Ancho Chou-fleur Carotte Purée (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Chou-fleur Mariné Rôti

01 - 1 grand chou-fleur
02 - 1 cuillère à soupe de chili en poudre ancho
03 - 1 cuillère à soupe de paprika fumé
04 - 0,5 cuillère à soupe de cumin en poudre
05 - 0,5 cuillère à soupe de sucre complet
06 - 2 cuillères à soupe de yaourt de coco ou crème de coco
07 - 1 cuillère à café de sel
08 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou colza

→ Purée de Carottes

09 - 800 grammes de carottes
10 - 2 piments guajillo entiers
11 - 100 millilitres d'huile d'olive extra vierge
12 - 350 millilitres d'eau
13 - 1,5 cuillères à café de sel

→ Salade Rapide d'Oignons Marinés & Coriandre (facultatif)

14 - 1 petit oignon rouge, coupé finement (ou radis comme alternative)
15 - Le jus d'1 citron vert
16 - 40 grammes de coriandre fraîche, hachée grossièrement

# Instructions:

01 - Rincez le chou-fleur et découpez la base pour qu'il tienne droit. Conservez les feuilles si vous le souhaitez.
02 - Mettez le chou-fleur dans un cuit-vapeur ou une grande casserole avec 200 millilitres d'eau. Faites bouillir, réduisez le feu et laissez cuire à la vapeur pendant 25 minutes.
03 - Dans un bol, mélangez le chili ancho, le paprika fumé, le cumin, le sucre complet, le yaourt ou crème de coco, le sel et l'huile.
04 - Retirez le chou-fleur de la vapeur et laissez-le refroidir un peu. Recouvrez-le bien de marinade et laissez-le reposer entre 30 minutes et 1 heure.
05 - Préchauffez le four à 210°C. Déposez le chou-fleur sur du papier sulfurisé et faites cuire pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré et tendre. Vérifiez la cuisson avec une brochette.
06 - Lavez et découpez les carottes en morceaux égaux. Ajoutez-les dans une casserole avec 350 millilitres d'eau, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
07 - Faites griller les piments guajillo dans une poêle sèche à feu doux pendant 30 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils gonflent sans brûler.
08 - Gardez l'eau de cuisson des carottes. Transférez les carottes cuites et les piments grillés dans un mixeur. Ajoutez l'huile d'olive, le sel et juste assez d'eau de cuisson pour mixer. Mélangez jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
09 - Versez la purée dans une casserole et faites chauffer doucement en remuant pour éviter qu'elle accroche.
10 - Dans un bol, mélangez l'oignon rouge finement coupé avec le jus de citron vert et la coriandre hachée. Laissez mariner légèrement.
11 - Étalez une couche de purée de carottes dans les assiettes. Disposez le chou-fleur rôti, entier ou en quartiers, dessus. Complétez avec la salade d'oignons marinés et coriandre.

# Notes:

01 - Laissez le chou-fleur mariner jusqu'à 1 heure pour qu'il absorbe bien les saveurs.
02 - Veillez à ne pas brûler les piments guajillo pour éviter l'amertume de la purée.
03 - Pour une version végétalienne, assurez-vous que le yaourt ou la crème de coco est 100% végétale.

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