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Cette recette de mini-cheesecakes s'mores sans cuisson transforme le classique du feu de camp en délicieuses bouchées élégantes qui combleront vos envies sucrées sans réchauffer la cuisine. Le crémeux fourrage au chocolat repose sur une base croquante de biscuits graham beurrés, le tout couronné d'une garniture mousseuse de guimauve maison légèrement caramélisée pour retrouver l'authentique sensation des s'mores.
J'ai créé ces mini-cheesecakes pour la première fois lors d'une soirée cinéma en plein air de ma fille, et ils ont eu tellement de succès qu'ils sont devenus notre dessert incontournable pour nos réunions. L'alliance du chocolat, des biscuits graham et de la guimauve rappelle les souvenirs d'enfance autour du feu de camp, mais dans une version plus raffinée.
Ingrédients
- Biscuits Petit Beurre: La base essentielle qui apporte cette saveur de blé miellée et ce croquant satisfaisant. Choisissez des biscuits frais sans humidité.
- Beurre doux: Permet de façonner la base quand il est mélangé aux miettes de biscuits. Assurez-vous qu'il soit complètement fondu pour bien lier.
- Chocolat noir: Donne une saveur riche à la couche de cheesecake. Optez pour une marque de qualité avec 60% de cacao pour un équilibre parfait.
- Fromage à tartiner: L'élément principal de tout cheesecake. Utilisez du Philadelphia à température ambiante pour une texture ultra-lisse.
- Sucre en poudre: Sucre à la fois le cheesecake et la garniture de guimauve. Le sucre blanc classique convient parfaitement.
- Extrait de vanille: Rehausse toutes les saveurs. L'extrait pur offre le meilleur profil aromatique.
- Crème liquide entière: Crée une texture soyeuse dans le fourrage. Prenez de la crème fraîche avec au moins 30% de matière grasse.
- Blancs d'œufs: Forme la base de la garniture de guimauve maison. Des œufs frais à température ambiante monteront mieux.
- Crème de tartre: Stabilise les blancs d'œufs pour une garniture de guimauve aérienne et durable. C'est crucial pour la structure.
- Tablettes de chocolat: Le chocolat classique des s'mores. Les carrés font des garnitures parfaites.
Instructions pas à pas
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- Préparez le moule:
- Graissez généreusement tous les emplacements de votre moule à mini-cheesecakes avec un spray antiadhésif. Portez attention aux coins où les gâteaux collent le plus souvent. Cette étape cruciale garantit un démoulage parfait.
- Fabriquez la base:
- Mixez les biscuits au robot jusqu'à obtenir une texture fine comme du sable. Ça prend environ 30 secondes. Ajoutez le beurre fondu et pulsez juste assez pour que le mélange ressemble à du sable mouillé. Répartissez entre les cavités, avec environ 1½ cuillère à soupe par emplacement. Tassez fermement avec un petit objet à fond plat comme un verre à shot, pour créer une couche compacte et uniforme.
- Préparez le fourrage:
- Battez le fromage à température ambiante avec le sucre pendant 2 minutes complètes jusqu'à consistance légère. Cela incorpore de l'air pour une texture plus légère sans grumeaux. Ajoutez la vanille et la crème, en battant d'abord à basse vitesse pour éviter les éclaboussures, puis augmentez à vitesse moyenne-élevée pendant 1-2 minutes jusqu'à épaississement visible. Versez le chocolat fondu refroidi et mélangez à vitesse lente jusqu'à incorporation totale, en raclant plusieurs fois le bol pour assurer une distribution homogène.
- Remplissez et réfrigérez:
- Répartissez le mélange uniformément sur les bases, en remplissant presque jusqu'en haut. Tapotez doucement le moule contre le comptoir 3-4 fois pour éliminer les bulles d'air. Utilisez une spatule coudée pour lisser parfaitement les dessus. Couvrez de film alimentaire sans toucher la surface. Réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
- Créez la garniture:
- Mélangez les blancs d'œufs, le sucre et la crème de tartre dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'eau frémissante, créant un bain-marie. Fouettez constamment pendant 2-3 minutes jusqu'à dissolution complète du sucre et que le mélange soit chaud au toucher. Ce chauffage doux pasteurise les blancs tout en dissolvant le sucre. Transférez dans un batteur avec fouet et battez à vitesse progressivement croissante jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants, environ 5-7 minutes. Le mélange doit tenir sa forme.
- Assemblez et finalisez:
- Pochez de généreuses noisettes de garniture sur chaque cheesecake refroidi à l'aide d'une poche munie d'une douille ronde. Utilisez un chalumeau de cuisine pour légèrement caraméliser la guimauve, en bougeant constamment pour obtenir une couleur dorée uniforme sans brûler. Garnissez chacun d'un morceau de chocolat. Remettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
La garniture de guimauve maison est vraiment ce qui fait passer ces mini-cheesecakes de bons à extraordinaires. Même si ça peut sembler intimidant au début, la technique est en fait assez simple et les résultats valent chaque minute investie. Ma famille raffole de cette saveur de guimauve aérienne et caramélisée qu'on ne peut tout simplement pas reproduire avec de la pâte de guimauve du commerce.
Astuces de dépannage
Si votre mélange de cheesecake semble trop liquide, mettez-le simplement au frigo pendant 15-20 minutes avant de remplir votre moule. Le froid aidera la crème à se raffermir, la rendant plus facile à travailler. Ceci aide aussi si vous cuisinez dans une cuisine particulièrement chaude.
Conservation et préparation à l'avance
Ces mini-cheesecakes sont meilleurs dans les 24 heures suivant la préparation de la garniture de guimauve, car cet élément perdra progressivement son moelleux avec le temps. Cependant, vous pouvez préparer les bases jusqu'à 3 jours à l'avance et ajouter la garniture de guimauve juste avant de servir.
Suggestions de présentation
Pour un buffet de desserts élégant, disposez ces mini-cheesecakes sur un présentoir à étages accompagnés d'autres gourmandises comme des fraises enrobées de chocolat ou des bouchées de brownies.
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Régalez-vous avec vos créations de mini-cheesecakes s'mores sans cuisson—un mélange parfait de nostalgie et de sophistication!
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce que je peux préparer ces Mini Cheesecakes S'mores à l'avance?
Absolument! Ces mini cheesecakes se conservent dans un contenant hermétique au frigo pendant 2 jours maximum. Pour un résultat optimal, ajoutez et caramélisez la garniture de guimauve juste avant de servir.
- → Ai-je besoin d'un chalumeau pour la garniture de guimauve?
Le chalumeau donne cet aspect et goût de guimauve grillée authentique, mais c'est facultatif. La garniture est tout aussi gourmande sans être caramélisée. Vous pouvez parfaitement déguster ces mini cheesecakes sans chalumeau!
- → Comment remplacer un moule à mini cheesecakes?
Sans moule spécifique, un moule à muffins garni de caissettes en papier ou de moules en silicone fonctionne bien. Le démoulage sera peut-être un peu plus délicat, mais le résultat restera similaire.
- → La garniture de guimauve avec blancs d'œufs est-elle sans danger?
Les blancs d'œufs de la garniture sont chauffés à une température sécuritaire quand on les fouette au-dessus d'un bain-marie jusqu'à dissolution du sucre. Cette technique de meringue suisse pasteurise les blancs d'œufs et les rend propres à la consommation.
- → Peut-on congeler ces mini cheesecakes?
Oui, vous pouvez congeler la partie cheesecake (sans la garniture de guimauve) jusqu'à 1 mois. Décongelez une nuit au frigo et ajoutez la garniture de guimauve fraîche avant de servir.
- → Quel chocolat convient le mieux pour la garniture?
Le chocolat mi-sucré offre une saveur équilibrée, mais vous pouvez aussi utiliser du chocolat au lait pour un résultat plus sucré ou du chocolat noir pour un goût plus intense. Choisissez toujours un chocolat de bonne qualité pour le meilleur résultat.