Mini Cheesecakes Façon S'mores (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la base

01 - 1 paquet (9 biscuits, 135 grammes) de biscuits spéculoos
02 - 4 cuillères à soupe (56 grammes) de beurre non salé, fondu

→ Pour le cheesecake

03 - 4 onces (113 grammes) de chocolat noir, fondu et refroidi
04 - 8 onces (227 grammes) de fromage à tartiner, à température ambiante
05 - 1/2 tasse (100 grammes) de sucre blanc
06 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
07 - 1 tasse (237 grammes) de crème fraîche épaisse, à température ambiante

→ Pour la garniture marshmallow

08 - 2 blancs d'œufs
09 - 1/2 tasse (100 grammes) de sucre blanc
10 - 1/8 cuillère à café de crème de tartre
11 - 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
12 - 1 tablette de chocolat au lait Milka, cassée en morceaux

# Instructions:

01 - Graissez bien les cavités d'un moule à mini-cheesecakes avec du spray antiadhésif. Mettez les biscuits dans un robot et mixez jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajoutez le beurre fondu et mixez jusqu'à ce que le mélange soit humide. Répartissez dans les cavités du moule, environ 1½ cuillère à soupe dans chacune. Tassez fermement au fond (un petit verre à shot ou un tasseur de tartelette facilite cette tâche). Mettez de côté.
02 - Dans un bol de mixeur électrique, battez le fromage et le sucre à vitesse moyenne-élevée pendant environ 2 minutes, jusqu'à obtenir une texture légère et crémeuse. Raclez les bords et le fond du bol. Ajoutez la vanille et la crème fraîche, battez à basse vitesse jusqu'à mélange, puis augmentez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à épaississement, environ 1-2 minutes. Raclez à nouveau le bol. Versez le chocolat fondu refroidi et mélangez à basse vitesse jusqu'à incorporation complète. Raclez une dernière fois.
03 - Divisez le mélange entre chaque cavité. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air. Lissez le dessus des cheesecakes avec une spatule. Couvrez de film alimentaire et mettez au frigo jusqu'à ce que ce soit ferme, au moins 4 heures ou toute la nuit.
04 - Dans un petit bol résistant à la chaleur, mélangez les blancs d'œufs, le sucre et la crème de tartre. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, sans que l'eau touche le bol. Fouettez constamment à feu moyen jusqu'à dissolution du sucre et que les blancs soient tièdes au toucher, 2 à 3 minutes. Vérifiez en frottant un peu du mélange entre vos doigts pour sentir s'il reste des grains de sucre, en évitant de toucher le fond du bol.
05 - Essuyez la condensation sous le bol, puis transférez le mélange dans un mixeur électrique avec le fouet. Commencez à battre à vitesse lente puis augmentez progressivement jusqu'à vitesse maximale, en battant jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez la vanille et battez pour mélanger.
06 - Transférez dans une poche à douille avec une douille ronde, comme l'Ateco #808. Déposez une boule sur chaque cheesecake. Si vous voulez, utilisez un chalumeau de cuisine pour légèrement caraméliser la garniture marshmallow. Décorez avec un morceau de chocolat Milka. Remettez au frigo jusqu'au moment de servir.

# Notes:

01 - Les cheesecakes sont meilleurs le jour même mais peuvent être conservés dans un contenant hermétique au frigo pendant 2 jours maximum.
02 - Un moule à mini-cheesecakes est recommandé pour cette recette.

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