Délicieux Croissant Fourré aux Cookies

Ce dessert crookie mélange le feuilleté des croissants avec le moelleux réconfortant des cookies aux pépites de chocolat pour une gourmandise irrésistible qui fait fureur dans les boulangeries parisiennes et sur les réseaux sociaux. La première fois que j'ai tenté de les préparer chez moi, ma famille n'en revenait pas qu'on puisse déguster un tel hybride parfait sans passer par une pâtisserie française huppée.

J'ai découvert cette sensation virale pendant le confinement quand les pâtisseries françaises semblaient hors d'atteinte. Après avoir peaufiné ma recette, ces crookies sont devenus notre tradition du dimanche matin, mes enfants mesurant joyeusement les ingrédients en attendant ce moment magique où cookie et croissant se rencontrent.

Ingrédients

• Beurre salé: Le beurre noisette apporte des notes caramélisées qui subliment tout le dessert. Optez pour du beurre à la française pour plus de goût
• Sucre blanc: Donne un extérieur parfaitement croustillant tout en aidant à la coloration
• Cassonade claire: Apporte l'humidité et une saveur de mélasse plus profonde que le sucre ordinaire
• Œuf: Lie la pâte à cookie et ajoute de l'onctuosité. Mieux vaut l'utiliser à température ambiante
• Extrait de vanille: La vanille pure offre des notes aromatiques chaleureuses. Évitez les versions artificielles pour une meilleure saveur
• Farine type 55: Donne sa structure à la pâte. Mesurez avec précision en remplissant vos tasses à mesurer à la cuillère
• Bicarbonate de soude: Apporte juste ce qu'il faut de levée sans rendre le cookie trop aéré
• Pépites de chocolat noir: La saveur amère-douce équilibre parfaitement le sucre. Choisissez au moins 60% de cacao pour de meilleurs résultats
• Croissants: Les croissants frais de boulangerie sont idéaux. Cherchez des modèles moyens avec des couches bien visibles
• Fleur de sel: Le sel en finition offre un contraste délicieux avec la douceur

Instructions étape par étape

Noisetter le beurre:

Faites chauffer le beurre dans une casserole à feu doux, en surveillant attentivement pendant qu'il grésille et forme des bulles. Le bruit diminuera progressivement à mesure que l'eau s'évapore. Continuez la cuisson jusqu'à ce que les particules solides du lait deviennent ambrées et parfumées, environ 5-7 minutes au total. Retirez immédiatement du feu et transférez dans un bol résistant à la chaleur pour éviter qu'il ne brûle. Laissez refroidir 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tiède mais pas chaud.

Créer la base du cookie:

Ajoutez les deux sucres au beurre noisette et fouettez vigoureusement jusqu'à incorporation complète et aspect légèrement brillant, environ 1 minute. Le beurre chaud dissoudra partiellement les cristaux de sucre. Ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille, en fouettant jusqu'à obtenir un mélange homogène et rubanné. Ceci crée la base riche de notre pâte à cookies.

Incorporer les ingrédients secs:

Tamisez la farine et le bicarbonate directement dans le mélange humide pour éviter les grumeaux et assurer une distribution uniforme de l'agent levant. Remuez doucement avec une cuillère en bois ou une spatule juste jusqu'à ce que les traces de farine disparaissent. Incorporez délicatement un tiers de tasse de pépites de chocolat, en veillant à ne pas trop mélanger, ce qui développerait le gluten et durcirait les cookies.

Assembler les crookies:

Coupez chaque croissant horizontalement par le milieu comme pour un sandwich. Prenez environ 2 cuillères à soupe de pâte à cookie, aplatissez-la en disque et placez-la à l'intérieur de chaque moitié de croissant. Saupoudrez de pépites de chocolat supplémentaires à l'intérieur pour plus de poches fondantes. Refermez doucement les croissants. Couvrez chaque croissant assemblé avec 2 cuillères à soupe supplémentaires de pâte aplatie, en appuyant légèrement pour faire adhérer. Ajoutez une généreuse pincée de pépites de chocolat sur le dessus pour un aspect appétissant.

Cuire à la perfection:

Placez les crookies préparés sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant au moins 5 cm entre chacun car ils vont légèrement s'étaler. Faites cuire dans un four préchauffé pendant exactement 12 minutes jusqu'à ce que la partie cookie devienne dorée tandis que le croissant caramélise profondément. L'intérieur doit rester légèrement moelleux pour cette texture fondante parfaite. Laissez refroidir 2-5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille. Terminez par une légère pincée de fleur de sel pendant que c'est encore chaud.

Épingler

Le beurre noisette transforme vraiment cette recette de bonne à extraordinaire. La première fois que j'ai utilisé cette technique, mon mari a déclaré que c'était meilleur que n'importe quelle version de boulangerie. Il y a quelque chose de magique dans ce parfum noisette qui remplit la cuisine pendant ce processus et qui annonce qu'un truc vraiment spécial est en train de se passer.

Options de préparation à l'avance

Pour des crookies fraîchement cuits à tout moment, vous pouvez préparer la pâte à cookie jusqu'à 3 jours à l'avance et la conserver couverte au réfrigérateur. Quand vous êtes prêt, laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit assez ramollie pour travailler. Vous pouvez même assembler les crookies complètement et les réfrigérer jusqu'à 24 heures avant la cuisson. C'est parfait pour les brunchs où vous voulez minimiser la préparation matinale.

Suggestions de service

Bien que ces crookies soient divins tels quels, essayez de les servir chauds avec une boule de glace vanille pour un dessert fabuleux. Pour le brunch, accompagnez-les de baies fraîches et d'un cappuccino pour une expérience café parisien complète. Pendant les fêtes, j'ai ajouté un léger saupoudrage de sucre glace ou un filet de chocolat blanc pour des présentations festives qui impressionnent toujours les invités sans effort supplémentaire.

L'histoire d'origine

Le crookie est né à Paris dans une boulangerie appelée Moulins Blancs avant de devenir viral sur les plateformes de médias sociaux début 2023. Cet hybride fascinant s'inscrit dans la tradition d'autres célèbres pâtisseries croisées comme le cronut (croissant-donut) et réunit la précision de la pâtisserie française avec le réconfort familier des cookies américains. Ce qui rend le crookie spécial, c'est sa capacité à conserver les qualités distinctes des deux gourmandises originales tout en créant quelque chose de totalement nouveau.

Épingler

Ces crookies élèvent vraiment l'idée d'une gourmandise rapide et indulgente. Essayez-les une fois, et ils deviendront sûrement un nouveau favori chez vous.

Questions Fréquemment Posées

→ C'est quoi un Crookie?

Un Crookie est une pâtisserie parisienne virale qui marie un croissant au beurre avec de la pâte à cookies. Le croissant est coupé en deux, farci de pâte à cookies et de pépites de chocolat, puis garni de plus de pâte avant d'être doré au four.

→ Pourquoi utiliser du beurre noisette pour la pâte à cookies?

Le beurre noisette apporte une saveur caramélisée qui sublime la pâte à cookies. On l'obtient en chauffant le beurre jusqu'à ce que les solides du lait brunissent, développant des arômes complexes qui se marient avec le chocolat et le croissant feuilleté.

→ Est-ce que je peux utiliser des croissants du commerce?

Bien sûr! Les croissants achetés fonctionnent très bien pour cette recette. La qualité de vos croissants influencera le résultat final, alors choisissez des croissants frais et beurrés pour la meilleure texture et saveur.

→ Comment savoir quand mon Crookie est cuit?

Le Crookie est prêt quand il devient doré, généralement après environ 12 minutes dans un four à 175°C. La partie cookie doit être prise mais encore un peu tendre, et le croissant doit être croustillant et feuilleté.

→ Pourquoi ajouter du sel de mer sur le Crookie fini?

Le sel de mer crée un contraste savoureux avec la douceur de la pâte à cookies et les pépites de chocolat. Il met en valeur la saveur du chocolat et ajoute un équilibre sophistiqué qui transforme cette gourmandise de simplement sucrée à délicieusement complexe.

→ Puis-je préparer la pâte à cookies à l'avance?

Oui, vous pouvez préparer la pâte jusqu'à 24 heures avant et la conserver couverte au frigo. Laissez-la revenir à température ambiante pendant 15-20 minutes avant utilisation pour qu'elle soit plus facile à travailler.