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Brocoli croustillant au nori qui fait croquer tout le monde à table même ceux qui ne courent pas après les légumes. Avec une panure hyper légère pleine de saveur d’algues, chaque bouchée est irrésistible. Quand j'ai envie d'un plat de légumes qui change et qui plaît à tous, c’est ce combo que je prépare sans hésiter.
Chez moi, les enfants piquent ces brocolis encore chauds et mêmes les amis les plus difficiles ne s’arrêtent plus. L’algue nori donne un parfum subtil, limite chic. On a vraiment l’impression de se régaler d’un apéro de fête.
Ingrédients
- Têtes de brocoli: On veut des morceaux bien fermes et serrés pour une texture tip top
- Farine pour gâteaux: Utilisée deux fois—pour la panure puis dans la pâte, elle donne une légèreté incroyable (version non blanchie si possible)
- Mayonnaise japonaise: Rend la pâte bien onctueuse et acidulée, Kewpie ou autre mayo du rayon monde ça marche
- Fécule de pomme de terre: La base pour le côté hyper croustillant
- Aonori: Ces petites paillettes vertes d’algues séchées donnent une vraie profondeur au goût
- Sel et poivre noir: Pour relever le tout avec une petite pointe piquante, poivre fin de préférence
- Vinaigre: Pour ceux qui aiment une pâte un peu plus fraîche; vinaigre de riz conseillé
- Eau froide ou eau gazeuse très fraîche: Le secret pour un enrobage presque aérien! Toujours bien froide pour éviter que ça tombe à plat.
Déroulé étape par étape
- Bien sécher le Brocoli:
- Détachez les tiges et coupez les têtes en morceaux pas trop gros. On rince et on essore bien pour que la panure accroche.
- Enrobage farine:
- Lancez les têtes de brocoli dans un saladier avec la farine. Secouez pour qu’il y en ait partout, ça aide la pâte à coller ensuite et donne un croquant de folie.
- Pâte express:
- Dans un bol, mélangez farine, fécule, aonori, sel, poivre et le liquide froid. Avec la mayo et un peu d’eau pour la version fondante ou alors vinaigre et eau pour un effet plus acidulé. Si c’est trop dense, rajoutez une lichette d’eau. On veut une pâte plus fluide que de la tempura basique.
- Chauffer l’huile:
- Faites chauffer de l’huile neutre (tournesol par exemple) sur deux doigts dans une grande casserole. On vise entre 160 et 170°C. Si ça chauffe trop, les brocolis crament avant d'être cuits!
- Tremper et frire:
- Tremper chaque morceau dans la pâte puis les déposer délicatement dans l’huile chaude. Pas besoin d’y toucher vite, laissez frire 1 à 2 minutes. Retournez pour dorer de partout et stoppez dès que c’est doré léger et croustillant.
- Égoutter et envoyer:
- Récupérez à la pince et posez sur une grille ou du papier absorbant. Ça aide à virer l’excès d’huile et à garder tout bien crousti. Servez direct avec une pluie d’aonori par-dessus pour booster le goût.
L’aonori c’est vraiment la surprise ici. Sa note iodée reste en bouche et transforme de simples légumes frits en bouchées ultra parfumées. On a un p'tit air de snack de fête foraine avec la satisfaction d’un plat bon pour nous.
Astuces pour garder le croustillant
Gardez les restes dans une boîte bien fermée max deux jours. Pour retrouver le croquant, passez-les au four très chaud ou au grille-pain. Oubliez le micro-ondes—ça ramollit la panure. Faites toujours la pâte juste avant pour un max de résultat.
Alternatives possibles
Le chou-fleur ou la courgette en tranches fines remplacent très bien le brocoli. Pas de mayo japonaise sous la main? Une mayo standard avec un trait de vinaigre de riz c’est nickel. Maïzena fait aussi le job à la place de la fécule, le résultat est juste un poil moins crousti.
Idées pour accompagner
Servez avec des nouilles froides au sésame ou en apéro à grignoter du bout des doigts. Parfait aussi avec des quartiers de citron, un peu de sel pimenté ou quelques gouttes de ponzu acidulé. À table, ça matche super bien à côté de poisson frit ou d’un poulet laqué.
J’ai appris à toujours bien sécher les brocolis avant de les enrober sinon la pâte glisse et ça colle, pas top. Ceux-là sont devenus l'astuce qui fait aimer les légumes à la maison. Lancez-vous et surveillez, le saladier va se vider en un clin d’œil.
Tes questions sur cette recette
- → C’est quoi l’aonori ? Possible de remplacer ?
L’aonori ce sont des paillettes d’algue séchée. T’as pas ? Prends une feuille de nori coupée menu, ça parfume pareil.
- → Quelle pâte choisir : mayo ou vinaigre ?
Avec mayo c’est plus onctueux, goûtu. Vinaigrée donne un côté plus léger et acidulé. Les deux croustillent pareil.
- → Comment garder le brocoli bien croustillant ?
Dès la sortie d’huile, pose sur une grille pour virer l’excès d’huile et éviter que ça ramollisse. À manger tant que c’est chaud.
- → Et si j’utilise du brocoli surgelé ?
Le frais reste croquant, mais du surgelé bien décongelé, bien essuyé, ça marche aussi si tu enlèves toute l’eau avant la panure.
- → Quel type d’huile pour frire ?
Une huile neutre qui supporte la chaleur, genre tournesol ou colza, ça garde le goût du brocoli bien net et une panure croquante.