Ancho Chou-fleur Carotte Purée

Une belle explosion de saveurs : le chou-fleur rôti aux épices ancho trône sur une purée de carottes toute douce. Ce plat, c’est la rencontre parfaite entre fumé, douceur des légumes et une note acidulée qui éclaire tout. J’ai déjà préparé ce chou-fleur aussi bien pour les soirs tranquilles que lors de grands dîners de fête. Et je peux vous garantir que personne ne reste indifférent devant cette star inattendue. La salade de coriandre fraîche et les oignons rouges vinaigrés viennent dynamiser le tout. Chaque bouchée a sa part d’équilibre !

À force de succès, mes proches veulent ce plat à chaque anniversaire familial. Même mon oncle difficile l’a adoré, c’est dire !

Ingrédients irrésistibles

• Carottes : Pour une purée onctueuse et douce. Choisissez-les bien fermes et pleines de couleur !
• Huile d’olive extra vierge : Donne du corps à la purée. Optez pour une bonne huile pressée à froid.
• Chou-fleur : C’est la vedette. Prenez un beau chou compact et frais, bien lourd en main.
• Paprika fumé : Pour amplifier la touche fumée sucrée, le pimenton espagnol est top si vous en trouvez.
• Chili ancho moulu : Chaleur douce et fumée. Si possible, achetez-le entier et mixez-le vous-même.
• Cumin moulu : Apporte de la profondeur. Il est meilleur fraîchement écrasé.
• Sucre complet : Léger goût caramélisé, moins raffiné que le sucre blanc. Le sucre de coco marche aussi.
• Yaourt coco ou crème coco : Pour la marinade, onctueux et acidulé sans sucre ajouté.
• Sel : Fin, pour une saveur bien répartie.
• Huile : Olive ou colza, de préférence première pression.
• Piment doux séché : Apporte de la rondeur pimentée et fruitée. Remplacez le guajillo rare par un piment doux séché de Provence ou un chili doux français.
• Eau : Utilisez filtrée si la vôtre a un goût trop prononcé.
• Oignon rouge : Il donne du peps à la garniture en pickles.
• Citron vert : Pour la touche d’acidité. Prenez un citron bien ferme et lisse.
• Coriandre fraîche : Ses feuilles terminent le plat. Préférez-la vive, sans signes de fatigue.

Déroulé express

Préparez la purée carotte :

Commencez par éplucher vos carottes puis coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur, couverts, avec 350ml d’eau environ, pendant 20 minutes. En même temps, faites rapidement griller votre piment doux entier à sec dans une poêle (30 secondes de chaque côté). Une fois les carottes tendres, gardez leur eau de cuisson. Mixez-les ensuite avec le piment toasté, un trait d’huile d’olive, du sel et juste ce qu’il faut d’eau de cuisson pour obtenir une texture crémeuse. Goûtez, rectifiez.

Préparez la marinade :

Dans un bol, mélangez chili ancho moulu, cumin, paprika fumé, sucre complet, yaourt ou crème de coco, sel et un peu d’huile. On veut une crème bien orange et homogène.

Cuire le chou-fleur :

Lavez et parez la base du chou-fleur, gardez quelques feuilles qui deviendront croustillantes à la cuisson. Faites-le d’abord cuire vapeur dans une grande casserole avec 200ml d’eau, couvercle, 25 min. Il doit rester ferme sous la fourchette.

Mariner le chou-fleur :

Dès qu’il est tiède, badigeonnez-le partout avec la marinade. N’hésitez pas à l’appliquer au pinceau ou à la main pour qu’elle pénètre bien. Laissez-le reposer 30 minutes (ou la veille, c’est encore mieux).

Passage au four :

Mettez votre four à 210°C. Posez le chou-fleur mariné sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites-le rôtir environ 40 min. Surveillez et couvrez d’alu si ça brunit trop vite. Piquez pour vérifier la tendreté.

Émincez la garniture :

Saisissez l’oignon rouge finement, coupez la coriandre. Faites-les mariner avec du jus de citron vert au moins 10 minutes. Ça atténue le piquant et rend le tout extra frais.

Dressage :

Réchauffez la purée de carotte à feu doux. Étalez-la en couche généreuse dans le fond de l’assiette. Posez le chou-fleur rôti dessus (entier ou en quartiers). Finissez avec la salade oignon-coriandre. Faites-vous plaisir avec la déco.

Épingler

Ce que je préfère dans la recette ? Le chou-fleur qui prend une saveur ultra intense une fois rôti, à tomber. Ma grand-mère avait demandé à en ramener pour chez elle dès le premier essai. Elle n’a cessé d’en parler tant elle a aimé le contraste entre le fumé et la douceur carotte !

Astuce conservation

La garniture comme la purée se gardent faciles trois jours au frais, dans des boîtes hermétiques. Réchauffez la purée doucement à la casserole. Pour rendre au chou-fleur tout son croustillant, repassez au four moyen. Franchement, c’est aussi bon (voire meilleur) le lendemain. Parfait pour votre batch cooking veggie.

Remplaçants d’ingrédients

Piment doux séché ou un chili français fera l’affaire si vous ne trouvez pas d’ancho ou de guajillo. Pas de sucre complet ? Optez pour sucre de coco ou même cassonade. Crème d’avoine ou yaourt grec fonctionnent aussi pour la marinade si vous n’êtes pas vegan. Gardez impérativement la coriandre fraîche dans la salade : elle change tout.

Suggestions d’accompagnement

Placez ce chou-fleur et sa purée au centre de la table pour épater vos invités. Ou faites plus simple : servez-le avec du riz citronné, ou glissez-le dans des wraps avec sauce piquante. Les restes, parfaits pour un bowl avec avocat et graines toastées, rendent la pause déjeuner ultra colorée !

Côté influences et origines

On retrouve ici l’esprit mexicain avec les piments ancho/doux dans beaucoup de sauces, et la purée de carottes fait un clin d’œil à la cuisine méditerranéenne et Moyen-Orientale. Ensemble, ils mettent en valeur les légumes cuits et les piments séchés dans un plat qui puise dans ces traditions tout en restant dans l’air du temps.

Épingler

Ce plat, c’est l’exemple parfait de comment magnifier les ingrédients les plus simples. Rien qu’à la couleur on ouvre déjà l’appétit ! Les parfums restent longtemps, même après la dernière bouchée.

Questions Fréquemment Posées

→ C’est quoi l’ancho et ça change quoi au goût ?

L’ancho, c’est tout simplement un piment poblano sec et doux. Il a un côté fruité et terreux, parfait pour donner une touche fumée et chaleureuse au chou-fleur.

→ Je peux mettre autre chose que le guajillo dans la purée ?

Bien sûr ! Si vous n’en trouvez pas, remplacez-le par des piments New Mexico secs ou bien des pasilla pour garder ce goût doux et légèrement acidulé.

→ Comment voir si le chou-fleur est bien cuit ?

Il doit être bien doré et un couteau doit traverser la tige sans problème. Après 40 minutes, testez la tendreté avec un couteau.

→ La salade coriandre c’est indispensable ?

Elle apporte beaucoup de fraîcheur et d’acidité, contrebalançant le fondant de la purée et la gourmandise du chou-fleur. Mais si vous préférez sans, ça marche aussi.

→ Je peux préparer des éléments à l’avance ?

Oui, la purée de carottes et le chou-fleur mariné peuvent se préparer avant. Réchauffez doucement pour garder leurs textures et saveurs au top.