Saumon Croustillant Riz Avocat

Présenté dans: Poissons & Fruits de Mer

Inspirés du Japon, ces bouchées croustillantes mélangent riz sauté, saumon tendre et relevé, et mayo piquante style Kewpie. On ajoute un nuage de sriracha et des herbes fraîches, un trait d’huile de sésame, puis avocat et jalapeño pour le fondant et le peps. Quelques graines de sésame grillées et le tour est joué. Ça se partage super bien à l’apéro ou en repas fun, chaque bout allie le croquant, l’umami et la fraîcheur.

Rédactrice Culinaire et Créatrice de Recettes
Par Sara
Mis à jour le Mon, 30 Jun 2025 12:56:22 GMT
Une assiette de petits plats garnis de sauce. Épingler
Une assiette de petits plats garnis de sauce. | belappetit.com

Le riz croustillant au saumon épicé, c'est la création bluffante qui se réalise franchement en un rien de temps avec des bases toutes simples. À la maison, tu obtiens ce côté croquant digne des restos avec juste du riz à sushi, un saumon relevé rapido et des toppings fun à ajouter à l’envi. Idéal quand tu veux sortir le grand jeu sans te prendre la tête, que ce soit en petit comité ou pour te faire plaisir tout seul.

La première fois que j’ai fait ça, j’ai halluciné de voir le riz croustillant partir si vite à la fête de famille. Tout le monde adorait composer son saumon spicy maison et rajouter plein d’avocat !

Ingrédients

  • Riz à sushi cuit : Privilégie du riz rond, c’est le top pour que ça colle bien
  • Vinaigre de riz : Apporte ce petit goût acidulé typique ; évite ceux avec colorant
  • Sucre : Permet de contrebalancer l’acidité et d’obtenir ce goût doux incontournable
  • Sel : Pour relever discrètement le riz et le poisson
  • Huile végétale : Inodore et parfaite pour réussir la friture croustillante
  • Saumon frais qualité sashimi : Indispensable ; sélectionne un filet bien frais, sans odeur forte
  • Mayonnaise japonaise (type Kewpie) : Rends le mélange tout crémeux, mais la mayo classique fonctionne aussi
  • Sriracha : Ajoute du peps et une touche pimentée sans être trop vinaigrée
  • Ciboule : Rajoute de la fraîcheur et du croquant ; préfère les tiges bien vertes
  • Sauce soja : Pour la note umami, adapte le sel si besoin avec une version réduite en sodium
  • Huile de sésame toasté : Pour une saveur grillée et des notes parfumées
  • Avocat tranché : Apporte une texture fondante ; choisis-le à peine mûr
  • Piment vert (type jalapeño ou piment doux) : Pour un côté croquant un peu spicy ; il doit être bien brillant
  • Sésame blanc et noir : Rajoute croquant et goût torréfié ; chauffe-les un peu à sec pour sublimer le tout

Instructions Détaillées

Prépare le Saumon Sauce Épicée :
Découpe ton saumon cru en cubes et mets-les dans un saladier. Ajoute la mayo, la sriracha, de la sauce soja, un peu d’huile de sésame toasté et la ciboule émincée. Mélange tout pour bien enrober. Laisse au frigo le temps de continuer.
Prépare le Riz et l’Assaisonnement :
Dans un bol, fais fondre sucre et sel dans le vinaigre de riz. Verse sur le riz cuit encore tiède puis mélange délicatement (idéalement avec une spatule spéciale riz) pour bien parfumer chaque grain.
Tasse et Fais Prendre ton Riz :
Pose du film alimentaire dans un plat, étale le riz en une belle couche uniforme d’environ 2 cm. Couvre bien et laisse au frais minimum quatre heures (toute la nuit c'est encore mieux) pour que ça se tienne.
Coupe et Fais Dorer le Riz :
Quand c’est bien froid, découpe ton riz en seize rectangles. Chauffe l’huile dans une poêle épaisse, puis fais poêler tes morceaux doucement deux à trois minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Dépose-les sur du papier absorbant.
Monte tes Bouchées Crunchy :
Sur chaque rectangle chaud, pose de l’avocat tranché puis une belle cuillerée de saumon épicé. Ajoute une lamelle de piment vert par-dessus, saupoudre de sésame grillé, et régale-toi sans attendre !
Une assiette garnie sauce à l'accompagnement. Épingler
Une assiette garnie sauce à l'accompagnement. | belappetit.com

L’avocat fait tout dans ce plat car il rend chaque bouchée hyper onctueuse. Mes enfants le réclament en double car ça leur rappelle nos soirées sushi à la maison !

Astuces Conservation

Conserve le riz assaisonné et le saumon séparément, bien filmés, deux jours max au frigo. La version frite est meilleure tout de suite, mais tu peux repasser les morceaux quelques minutes au grille-pain pour leur refaire une beauté.

Remplacements d’Ingrédients

Pas de saumon cru qualité sushi ? Opte pour du thon bien frais ou même des crevettes cuites pour changer. Trop pimenté pour toi ? Mets une sauce chili douce. Pas de mayo japonaise ? Une mayo classique marche nickel, et un filet de jus de citron dépanne si t’as pas de vinaigre de riz.

Idées Service

Sers ces bouchées apéritives pour lancer un repas japonais fait maison ou sur un plateau dinatoire festif. C’est tip-top avec une soupe miso et une p’tite salade de concombre. Pour l’ambiance, propose un bar à toppings : gingembre mariné, shiso, et chacun fait sa propre bouchée crousti !

Une assiette avec du riz et poisson sur le dessus. Épingler
Une assiette avec du riz et poisson sur le dessus. | belappetit.com

Ces bouchées de riz croustillant sont simples à préparer, carrément gourmandes, et tu fais toujours sensation en les servant à table !

Questions Fréquemment Posées

→ Comment rendre mon riz bien croustillant ?

Tasse bien le riz, mets-le au froid longtemps, puis plonge-le dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il devienne doré et super croquant des deux côtés.

→ Je peux remplacer le saumon ?

Essaie avec du thon, des crevettes déjà cuites ou du tofu si tu veux changer la garniture ou éviter le poisson.

→ Quel riz utiliser pour bien tenir ?

Le riz japonais à grains ronds colle juste comme il faut, parfait pour bien tenir en cube et devenir crousti à la poêle.

→ Comment présenter ces bouchées ?

Sers-les direct avec la garniture au saumon, l’avocat, les rondelles de jalapeño et une pluie de graines de sésame par-dessus, tout frais assemblé.

→ C’est très piquant ?

La sauce du saumon chauffe un peu grâce à la sriracha et au jalapeño, mais tu peux jouer sur les quantités selon ce que tu préfères.

Saumon Croustillant Riz Avocat

Petits carrés de riz doré garnis de saumon au piment, avocat crémeux et jalapeño pour une explosion de goûts.

Temps de Préparation
25 Minutes
Temps de Cuisson
20 Minutes
Temps Total
45 Minutes
Par: Sara


Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Japonaise

Rendement: 8 Portions (16 bouchées de riz croustillant)

Régime Alimentaire: Sans Produits Laitiers

Ingrédients

→ Riz Croquant

01 600 g de riz à sushi (grains ronds), cuit
02 30 ml de vinaigre de riz
03 5 g de sel fin
04 12 g de sucre en poudre
05 Huile végétale, pour frire peu profondément

→ Saumon Piquant

06 450 g de filet de saumon cru, qualité sashimi
07 60 g de mayonnaise japonaise (type Kewpie)
08 30 ml de sauce sriracha
09 15 g de ciboulette finement ciselée
10 10 ml de sauce soja
11 10 ml d'huile de sésame grillée

→ Accompagnement

12 1 avocat mûr, tranché
13 1 piment vert (jalapeño), coupé en fines rondelles
14 Graines de sésame noires et blanches grillées, pour la déco

Instructions

Étape 01

Dans un petit bol, combinez le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Mélangez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Versez cette préparation sur le riz tiède et mélangez doucement pour qu'il soit uniformément imprégné.

Étape 02

Déposez le riz assaisonné sur un plateau recouvert de film plastique. Aplatissez-le délicatement pour former une couche uniforme, couvrez, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.

Étape 03

Coupez le saumon en petits dés et placez-les dans un bol. Ajoutez la mayonnaise japonaise, la sriracha, la sauce soja, la ciboulette et l'huile de sésame. Mélangez bien. Couvrez et gardez au frais jusqu'à utilisation.

Étape 04

Une fois refroidi, découpez le riz en 16 rectangles identiques. Chauffez de l'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Faites dorer les morceaux de riz des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Étape 05

Sur chaque rectangle de riz croustillant, déposez une tranche d'avocat, une généreuse cuillerée de mélange de saumon épicé, et une rondelle de piment. Saupoudrez de graines de sésame grillées et servez immédiatement.

Notes

  1. Assurez-vous que le saumon est de qualité sashimi pour sa consommation crue.
  2. Optez pour du riz à grains ronds fraîchement cuit et refroidi pour de meilleurs résultats ; évitez le riz à grains longs.

Ustensiles Nécessaires

  • Bols à mélanger
  • Couteau bien aiguisé
  • Film plastique
  • Plateau ou plat à pâtisserie
  • Poêle de taille moyenne
  • Cuillère à fentes ou spatule
  • Papier absorbant

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Contient du poisson cru (saumon), des œufs (mayonnaise) et du soja (sauce soja, mayonnaise).
  • Cuisiné dans de l'huile ; risque de contact croisé avec d'autres allergènes.

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 180
  • Matières Grasses Totales: 8 g
  • Glucides Totaux: 18 g
  • Protéines: 9 g