Délicieux Saumon Épinard Fromage

Saumon croustillant farci épinards et parmesan, ça fait tout de suite plat d'exception mais c’est facile chez soi. La garniture onctueuse, la belle croûte bien grillée, un filet de citron pile à la fin… c’est parfait en soirée rapide ou pour éblouir autour de la table.

La toute première fois que j’ai servi ça à mes amis, plus un bruit autour sauf le son des fourchettes. Même celui qui râle toujours à la maison me redemande ces petits filets farcis tout le temps.

Ingrédients

• Pavés de saumon frais : Opte pour une chair bien ferme et une odeur discrète.
• Epinards frais : Les jeunes pousses sont les plus douces.
• Fromage frais : Sors-le à l’avance, il se mélange tellement mieux.
• Parmesan râpé : Râpé minute pour toute la saveur.
• Ail : Très fin pour parfumer à fond la farce.
• Huile d’olive : Pour bien dorer la croûte et donner un rendu moelleux.
• Paprika fumé : Prends du pimenton espagnol si tu veux plus de caractère.
• Oignon et ail en poudre : On épice la farce et l’extérieur du saumon.
• Poivre noir : Fraîchement moulu si possible.
• Sel : Goûte au fur et à mesure.
• Citrons en quartiers : Choisis un citron lourd avec la peau fine, il sera super juteux.

Déroulement Facile

Préparer la Farce Épinard :

Dans une grande poêle, fais revenir doucement les épinards à feu moyen. Remue avec une spatule et surveille, ça prend trois minutes max. Egoutte dans une passoire, presse doucement avec une cuillère pour sortir l’eau. Rassemble les épinards, le fromage frais, le parmesan et l’ail dans un bol, sale et poivre, puis mélange à la fourchette jusqu’à ce que ce soit bien lisse.

Découper le Saumon :

Pavés de saumon à plat sur la planche et, avec un couteau bien aiguisé, découpe délicatement une poche à travers la plus grosse partie. Va presque jusqu’au bout sans séparer les deux faces.

Garnir :

Farcis chaque poche de la préparation épinards-fromage à la cuillère ou à la main. Enfonce doucement, mais évite d’en mettre de trop.

Assaisonner :

Dans un bol, rassemble paprika, ail et oignon en poudre, poivre, bonne pincée de sel. Frotte vite fait tes doigts dedans, puis saupoudre le tout sur les pavés farcis, tapote pour que ça colle bien.

Cuisson à la Poêle :

Verse un filet d’huile d’olive dans une grande poêle, feu assez vif. Les pavés farcis vont dans la poêle, ouverture en haut. Fais cuire deux ou trois minutes d’un côté, retourne avec une spatule large, fais autant sur l’autre face.

Bref Passage au Four :

Transfère délicatement sur une plaque recouverte papier cuisson ou alu. Mets dans un four préchauffé à cent soixante-dix degrés. Dix ou douze minutes, jusqu’à ce que le saumon soit ferme et juste nacré.

Dressage :

Dispose chaque filet sur une assiette, arrose généreusement de jus de citron frais. Sers direct, nappe avec le jus de cuisson si tu veux.

L’épinard dans cette recette, c’est la star. Mélangé au fromage et à l’ail, c’est ultra gourmand tout en restant léger. Un souvenir marquant : mon grand voulait absolument apprendre comment bourrer les filets, tellement il a trouvé ça fun de farcir la garniture dedans.

Astuce de Conservation

Laisse tout refroidir, puis mets le saumon farci dans une boîte hermétique au frigo. Il reste délicieux deux jours, et pour réchauffer mets dans une poêle couverte avec un filet d’eau pour garder le moelleux. Si tu peux, évite le micro-ondes, ça dessèche ou ça fait tourner la farce.

Remplacements d’Ingrédients

Tu n’as plus d’épinards frais ? Des surgelés bien égouttés feront très bien l’affaire. Côté fromage : tu peux échanger par ricotta ou fromage de chèvre, chacun donne sa petite touche. Envie de plus de peps ? Ajoute une pincée de piment en poudre.

Idées d’Accompagnements

Ce saumon farci se pose à merveille sur une purée de pommes de terre bien crémeuse ou un riz pilaf simple pour profiter du jus. Une salade de roquette citronnée ou quelques asperges vertes grillées mettent de la couleur et du croquant. Pour changer, tente l’orzo aux herbes et filet d’huile d’olive.

Préparer le saumon comme ça, c’est toujours la fête et j’ai droit à chaque fois à des compliments. Quand tu y auras goûté, impossible de ne pas le refaire les soirs où tu veux du rapide mais avec du panache.

Tes questions sur cette recette

→ Comment éviter que la farce épinard ne s’échappe ?

Faites attention à ne pas couper le saumon de part en part, et ne mettez pas trop de farce. Glissez tout doucement la garniture et refermez avec des petits pics en bois si besoin.

→ Est-ce qu’on peut prendre de l’épinard surgelé ?

Aucun souci, faites bien décongeler et pressez pour enlever l’eau avant de mélanger aux autres ingrédients.

→ Quel type de poêle donne le meilleur résultat pour griller ?

Une bonne vieille poêle en fonte ou un modèle bien épais retient la chaleur et fait une croûte au top sans trop cuire l’intérieur.

→ Vaut-il mieux enfourner après la cuisson à la poêle ?

Oui, le four finit la cuisson du saumon tout doucement et donne une farce chaude et fondante sans cramer la croûte.

→ Qu’est-ce qui accompagne bien ce plat ?

Une petite salade fraîche, des haricots vapeur ou un riz léger sont super sympas avec ce mélange riche et savoureux.

→ Comment savoir si le saumon est cuit ?

Il s’effeuille facilement à la fourchette et atteint 63 °C au cœur, c’est prêt !