Crème de champignons maison

Quand les températures chutent ou que j’ai plein de champignons à utiliser vite, je me lance dans cette crème étonnamment douce. Sérieusement, elle donne envie de se poser sur le canapé avec un bol fumant. C'est ultra simple et ça sent la cuisine maison. Allez hop, idéale même un soir où t’as pas la foi de te compliquer la vie.

J’ai inventé cette version le jour où mon fils voulait essayer la soupe d’un resto. Il a préféré celle-là, c’était marrant. Depuis, tout le monde me la demande qu’il fasse grand froid ou pour les longues soirées films.

Onctueux Ingrédients

• Champignons de Paris frais : Coupez-les en fines lamelles, ils doivent être bien fermes, sans tâches pour que ça reste sympa à manger
• Céleri branche : Un peu haché, ça donne ce petit parfum vert qui change tout. Choisissez-le tendre, là c’est vraiment top
• Beurre doux : Pour faire revenir tout le monde dans la casserole, il faut du bon beurre non salé pour mieux gérer l’assaisonnement
• Oignon jaune : Haché, il apporte un peu de moelleux et de douceur générale à la soupe
• Bouillon de volaille : Histoire de rehausser, optez pour un bon bouillon maison ou peu salé si jamais
• Riz long grain : Pas cuit, il épaissit naturellement la crème et donne un côté hyper velouté
• Huile d’olive extra : Elle sert à griller les champis de la décoration, il vaut mieux une huile bien parfumée
• Muscade râpée : Direct dans la casserole, ça booste le parfum des champignons. Idéalement toute fraîche
• Crème fraîche épaisse : À la fin pour la rondeur, choisissez-la extra bonne pour ce petit goût luxueux

Délicieuses Instructions détaillées

Préparer tout ce qu’il faut :

Passez les champignons au linge humide pour qu’ils restent fermes, coupez-les finement et gardez-en une poignée pour la garniture. Le céleri et l’oignon se hachent aussi le plus fin possible, ça donne une soupe bien lisse.

Colorer doucement les légumes :

Balancez les oignons, champis, céleri dans le beurre fondu à feu moyen. Remuez régulièrement pour ne pas que ça accroche et laissez-les griller gentiment jusqu’à évaporation de l’eau. Huit-dix minutes et hop un joli doré. Un peu de sel et poivre maintenant.

Ajouter riz, muscade et le bouillon :

Une fois les légumes revenus, ajoutez le riz, versez le bouillon d’un coup, mettez la muscade et laissez chauffer à feu doux en couvrant. Trente minutes et c’est bon, il faut juste vérifier que le riz soit bien tendre.

Blender le tout :

Éteignez le feu. Laissez un peu tiédir sans couvercle puis mixez à fond jusqu’à ce que ce soit tout crémeux, à la main ou au blender. Goûtez, rajoutez un poil de sel et de poivre si vous trouvez que ça manque.

Faire sauter les champis pour la déco :

Poêle bien chaude, un filet d’huile d’olive, puis balancez les tranches de champis mises de côté. Faites-les bien dorer en les laissant sans toucher au début. Quand ils sont croustillants, égouttez et salez un peu, c’est prêt pour la garniture.

Sert tout ensemble :

Mettez la crème brûlante dans des bols. Une bonne cuillère de crème fraîche au milieu, les champis frits dessus pour la gourmandise et un peu de poivre si ça vous dit. Dégustez direct, c’est tellement meilleur direct à table.

J’ajoute une tournure de muscade en plus quand ma mère est là, elle adore ça. Ma fille aussi, c’est la toute première qu’elle a réussie toute seule et elle s’en souvient encore. Maintenant, cette soupe, c’est carrément notre madeleine à la maison.

Astuces conservation

Gardez-la au frais dans un tupperware trois ou quatre jours, pas plus. Elle se réchauffe doucement à la casserole, il suffit d’un petit peu d’eau ou de bouillon pour retrouver la bonne consistance. Pour la congeler, pensez à le faire avant d’incorporer la crème fraîche. Ajoutez-la après au dernier instant, c’est vraiment meilleur.

Substitutions malines

Mettez une part de champignons bruns ou des pleurotes pour des arômes intenses. Le bouillon de légumes marche aussi pour une version végé sans souci. Pour remplacer la crème, utilisez un bon yaourt grec nature ou une crème végétale si vous la voulez légère.

Suggestions service gourmandes

Grillez quelques tranches de pain rustique ou sortez des crackers maison, ça fait le job. En mode fête, un peu de ciboulette ou un filet d’huile de noisette change tout. Testez ça avec un blanc sec ou une blonde légère, le duo est génial !

Charmant Un peu d’histoire

En France, la crème de champignons a de l’âge ! Au XVIIIe déjà, on la préparait partout. Avec la crème, elle devient vraiment la star des bonnes tables vers 1900. Beaucoup y retrouvent leurs souvenirs d’enfance, chez les grands-parents ou autour de bonnes tablées familiales.

Ce genre de soupe maison, c’est parfait pour commencer un dîner ou se faire plaisir lors d’une soirée cocooning. Petits comme grands, tout le monde fond à chaque bouchée.

Tes questions sur cette recette

→ Quel type de champignon donne le meilleur goût ?

Les blancs restent doux et classiques, mais n'hésitez pas à remplacer ou mélanger avec des bruns ou de Paris pour un parfum plus prononcé.

→ Des astuces pour une texture bien crémeuse ?

Mixez aussi longtemps que possible jusqu’à obtenir une soupe complètement lisse. Passez au tamis si jamais vous voyez des petits morceaux.

→ Est-ce qu’on peut changer de bouillon ?

Bien sûr, le bouillon de légumes marche très bien et vous garde une bonne saveur pour une version végétarienne.

→ La crème fraîche, c’est obligatoire ?

Elle rend le tout plus doux et riche, mais du fromage frais ou une alternative sans lait font aussi le job.

→ Une idée pour rendre la soupe encore plus gourmande ?

Mettez quelques champignons sautés coupés en lamelles et rajoutez un filet d’huile d’olive avant de servir à table.