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La version maison ultra crémeuse de ce classique bord de mer, c'est mon plat réconfort tout trouvé dès que l'air se rafraîchit ou quand j'ai besoin d'une béquille gustative. C'est inspiré de la Bretagne, mais ici tu prépares ça vite fait, que tu aies stocké quelques conserves, surgelés de poisson ou pioché ton panier chez le poissonnier, tout fonctionne ! En prime : vraiment simple à faire.
Dès que j'ai servi cette soupe pour la première fois en plein hiver, toute la famille m'a réclamé le retour du plat les dimanches soirs. Les enfants font la fête avec plein de croûtons dorés et moi, c'est mon souvenir d'été en Bretagne dans un bol.
Délicieux Ingrédients
- Noix de Saint-Jacques : Pour une touche chic ! Elles doivent être juste blanches et bien fermes pour donner la douceur à la casserole.
- Poireau (partie blanche) : Ça parfume tout délicatement, on aime bien quand il est frais et croquant.
- Huile d’olive : Fait revenir tous les légumes. Prends-la douce et extraite à froid.
- Moules décoquillées : Ultra iodées, assure-toi qu’elles soient bien propres et sans débris.
- Vin blanc sec : Donne du pep’s. Un sauvignon ou muscadet, ça fait parfaitement le job.
- Calamars en rondelles : Ils ajoutent de la mâche et un goût tout doux. Frais ou surgelés ça va.
- Oignon : Indispensable en fonds, bien ferme c’est mieux.
- Branche de céleri : Apporte une note herbacée et fraîche, les feuilles doivent être claires.
- Concentré de tomate : Pour la couleur et le côté légèrement acidulé. Cherche-les épais et sans additif.
- Chair de poisson blanc : Merlan, cabillaud ou ce que tu trouves. Il faut une chair brillante et fondante.
- Carottes : Elles sucrent le tout et épaississent un peu ta soupe. Bien solides de préférence.
- Ail : Toujours quelques gousses pour donner du relief, choisies charnues.
- Fumet de poisson ou bouillon de légumes : La base de tout, si possible maison ou version propre en commerce.
- Sel et poivre : Mets du sel marin et du poivre fraîchement moulu, ça fait la différence.
- Crème fraîche : Plus c'est onctueux mieux c'est. Prends la entière, épaisse ou liquide.
- Laurier et thym : Classiques, mais choisis-les bien secs et bien parfumés.
- Farine : Pour lier le tout, de la fluide, sans grumeaux, c'est parfait.
- Crevettes décortiquées : Pour la douceur iodée et la tendresse. Brillantes et fermes.
- Piment d’Espelette ou paprika fumé : Option bonus, pour relever selon ton envie.
Instructions détaillées
- Présentation et service :
- Répartis dans de grands bols ou assiettes. Sers bien chaud, ajoute éventuellement de la ciboulette ou du persil et n'hésite pas à proposer des croûtons frottés à l'ail pour que chacun picore.
- Crémer et ajuster :
- Quand les fruits de mer sont cuits, ajoute la crème fraîche, donne quelques tours de cuillère. Termine en salant, poivrant, et si tu veux, saupoudre de piment d’Espelette ou paprika, mais faut sentir la mer surtout !
- Cuisson fruits de mer :
- Plonge d'abord les poissons, puis calamars, crevettes, moules. Compte cinq à sept minutes de mijotage tranquille pour que tout reste tendre. Mets les Saint-Jacques vraiment à la fin pour qu'elles ne durcissent pas.
- Mijoter la base :
- Mets le concentré de tomate, le thym, la feuille de laurier et verse le bouillon ou fumet. Couvre à moitié et laisse bouillonner doucement vingt minutes en surveillant.
- Lier et déglacer :
- Ajoute la farine en pluie sur les légumes, brasse bien, puis verse petit à petit le vin blanc. Mélange en décollant bien les sucs au fond.
- Préparer les légumes :
- Hache finement oignon, poireau, céleri, carotte, ail. Fais chauffer l’huile dans ton faitout et fais dorer tout ça cinq à sept minutes. Ça doit être tendre, parfumé, mais sans brûler.
Chez moi, à chaque Noël, je fais ça la veille avec ma mère. L’odeur embaume la maison et direct je retrouve mes plus vieux souvenirs. Mon petit péché mignon ? Le piment d’Espelette. Juste ce qu’il faut pour réveiller un dîner d’hiver !
Conservation
Tu peux garder cette soupe dans une boîte bien fermée au frais deux jours. Réchauffe sur feu doux pour que tout reste moelleux. Si tu veux congeler, fais-le avant de verser la crème. Ainsi, la texture reste tip-top au retour du congélo !
Substitutions
Manque un fruit de mer ? Improvise avec ce que tu trouves : coques, palourdes, ou surimi coupé en dés. Pour faire encore plus chic, tu peux garder quelques moules entières à déposer au dernier moment.
Astuces de service
C’est succulent en entrée avec juste un filet de citron ou même froid en mini-verres pour l’apéro ! Un vin blanc sec style muscadet ou chardonnay léger ira super bien. Pour les grandes occasions, tente-la servie dans des petits pains creusés, effet wahou garanti.
Contexte et histoire
À l’origine, c’est les pêcheurs bretons qui se réchauffaient de ce genre de plat simple au retour de la mer. Aujourd’hui, la crème l’a rendue encore plus gourmande, elle garde ce côté généreux des grandes tablées conviviales.
Voilà, t’as plus qu’à plonger la cuillère et prendre un bon moment tout doux autour de la table, sans chichi !
Tes questions sur cette recette
- → Quels fruits de mer peut-on utiliser ?
Vous pouvez varier avec poisson blanc, moules, crevettes, calamars et même ajouter des noix de Saint-Jacques si vous voulez que ça soit chic.
- → Peut-on remplacer le fumet de poisson ?
Un simple bouillon de légumes fait l’affaire, même si le fumet de poisson donne vraiment ce petit goût iodé unique.
- → Quelle crème choisir pour la texture ?
La crème liquide rend tout lisse et velouté. Pour plus de corps, une crème épaisse va très bien aussi.
- → Comment éviter que les fruits de mer deviennent caoutchouteux ?
Mettez-les à la toute fin, ils doivent juste pocher quelques minutes, pas plus, sinon ils perdent leur moelleux.
- → Avec quoi accompagner la soupe ?
Un pain grillé ou quelques croûtons frottés à l’ail, c’est extra avec la texture moelleuse de la soupe !
- → Comment relever subtilement la préparation ?
Un peu de paprika fumé ou une pointe de piment d’Espelette, c’est pile ce qu’il faut pour réveiller les saveurs.