Umami Avocat Ail

La salade d’avocat ultra savoureuse nappée d’une vinaigrette à l’anchois et à l’ail fait passer les feuilles vertes du banal au pétillant. La vinaigrette corsée enveloppe chaque morceau d’avocat et met tout le monde d’accord. Mes amis ne me laissent jamais y échapper lors de nos weekends, car c’est devenu la star du déjeuner quand on se retrouve à plusieurs.

À chaque fois que je mets cette salade sur la table quand la famille débarque, elle disparait toujours en premier. L’association de l’avocat fondant et de la vinaigrette bien relevée, on s’en souvient à chaque bouchée.

Ingrédients Gourmands

• Avocats Hass: Prenez-les mûrs, ils doivent légèrement céder sous la main. C’est la clé pour que ce soit délicieux.
• Feuilles de salade variées: Multipliez couleurs et textures. Roquette et pousses d’épinard sont top.
• Anchois à l’huile d’olive: L’atout puissant d’umami. Cherchez-les couleur rose-brun dans une bonne huile d’olive.
• Gousses d’ail: Fraîches, bien dodues et râpées. Trop vieilles elles deviennent un peu fortes.
• Persil frais et/ou coriandre: Ce mix réveille le plat, mais prenez l’un ou l’autre selon ce que vous trouvez.
• Échalote: Elle apporte une douceur discrète. Choisissez-la bien ferme et lourde en main.
• Moutarde de Dijon: Donne du peps et permet à la vinaigrette d’être bien liée.
• Huile d’olive extra vierge: Choisissez-la fruitée, elle fait tout tenir ensemble.
• Gros sel de mer: Le côté croquant qui fait toute la différence.
• Vinaigre de Xérès: Un brin doux, un brin acide – c’est ce qui réveille le tout.

Déroulé Simple et Savoureux

À Table !

Parsemez de persil et coriandre coupés sur tout le plat au dernier moment. Amenez le tout à table et laissez chacun se servir une bonne part d’avocat et de verdure arrosée de sauce.

Ajustez les Avocats:

Découpez simplement les avocats, retirez le noyau et pelez chaque moitié en douceur. Gardez-les entiers pour le visuel. Placez-les sur la salade déjà assaisonnée.

Disposez la Salade:

Sur un grand plat large, déposez tous les mélanges de feuilles en une seule couche. Parsemez-les de gros sel avec vos doigts. Passez un peu de vinaigrette par-dessus et mélangez vite fait à la main.

Assaisonnez et Nappez:

Ajoutez une belle pincée de sel sur les avocats puis un peu de vinaigrette dans chaque moitié, laissez couler sur la chair.

Préparez la Vinaigrette:

Prenez une petite casserole sur feu moyen et faites fondre les anchois dans un peu de leur huile avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte. L’odeur donne faim tout de suite !

Laissez Infuser l’Ail:

Baissez le feu, ajoutez l’ail râpé et remuez sans cesse une demi-minute pour parfumer mais sans colorer. Ça évite le côté piquant de l’ail cru.

Pimentez au Vinaigre et Échalotes:

Direct dans la casserole encore chaude, versez le vinaigre de Xérès et laissez crépiter. Incorporez l’échalote hachée, patientez quelques secondes le temps qu’elle fonde un peu.

Finitions Gourmandes:

Sortez du feu. Mélangez la moutarde puis versez lentement l’huile d’olive en fouettant bien. Goûtez direct ! Si c’est trop fort, un filet d’huile en plus. Pour que tout s’agence, secouez dans un bocal si besoin.

Épingler

Ce qui me bluffe toujours, c’est comment les anchois se fondent sans trace dans la vinaigrette pour la charger en goût. Même ceux qui en ont peur changent d’avis après une fourchette !

Conservation

À manger de préférence dès qu’elle est prête, sinon les feuilles font grise mine et l’avocat fonce. Si besoin, tout préparer sauf l’avocat et ne le couper qu’au dernier moment. La vinaigrette se garde trois jours au frais dans un pot fermé, un petit coup de secousse avant d’utiliser.

Astuces Remplacement

Pas fan d’anchois ? Un peu de miso blanc ou une sauce Worcestershire végétalienne marche aussi. Le vinaigre de Xérès peut être troqué contre du vinaigre de vin rouge (plus corsé, moins doux). Et si les herbes fraîches manquent, du persil plat ou de la ciboulette font le job.

Idées d’Accompagnement

Côté accord, elle va super bien avec du poulet rôti ou du poisson grillé. Pour le brunch, testez avec des œufs mollets ou quelques pignons toastés pour le croquant. Ou alors, transformez-la en plat complet en ajoutant du riz sauvage ou de l’épeautre cuit dessous.

Épingler

C’est avec ma grand-mère que j’ai compris la magie de la vinaigrette : jamais de mesure mais toujours équilibré au palais. Elle glissait des anchois sans rien dire, et maintenant je fais pareil… et le plat finit toujours nettoyé jusqu’à la dernière goutte.

Questions Fréquemment Posées

→ Pourquoi la vinaigrette a-t-elle autant de goût ?

Anchois, ail, vinaigre de xérès, moutarde et échalote se mélangent. Ça donne beaucoup de caractère.

→ Je peux remplacer les anchois ?

Tu peux mettre des câpres ou juste zapper les anchois. Ce sera différent, un peu moins punchy.

→ Comment bien choisir les avocats ?

Prends des Hass mûrs mais fermes. Ils tiennent bien et restent tout doux.

→ Quelles herbes rajouter ?

Le persil ou la coriandre donnent du pep's. Un mix des deux, ça marche super aussi avec la sauce.

→ Comment éviter que les avocats brunissent ?

Verse la vinaigrette juste au moment de servir. L'acidité ralentit le brunissement, ça garde l’avocat tout joli.