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Le poulet Yassa, c'est le plat chouchou du Sénégal. Pas étonnant : c'est riche, bien acidulé, plein de goûts grâce au poulet mariné puis mijoté avec des oignons dorés, de la moutarde et un p'tit zeste de citron. Perso, dès que j'ai envie de réconfort et d'un petit côté voyage en Afrique de l'Ouest, je le prépare dans ma cuisine.
La première fois que j'ai goûté le poulet Yassa, c'était chez un pote. En rentrant, j'avais qu'une idée : réussir à le refaire. Maintenant, c'est devenu le plat du dimanche à la maison et y a jamais de restes!
Ingrédients
- Hauts de cuisse de poulet : Donnent du caractère au plat, deviennent super moelleux en cuisant. Privilégie ceux avec la peau et un peu de gras.
- Huile d’olive : Apporte du moelleux et une jolie croûte dorée. Prends extra-vierge pour plus de goût.
- Gros oignons : C’est la base de la sauce. Oignon doux ou jaune pour plus de parfum, laisse bien caraméliser.
- Gousses d’ail : Pour donner un max d’arômes. Utilise-les fraîches et hache au dernier moment.
- Moutarde de Dijon : Côté piquant essentiel au Yassa. Préfère la moutarde douce française, elle fait toute la différence.
- Bouillon de volaille : Sert à napper la sauce, donne du corps. Opte pour un bouillon de qualité, peu salé, maison si t’en as.
- Jus de citron : Pour le pep’s typique du plat. Toujours fraîchement pressé, c’est carrément mieux.
- Paprika fumé : Pour un fond de saveur fumée et douce. Cherche du paprika espagnol doux fumé si possible.
- Piment de Cayenne : Pour relever tout et dynamiser la sauce. Commence doucement puis goûte et ajuste.
- Poudre de bouillon : Accentue la présence du goût salé. Prends une version pas trop salée, propre côté ingrédients.
- Sel : Pour finir d’équilibrer tous les goûts. Vas-y petit à petit et ajuste en fin de cuisson.
Déroulé ultra simple
- Prépare et marine le poulet :
- Rince les hauts de cuisse à l’eau froide puis sèche bien. Coupe les oignons en lamelles, écrase l’ail. Dépose le poulet dans un saladier, ajoute les oignons, l’ail, verse le jus de citron et la moutarde. Mets le paprika, le piment, la poudre de bouillon et un peu de sel. Mélange tout à la main pour bien enrober. Couvre et place au frais minimum 2h, idéalement toute la nuit.
- Saisis le poulet :
- Sors le poulet de la marinade (récupère bien oignons et ail, garde-les à part). Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte ou poêle. Quand c’est bien chaud, dépose le poulet côté peau. Laisse dorer 4–5 min par face, la peau doit être bien croustillante.
- Laisse fondre les oignons :
- Transfère le poulet doré sur une assiette. Baisse un peu le feu. Ajoute les oignons et la marinade dans la cocotte. Mélange souvent pour que ça dore sans brûler et devienne fondant et doré (encore un peu de patience, c’est important!). Compte 5 bonnes minutes.
- Mijote avec la sauce :
- Remets le poulet sur les oignons fondus. Verse doucement le bouillon de volaille. Couvre et laisse mijoter tout doucement 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et la viande tendre.
- Goûte et sers :
- Découvre et goûte la sauce. Rectifie le sel si besoin. Doit y avoir de la fraîcheur, de l’acidité, de la douceur et un peu de feu. Sers chaud sur du riz blanc bien moelleux, arrose chaque morceau avec la sauce aux oignons généreusement.
Les oignons mijotés, c'est ma partie préférée. Ils deviennent tout doux et sucrés, ils s’imprègnent bien de la marinade. Petite : je piquais tous les oignons dans la marmite pendant que maman avait le dos tourné.
Garder au frais
Tu peux garder ton poulet Yassa trois jours au frigo, bien fermé. En fait, plus ça attend, plus les arômes se développent. Pour réchauffer, verse un peu d’eau ou de bouillon et chauffe tout doucement à la casserole.
Alternatives d’ingrédients
Pas de hauts de cuisse ? Des pilons ou blancs avec os peuvent faire l’affaire. Pour une version veggie, mise tout sur des légumes charnus du style aubergine ou champignons, avec un bouillon de légumes. La moutarde jaune dépanne, mais la moutarde de Dijon, ça change tout.
Conseils pour accompagner
À la base, on sert le Yassa avec du riz blanc parfumé. Les grains absorbent super bien la sauce oignon-citron. Pour un repas aux couleurs du Sénégal, tu peux ajouter des bananes plantain frites ou une salade simple tomate-concombre.
Contexte et origines
Le poulet Yassa vient du sud du Sénégal, la Casamance. Dans toute l’Afrique de l’Ouest, on le connaît pour ses goûts francs et l’ambiance conviviale. Ce plat, c’est famille, partage et fêtes, ça réunit toujours tout le monde autour de la table.
Difficile de faire plus simple et gourmand à partir des ingrédients du placard. Le Yassa, c’est juste magique à chaque bouchée !
Tes questions sur cette recette
- → C’est quoi l’ingrédient clé du Yassa ?
C’est l’acidité du citron mélangée aux oignons bien confits qui fait tout le goût, avec un peu de piquant des épices.
- → Combien de temps faut-il mariner le poulet ?
Laisse mariner minimum 2h, mais si t’as le temps, garde-le toute la nuit, la viande sera encore meilleure.
- → Je peux prendre d’autres morceaux de poulet ?
Ouais, les cuisses ou pilons marchent super bien aussi, mais les hauts de cuisse restent les morceaux les plus moelleux.
- → Avec quoi manger le Poulet Yassa ?
Du riz blanc cuit à la vapeur c’est le top, il s’imprègne bien de toute la sauce pleine de goût.
- → Le Poulet Yassa doit-il être très pimenté ?
Pas forcément, il y a juste un peu de piment pour relever, mais tu peux en mettre plus ou moins selon ton envie.