Aji Colombien Piment Vif

L’aji colombien pimente tout sur son passage avec une fraîcheur qui met le feu à l’apéro. Je l’attrape dès que je sors les grillades ou que j’ai envie de donner du peps à des arepas. Quand mes copains débarquent pour des empanadas, tout le monde réclame sa dose de couleur et de vivacité.

C’est en colocation avec un pote colombien que j’ai découvert cette sauce de folie, et maintenant elle illumine chaque apéro tacos ou barbecue entre amis. Elle attire les gourmands avec ses couleurs pétantes et a toujours autant de succès.

Délicieux ingrédients

• Piment fort : Haché très fin, prends ton préféré selon le piquant voulu, choisis-le bien brillant et bien ferme.
• Vinaigre blanc : Apporte de l’acidité et garde la sauce, privilégie un vinaigre de bonne qualité pour plus de goût.
• Eau : Évite que la sauce ne soit trop agressive, l’idéal c’est de l’eau filtrée.
• Sel : Accentue les saveurs, le sel marin donne un résultat plus net.
• Sucre : Rééquilibre l’acidité et le piquant, il en faut juste un soupçon.
• Jus de citron vert : Donne du peps avec sa note citronnée, toujours pressé minute.
• Huile végétale : Apporte du moelleux et un côté doux, mise sur une huile neutre.
• Coriandre fraîche : Hachée menu pour son parfum, préfère les bottes bien vertes, pas flétries.
• Cébettes : Coupées très fin, les parties blanches et vertes bien croquantes font toute la différence.
• Tomate : Facultatif mais ajoute un brin de douceur et de couleur, opte pour des tomates mûres et juteuses.

Instructions détaillées

Laisser mariner :

Ferme bien le bocal et laisse reposer dans un coin frais et sombre pendant au moins 24h. Les goûts vont s’intensifier et tout s’assemble.

Vérifier la sauce :

Regarde si les légumes nagent juste sous le liquide. Ajoute un peu plus (1 dose d’huile, 2 d’eau, 4 de vinaigre) si c’est nécessaire. Chaque morceau doit être bien imbibé.

Couper les légumes :

Détaille le piment, la coriandre, les cébettes et la tomate en tout petits morceaux si tu choisis d’en mettre. Plus c’est coupé fin, plus la saveur fuse dans la sauce.

Mélanger la base :

Verse les légumes hachés dans un bocal propre. Ajoute le vinaigre, l’eau, le sel, le sucre, le citron vert et l’huile. Mélange bien pour tout répartir.

Mettre au frais avant de déguster :

Glisse ton aji au frigo et laisse refroidir. Serre-toi-en pour des plats colombiens ou latinos, tu verras ça s’affine au fil des jours.

Épingler

Ce que j’adore, c’est la transformation de la couleur après une nuit au frais. La coriandre et les piments brillent presque comme des pierres précieuses, et la famille ne peut pas s’empêcher d’en chiper une cuillère en passant. Chez nous, cette sauce crée du lien, même si c’est juste devant le frigo.

Conseils rangement

L’aji se garde super bien dans un bocal en verre fermé, jusqu’à dix jours au frigo. Pense à garder les légumes bien immergés pour qu’ils restent frais. Si tu vois les herbes qui pâlissent, il est temps d’en refaire.

Remplacements possibles

Pour un goût plus doux, tu peux mettre du poivron vert à la place du piment. L’oignon rouge peut remplacer les cébettes si tu veux une touche plus sucrée. Pas fan de coriandre ? Persil plat ça marche aussi. Et le vinaigre de cidre donne une acidité plus ronde.

Idées à essayer

Ce petit salsa réveille les œufs ou les légumes rôtis. Il se marie à merveille avec les viandes grillées comme un bon steak ou sur des arepas chaudes, et c’est divin au cœur d’une empanada. Parfois on en glisse dans les haricots noirs pour un coup de boost.

Petit bout d’histoire

L’aji est partout en Colombie, chaque famille a son petit secret. Certains mettent de l’œuf dur ou beaucoup de tomate, et dans les Andes on le trouve sans faute sur la table, même avec des soupes roboratives. Ce condiment plein de vie montre à quel point les Colombiens aiment partager autour d’un bon repas.

Épingler

Un jour, j’ai voulu aller trop vite pour une soirée et j’ai vu que laisser reposer la sauce la nuit changeait tout côté saveur. Depuis, je prévois toujours la veille et c’est devenu ma botte secrète pour épater en mode salsa.

Questions Fréquemment Posées

→ Quels piments choisir ici?

Jalapenos, poivrons verts ou même un petit mélange doux et fort, c’est top. Mets ceux que t'aimes et dose à ton goût !

→ Combien de temps faut-il laisser reposer?

Attends minimum 24h dans un coin frais et sombre, puis frigo. Ça donne plus de parfum à ta sauce.

→ Puis-je remplacer la coriandre?

Essaie du persil pour changer ou enlève-la, mais la vraie touche colombienne, c'est corinadre quand même.

→ Faut-il mettre de la tomate fraîche?

La tomate donne douceur et du moelleux mais tu peux t'en passer pour une sauce plus punchy.

→ Comment utiliser l’aji?

Verse sur des grillades, des empanadas, mets-en sur des arepas ou en bonus dans tes soupes et petits plats.