Savoureux Haddock Épinards

Présenté dans: Poissons & Fruits de Mer

Le haddock cuit au four tranquillement, pendant qu'une sauce crémeuse à la moutarde chauffe doucement à côté. Faites revenir les épinards rapidement dans du beurre avec de l'échalote et de l'ail. Une fois le poisson servi, nappez bien de sauce parfumée. Tout s’équilibre : le poisson fumé, la crème riche, la pointe de moutarde et la douceur des épinards beurrés. Ce plat simple et relevé fait plaisir sans prise de tête pour tous ceux qui aiment la bonne cuisine maison.

Rédactrice Culinaire et Créatrice de Recettes
Par Sara
Mis à jour le Thu, 03 Jul 2025 15:17:14 GMT
Un morceau de poisson nappé de sauce. Épingler
Un morceau de poisson nappé de sauce. | belappetit.com

Ce plat à la fois chic et douillet marie haddock fumé, épinards fondants au beurre et une sauce moutarde onctueuse. En très peu de temps, tu transformes ces aliments tout simples du marché en un repas qui réchauffe le cœur, parfait pour une soirée tranquille ou pour recevoir sans prise de tête. Le poisson fumé tout tendre, la sauce bien crémeuse et l’épinard doux s’assemblent vite et font une vraie différence à table.

La toute première fois où j’ai préparé ça pour mon amoureux un soir de pluie, je me suis dit waouh, c’est fou qu’un truc aussi simple fasse autant d’effet. Depuis, ce poisson floconneux à la sauce express revient souvent sur notre table, c’est devenu un petit rituel.

Ingrédients

  • Filets de haddock fumé : Prends-les bien fermes et légèrement parfumés. Le mieux, c’est non coloré. Pense à retirer les arêtes avant la cuisson
  • Epinards frais : Les feuilles bien vertes fondent en un rien de temps sous le poisson. Les jeunes pousses sont encore meilleures et plus douces
  • Beurre : Rend les épinards bien moelleux. Vaut mieux choisir du vrai beurre
  • Échalote : Découpée fin, elle donne un côté doux aux épinards. Prends-en une bien ferme
  • Ail : Quelques gousses émincées pour une touche parfumée. Choisis-les lourdes et saines
  • Crème entière : Pour une sauce moutarde toute douce et veloutée. Prends une crème épaisse du marché pour un max de gourmandise
  • Moutarde de Dijon : Donne du peps à la sauce. Prends une version bien lisse et de qualité
  • Sel et poivre : Pour ajuster le goût à la fin. Si tu as de la fleur de sel ou du poivre noir fraîchement moulu c’est encore mieux

Déroulé étape par étape

Préparer et enfourner le haddock :
Sèche bien les filets de haddock, pose-les dans un plat légèrement beurré. Ajoute juste assez de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mets au four préchauffé à 190°C, compte quinze à vingt minutes. Le poisson doit être opaque et s’effeuiller vite à la fourchette quand il est prêt
Cuire les épinards :
Balance les épinards frais dans ta grande poêle avec l’ail et l'échalote déjà dorés dans le beurre. Remue avec des pinces, laisse fondre doucement. Deux à trois minutes suffisent pour qu’ils deviennent bien verts et perdent leur eau. Goûte et ajuste sel/poivre si besoin
Préparer la sauce moutarde :
Pendant que le poisson cuit, verse la crème dans une petite casserole. Incorpore la moutarde doucement. Chauffe à feu doux, ne quitte pas la casserole des yeux, en mélangeant souvent. Dès que la sauce s’épaissit un peu, c’est prêt – tu cherches quelque chose de fluide et onctueux
Faire revenir ail et échalote :
Fais fondre le beurre à feu moyen, ajoute échalote et ail hachés. Laisse cuire tout doucement. Remue souvent jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides mais restent clairs, il ne faut pas que ça colore pour garder le goût délicat
Assembler et servir :
Place une couche d’épinards bien brillants dans chaque assiette, pose un filet de poisson dessus puis nappe généreusement de sauce moutarde crémeuse. Sers directement pendant que tout est chaud
Une assiette de poisson nappée de sauce. Épingler
Une assiette de poisson nappée de sauce. | belappetit.com

Je ne me lasserai jamais de la rapidité de cette sauce à la moutarde. C’est sans doute ce que je préfère, tellement pratique – même sur des légumes vapeur ! Un jour, mes enfants ont voulu dresser leurs assiettes eux-mêmes et ont dévoré la sauce comme si c’était une fête.

Conseils de conservation

Pour garder tes restes, laisse d’abord le poisson et les épinards refroidir à température ambiante. Stocke-les dans des boîtes séparées, ça évite que les épinards soient détrempés. Mets la sauce dans un petit bocal. Pour réchauffer, fais-le doucement : le poisson et la sauce tout doucement, les épinards vite fait à la poêle pour qu’ils restent agréables. Ensemble, tu peux les garder deux jours au frigo, mais la sauce peut un peu se séparer, c’est normal.

Variantes et échanges possibles

Pas de haddock fumé à l’horizon ? Essaie le cabillaud fumé – en France c’est facile à trouver et ça marche pareil. Pour remplacer les épinards, du chou kale ou des blettes font l’affaire, pense juste à bien les couper et à cuire un peu plus longtemps. Si tu veux éviter le lait, prends une bonne crème végétale et remplace le beurre par de l’huile d’olive. Classique ici, la moutarde de Dijon, mais avec une moutarde à l’ancienne, c’est super aussi pour le croquant et le p’tit plus de goût.

Pistes pour l'accompagnement

Moi, je sers ça avec du pain croustillant ou des petites pommes de terre vapeur beurrées pour saucer jusqu’à la dernière goutte. Un quartier de citron à presser apporte de la fraîcheur. Pour un repas de fête, ajoute des asperges vapeur ou une salade verte toute simple. C’est joli, léger et parfait pour un déjeuner en famille ou un dîner du dimanche soir.

Une assiette de poisson, sauce moutarde et légumes verts. Épingler
Une assiette de poisson, sauce moutarde et légumes verts. | belappetit.com

Profite d’un plat qui fait du bien et qui a du chic sans prise de tête.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel haddock utiliser ici ?

Les filets de haddock fumé à froid sont tops, ils gardent leur goût marqué et tiennent bien la cuisson au four.

→ Un autre légume que les épinards ?

Ça passe avec de la blette ou du chou kale, il suffit d'ajuster un peu le temps de cuisson pour que ce soit tendre.

→ Comment éviter que le poisson sèche ?

Arrêtez le four dès que le haddock s'effeuille à la fourchette, et couvrez à peine avec du papier alu si besoin pour garder le moelleux.

→ Je peux préparer la sauce en avance ?

Bien sûr, réchauffez doucement au moment de servir en remuant un peu pour qu’elle redevienne bien lisse.

→ Qu'est-ce qui va bien en accompagnement ?

Quelques pommes de terre vapeur ou du pain croustillant, top pour saucer la moutarde crémeuse.

Haddock Épinards Moutarde

Des filets de haddock, des épinards fondus, une sauce à la moutarde crémeuse, voici un plat principal dont on raffole.

Temps de Préparation
15 Minutes
Temps de Cuisson
20 Minutes
Temps Total
35 Minutes
Par: Sara


Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Française

Rendement: 4 Portions (4 portions prêtes)

Régime Alimentaire: Sans Gluten

Ingrédients

→ Poisson

01 4 filets de haddock fumé

→ Légumes

02 1 échalote coupée très finement
03 450 grammes d'épinards frais
04 2 gousses d'ail écrasées

→ Produits laitiers et matières grasses

05 240 millilitres de crème entière
06 2 cuillères à soupe de beurre non salé

→ Assaisonnements & condiments

07 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
08 Poivre noir, selon vos goûts
09 Sel, selon vos goûts

Instructions

Étape 01

Assaisonnez les filets de haddock fumé avec du poivre noir et un peu de sel. Mettez-les dans un plat légèrement huilé. Faites-les cuire au four à 190°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et qu'ils s'effritent facilement.

Étape 02

Réglez votre four à 190°C et huilez un plat de cuisson.

Étape 03

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'échalote et l'ail, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.

Étape 04

Ajoutez les épinards dans la poêle avec les aromates et laissez cuire doucement jusqu'à ce qu'ils retombent tout juste. Salez et poivrez à votre guise.

Étape 05

Dans une petite casserole, chauffez doucement la crème entière. Incorporez la moutarde de Dijon en remuant jusqu'à ce que la sauce s'épaississe légèrement.

Étape 06

Répartissez les épinards dans vos assiettes. Disposez les filets de haddock par-dessus et nappez-les avec la sauce à la moutarde. Servez immédiatement.

Notes

  1. Le haddock doit être cuit juste à point : il doit s'effriter facilement tout en restant moelleux.

Ustensiles Nécessaires

  • Four
  • Plat allant au four
  • Grande poêle
  • Petite casserole
  • Cuillère en bois
  • Couteau de chef

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Contient du poisson, des produits laitiers et de la moutarde.

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 418
  • Matières Grasses Totales: 23 g
  • Glucides Totaux: 7 g
  • Protéines: 44 g