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Endives jambon béchamel gratinées (Imprimer la recette)

Endives délicates entourées de jambon et dorées à la béchamel fondante et au fromage croustillant.

# Ingrédients nécessaires:

→ Légumes

01 - 1 cuillère à soupe de jus de citron
02 - 6 endives moyennes

→ Charcuterie

03 - 4 grandes tranches de jambon blanc, sans couenne

→ Épicerie et produits laitiers

04 - 100 g de fromage râpé, type Emmental ou Comté
05 - 1 pincée de poivre noir moulu
06 - 1 pincée de sel fin
07 - 1 pincée de noix de muscade râpée
08 - 500 ml de lait entier
09 - 40 g de farine de blé
10 - 40 g de beurre doux

# Consignes pas à pas:

01 - Enlevez les feuilles abîmées, coupez la base puis faites une petite entaille dans le cœur de chaque endive. Ajoutez du jus de citron dessus pour qu’elles jaunissent moins vite.
02 - Faites cuire les endives dans beaucoup d’eau bouillante salée, comptez 15 à 20 minutes, il faut qu’elles soient très tendres. Égouttez-les bien pour ne plus avoir d’eau puis laissez-les de côté.
03 - Chauffez le beurre dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez-y la farine, mélangez vite 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse un peu.
04 - Versez petit à petit le lait froid en fouettant sans arrêt, comme ça la sauce reste bien lisse. Laissez épaissir doucement tout en remuant sans vous arrêter. Salez, poivrez, ajoutez la muscade. Votre sauce doit être bien crémeuse et sans grumeaux.
05 - Prenez une tranche de jambon et entourez-la autour d’une endive, refermez bien sur les côtés.
06 - Badigeonnez un plat à gratin avec un peu de beurre, disposez dedans les endives emballées dans le jambon.
07 - Étalez la béchamel chaude sur les endives, que tout soit bien recouvert.
08 - Saupoudrez tout le plat de fromage râpé.
09 - Mettez au four à 200°C, laissez environ 20 minutes, le dessus doit bien dorer.
10 - Laissez reposer un petit moment, la béchamel tiendra mieux puis servez bien chaud.

# Infos importantes:

01 - Si vous voulez que les endives aient moins d’amertume, pensez à les cuire dans un mélange d’eau et de lait avec une pincée de sucre dès le début.

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