Gratin Saint-Jacques Crème Champignons (Imprimer la recette)

Des noix de Saint-Jacques moelleuses, pleines de légumes savoureux, avec une béchamel bien douce, le tout avec une chapelure ultra croustillante sortie du four

# Ingrédients nécessaires:

→ Produits de la mer

01 - 12 noix de Saint-Jacques, fraîches ou surgelées (environ 400 à 500 g), déjà décongelées si besoin

→ Légumes

02 - 200 g de champignons de Paris, rincés et tranchés
03 - 3 carottes, soit environ 300 g, pelées puis coupées en petits morceaux ou en rondelles

→ Produits laitiers

04 - 25 cl de lait entier ou demi-écrémé (250 ml)
05 - 10 cl de crème épaisse (100 ml)
06 - 40 g de beurre doux (20 g pour la sauce, 10 g pour les champignons, 10 g pour gratiner)

→ Épicerie sèche

07 - 50 g de chapelure type panko ou classique
08 - 2 cuillères à soupe de farine (soit environ 30 g)

→ Assaisonnement

09 - Un peu de poivre noir moulu
10 - Noix de muscade râpée fraîchement
11 - Une pincée de sel fin

# Consignes pas à pas:

01 - Coupe les carottes en petits dés ou en fines rondelles. Plonge-les dans de l’eau salée bouillante ou cuis-les à la vapeur, compte environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
02 - Passe un chiffon humide sur les champignons puis tranche-les finement. Fais-les revenir à feu moyen dans 10 g de beurre, attends que toute l’eau soit évaporée, ça prend environ 5 à 7 minutes. Ajoute un peu de sel et de poivre à la fin.
03 - Utilise du papier absorbant pour éponger les noix. Mets 10 g de beurre dans une poêle déjà bien chaude, dépose les noix pour 1 à 2 minutes de chaque côté à feu vif en évitant de trop cuire. Découpe-les en morceaux comme tu préfères et mets-les de côté.
04 - Dans une petite casserole, fais fondre 20 g de beurre, incorpore la farine et mélange une minute pour obtenir un mélange épais. Verse le lait petit à petit avec un fouet, continue doucement sur feu bas pendant 5 à 10 minutes, tu verras ça épaissit. Ajoute du sel, un peu de poivre et râpe de la muscade par-dessus.
05 - Verse les Saint-Jacques, les carottes et les champignons dans une grande poêle. Ajoute la crème puis la béchamel, mélange délicatement pour tout bien napper.
06 - Chauffe ton four à 200°C. Répartis la préparation dans un plat à gratin ou dans des ramequins. Couvre de chapelure, dépose un peu de beurre sur chaque portion et glisse le tout au four environ 10-15 minutes pour que ça dore bien.
07 - Quand c’est bien gratiné, attends 2 ou 3 minutes en dehors du four. Servez tout chaud, ça marche super bien avec un blanc sec.

# Infos importantes:

01 - Éponge bien les noix avant la cuisson, ça aide à les faire joliment dorer.

Retour