluten.