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Ce crépiau aux pommes, réconfort absolu de mon enfance, se prépare tout bêtement dans une poêle en fonte. Parfait pour s’offrir une douceur avec trois fois rien dans les placards.
Un dimanche de pluie, mes enfants et moi avons réalisé ce crépiau sur un coup de tête : ils se sont régalés, assis en pyjama sous leurs plaids, à manger à même la poêle toute chaude.
Délicieux Ingrédients
- Pommes Reine des Reinettes ou Golden : elles tiennent bien pendant la cuisson et sont bien parfumées. Des fruits bien fermes, c’est le top.
- Farine : donne le moelleux, pensez à passer au tamis pour ne pas avoir de grumeaux.
- Œufs : ils aident la pâte à devenir légère et à tenir ensemble. Les œufs plein air sont plus goûtus.
- Lait : fluide la préparation, entier c’est encore plus gourmand.
- Sucre : sucrez plus ou moins, tout dépendra des pommes.
- Rhum ambré (option) : accentue les arômes, inutile d’en mettre si on préfère sans alcool.
- Beurre : pour cuire et apporter la jolie croûte dorée ; doux pour que ça fonde en bouche.
- Sel : n’oubliez pas cette pointe, ça fait ressortir tous les goûts même dans un dessert.
- Sucre vanillé ou vanille liquide : parfume et rend l’ensemble encore plus gourmand, si possible une vraie vanille.
- Un peu de sucre glace (facultatif) : juste saupoudré, ça fait joli et c’est encore meilleur, bien tamisé pour le look.
Instructions conviviales
- Cuisson du crépiau :
- Versez la pâte doucement sur les pommes chaudes, répartissez bien. Couvrez la poêle et baissez le feu pour environ 10 à 12 minutes sans toucher. Quand le dessous dore et que le dessus commence à prendre, retournez tout avec une grande assiette et cuisez encore 5 à 7 minutes l’autre côté. Ça doit être doré dessus, mais souple au centre.
- Préparation des pommes :
- Épluchez les pommes, coupez-les en petits bouts (lamelles ou dés). Plus c’est fin, plus ça va fondre. Faites chauffer la poêle, faites mousser le beurre dedans, puis ajoutez les morceaux de pomme. Faites revenir 3 à 5 minutes pour une petite coloration.
- Mise en place de la pâte :
- Dans un grand saladier, mélangez les œufs, le sucre, la vanille et le sel. Fouettez pour que ça devienne mousseux. Ajoutez la farine petit à petit pour éviter les paquets, puis finissez avec le lait doucement, tout en mélangeant. La consistance doit être plus épaisse qu’une pâte à crêpes, lisse et sans grumeaux. Parfumez éventuellement au rhum.
Le petit goût de rhum me ramène direct chez ma grand-tante en Corrèze, où toute la maison sentait bon et où on se dépêchait tous à table au moindre parfum doré.
Astuces conservation
Quand il a bien refroidi, gardez-le dans une boîte hermétique. Il tient deux jours dehors ou quatre au frigo. Froid ou juste réchauffé à la poêle, c’est toujours fondant. Pour s’organiser à l’avance, découpez des parts, emballez-les dans du film, puis mettez au congélateur : il suffira de remettre direct à la poêle encore congelées, deux minutes, et il redevient tout comme avant.
Échanges simples d’ingrédients
Poires ou prunes peuvent remplacer les pommes pour changer au fil des saisons. Besoin d’un crépiau sans lait ? Prenez du lait végétal et une margarine adaptée, c’est aussi bon. Niveau arômes, tentez un peu de cannelle ou cardamome pour donner une nouvelle touche !
Idées service gourmandes
Servez-le chaud, avec du miel ou un peu de crème épaisse, voire une boule de glace vanille pour les envies de fête. On le partage au goûter, chacun coupe sa part ou pioche à la cuillère, à la bonne franquette dans la poêle, ambiance garantie !
Origines et traditions locales
Le crépiau, spécialité du Sud-Ouest, se prépare pendant la saison des pommes. C’est le gâteau simple et cocooning, passé de main en main, chaque famille a son petit secret de pomme ou son parfum préféré. Chacun fait sa version du dimanche : il n’y en a pas deux pareils !
Ce crépiau aux pommes va transformer votre pause en moment ultra gourmand. À adapter à l’infini selon vos envies, succès assuré à chaque table familiale.
Tes questions sur cette recette
- → Puis-je changer la variété de pomme ?
Les Golden et Reine des Reinettes tiennent super bien la cuisson et restent tendres, sans se transformer en compote.
- → Y a-t-il un secret pour que ça soit bien doré ?
Commence par faire revenir tes pommes dans le beurre. Ensuite, laisse cuire à feu doux et retourne doucement, tu vas voir la belle couleur sur chaque face.
- → Rhum ou pas rhum, c'est obligé ?
Franchement tu fais comme tu veux. Tu peux tout retirer ou remplacer par une goutte de jus de pomme ou un peu de vanille sans souci.
- → Je dois vraiment tamiser la farine ?
Ça t’aide à avoir une pâte toute lisse et sans grumeaux, mais c’est pas grave si tu zap, ça reste bon.
- → Tu proposes quoi pour rendre ça encore meilleur ?
Sers tiède avec un peu de sucre glace dessus. Une boule de glace ou un peu de caramel, ça marche à fond aussi !