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La brioche provençale des Rois, bien moelleuse et dorée, sent bon la fleur d’oranger et met en avant la tradition du Sud. Avec sa mie légère garnie de fruits confits, c’est un vrai rayon de soleil sur la table pour l’Épiphanie ou pour rendre vos matins d’hiver plus chaleureux.
J’ai testé cette couronne un dimanche tout gris de janvier, et hop direct en Provence après une bouchée. Depuis, c’est devenu mon plaisir douillet en hiver chaque année.
Gourmande Ingrédients
- Farine T45 : Elle donne une pâte aérée, prenez une farine bien fine sans grumeaux
- Levure boulangère fraîche ou sèche : Fait gonfler la brioche, vérifiez qu’elle n’est pas périmée
- Lait tiède : Permet d’activer la levure, un lait entier c’est encore meilleur
- Oeufs : Pour lier, prenez-les ultra frais
- Beurre doux : Ajoute de la tendresse, choisissez-le de qualité
- Sucre blanc ou blond : Apporte du goût sucré et une texture bien moelleuse
- Sel : Juste pour rehausser les saveurs, à ne pas zapper
- Fleur d’oranger : Typique du Sud, trouvez-en une qui sent fort
- Zeste d’orange ou de citron : Pour dynamiser le parfum, idéalement un bio
- Fruits confits : Pour de la couleur et du moelleux, choisis les plus fondants
- Sucre perlé : Ça croque sur le dessus, et c’est la touche fête
- Fève (optionnelle) : Pour suivre la tradition, choisissez une jolie fève récup’ ou à collectionner
Délicieuses Instructions détaillées
- Décorer et cuire :
- Allume le four à 180 degrés chaleur tournante si tu as puis dore la couronne au pinceau avec un oeuf battu essaie de ne pas toucher les perles de sucre. Glisse plein de fruits confits dessus et mets du sucre perlé pour un look bien brillant. Mets à cuire 20 à 25 minutes jusqu’à une belle coloration dorée et une bonne odeur partout. Sors la couronne du four laisse-la refroidir sur une grille ça évite qu’elle ne devienne molle dessous et attends un peu avant de la couper.
- Deuxième pousse :
- Recouvre la couronne d’un torchon puis laisse lever encore une heure dans un petit coin chaud. Elle va prendre du volume et devenir toute légère, tu verras c’est la clé pour des tranches filantes.
- Façonner la couronne :
- Quand la pâte a doublé, tape doucement dessus pour sortir l’air. Pose-la sur le plan de travail fariné roule-la en long boudin puis referme-le pour faire une jolie couronne. Dépose tout ça sur une plaque recouverte de papier cuisson et glisse la fève sur un côté juste sous la pâte.
- Incorporer le beurre :
- Ajoute maintenant le beurre doux en morceaux. Pétris au robot ou à la main lentement 10 à 15 minutes sans t’arrêter. Soulève, tape la pâte, elle doit être élastique, souple et lisse. Mets-la en boule farine un saladier et couvre avec un torchon. Laisse reposer dans un coin à température ambiante environ 1h30 jusqu’à ce que ça double de volume. Cette étape donne ce moelleux irrésistible à ta brioche.
- Faire la pâte :
- Dans un bol, verse la levure dans le lait tiède puis patiente 5 minutes ça doit mousser un peu. Pendant ce temps mets la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier. Fais un creux, casse les œufs dedans bats-les un peu puis verse le mélange lait-levure, la fleur d’oranger et le zeste râpé si tu veux. Mélange délicatement et pétris jusqu’à obtenir une pâte douce qui ne colle plus sur les mains. Ajoute chaque ingrédient l’un après l’autre doucement pour que tout s’intègre bien.
Quand j’étais petite c’était l’aventure de trouver la fève en famille dans une brioche toute chaude pendant que l’odeur d’agrumes embaumait la cuisine. Ce que je préfère, c’est vraiment la fleur d’oranger, elle rend la couronne authentique et inimitable. J’adore changer les fruits confits chaque fois pour créer la surprise.
Pratiques Astuces de conservation
Enroulée dans un torchon propre, elle garde son moelleux deux jours tranquillement. Pour le top du moelleux, mets-la dans un grand sac congélation après qu’elle ait bien refroidi. Coupée en tranches, la brioche se congèle nickel, puis quelques secondes au four ou au grille-pain suffiront pour la retrouver toute fraîche.
Variantes Substitutions possibles
Envie de changer ? Mets à la place des fruits confits des morceaux de chocolat, effet gourmand assuré notamment pour les enfants. Zeste orange ou citron, tu fais à ta sauce. Pour booster les saveurs, ajoute quelques graines d’anis. Pas de fleur d’oranger ? Une touche d’eau de rose discrète ou un peu de vanille suffisent, ça ne cache pas le goût.
Conseils pour servir délicieux
Chacun choisit sa part pour découvrir qui a la fève, c’est la tradition ! Super au goûter avec un thé ou pour le petit dej avec un café costaud. N’hésite pas à la chauffer un peu et à ajouter de la confiture d’agrumes ou un peu de miel dessus pour en profiter encore plus.
Contexte chaleureux et tradition
La couronne provençale est différente de la galette du Nord, elle rassemble petits et grands à l’occasion de l’Épiphanie. La couronne symbolise l’union et l’arrivée de la lumière. Et la fève cachée dans la pâte, c’est rigolo à chaque fois pour perpétuer la coutume du Sud.
Elle met du soleil dans tous les matins d’hiver et c’est toujours l’occasion de se régaler ensemble. Essaie, tu verras la fleur d’oranger t’emmène direct en Provence !
Tes questions sur cette recette
- → Pour la garniture, quels fruits confits choisir ?
L’idéal c’est un mix de cédrat, écorces d’orange et cerises confites pour bien retrouver le parfum provençal.
- → Fleur d’oranger, on peut changer ?
Bien sûr, mettez un peu de vanille ou du zeste de citron si vous préférez d’autres goûts.
- → Comment garder une mie ultra tendre ?
Pétrissez la pâte longtemps et prenez bien le temps pour la levée, c’est la clé pour qu’elle soit super light.
- → Est-ce obligé de mettre une fève dedans ?
Pas du tout, c’est juste pour la tradition ! Libre à vous d’en glisser une ou pas.
- → Une brioche bien dorée, comment faire ?
Avant le sucre et les fruits confits, passez un peu d’œuf battu au pinceau, c’est super facile.