Savoureux Haddock Épinards

Ce plat à la fois chic et douillet marie haddock fumé, épinards fondants au beurre et une sauce moutarde onctueuse. En très peu de temps, tu transformes ces aliments tout simples du marché en un repas qui réchauffe le cœur, parfait pour une soirée tranquille ou pour recevoir sans prise de tête. Le poisson fumé tout tendre, la sauce bien crémeuse et l’épinard doux s’assemblent vite et font une vraie différence à table.

La toute première fois où j’ai préparé ça pour mon amoureux un soir de pluie, je me suis dit waouh, c’est fou qu’un truc aussi simple fasse autant d’effet. Depuis, ce poisson floconneux à la sauce express revient souvent sur notre table, c’est devenu un petit rituel.

Ingrédients

• Filets de haddock fumé : Prends-les bien fermes et légèrement parfumés. Le mieux, c’est non coloré. Pense à retirer les arêtes avant la cuisson
• Epinards frais : Les feuilles bien vertes fondent en un rien de temps sous le poisson. Les jeunes pousses sont encore meilleures et plus douces
• Beurre : Rend les épinards bien moelleux. Vaut mieux choisir du vrai beurre
• Échalote : Découpée fin, elle donne un côté doux aux épinards. Prends-en une bien ferme
• Ail : Quelques gousses émincées pour une touche parfumée. Choisis-les lourdes et saines
• Crème entière : Pour une sauce moutarde toute douce et veloutée. Prends une crème épaisse du marché pour un max de gourmandise
• Moutarde de Dijon : Donne du peps à la sauce. Prends une version bien lisse et de qualité
• Sel et poivre : Pour ajuster le goût à la fin. Si tu as de la fleur de sel ou du poivre noir fraîchement moulu c’est encore mieux

Déroulé étape par étape

Préparer et enfourner le haddock :

Sèche bien les filets de haddock, pose-les dans un plat légèrement beurré. Ajoute juste assez de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mets au four préchauffé à 190°C, compte quinze à vingt minutes. Le poisson doit être opaque et s’effeuiller vite à la fourchette quand il est prêt

Cuire les épinards :

Balance les épinards frais dans ta grande poêle avec l’ail et l'échalote déjà dorés dans le beurre. Remue avec des pinces, laisse fondre doucement. Deux à trois minutes suffisent pour qu’ils deviennent bien verts et perdent leur eau. Goûte et ajuste sel/poivre si besoin

Préparer la sauce moutarde :

Pendant que le poisson cuit, verse la crème dans une petite casserole. Incorpore la moutarde doucement. Chauffe à feu doux, ne quitte pas la casserole des yeux, en mélangeant souvent. Dès que la sauce s’épaissit un peu, c’est prêt – tu cherches quelque chose de fluide et onctueux

Faire revenir ail et échalote :

Fais fondre le beurre à feu moyen, ajoute échalote et ail hachés. Laisse cuire tout doucement. Remue souvent jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides mais restent clairs, il ne faut pas que ça colore pour garder le goût délicat

Assembler et servir :

Place une couche d’épinards bien brillants dans chaque assiette, pose un filet de poisson dessus puis nappe généreusement de sauce moutarde crémeuse. Sers directement pendant que tout est chaud

Je ne me lasserai jamais de la rapidité de cette sauce à la moutarde. C’est sans doute ce que je préfère, tellement pratique – même sur des légumes vapeur ! Un jour, mes enfants ont voulu dresser leurs assiettes eux-mêmes et ont dévoré la sauce comme si c’était une fête.

Conseils de conservation

Pour garder tes restes, laisse d’abord le poisson et les épinards refroidir à température ambiante. Stocke-les dans des boîtes séparées, ça évite que les épinards soient détrempés. Mets la sauce dans un petit bocal. Pour réchauffer, fais-le doucement : le poisson et la sauce tout doucement, les épinards vite fait à la poêle pour qu’ils restent agréables. Ensemble, tu peux les garder deux jours au frigo, mais la sauce peut un peu se séparer, c’est normal.

Variantes et échanges possibles

Pas de haddock fumé à l’horizon ? Essaie le cabillaud fumé – en France c’est facile à trouver et ça marche pareil. Pour remplacer les épinards, du chou kale ou des blettes font l’affaire, pense juste à bien les couper et à cuire un peu plus longtemps. Si tu veux éviter le lait, prends une bonne crème végétale et remplace le beurre par de l’huile d’olive. Classique ici, la moutarde de Dijon, mais avec une moutarde à l’ancienne, c’est super aussi pour le croquant et le p’tit plus de goût.

Pistes pour l'accompagnement

Moi, je sers ça avec du pain croustillant ou des petites pommes de terre vapeur beurrées pour saucer jusqu’à la dernière goutte. Un quartier de citron à presser apporte de la fraîcheur. Pour un repas de fête, ajoute des asperges vapeur ou une salade verte toute simple. C’est joli, léger et parfait pour un déjeuner en famille ou un dîner du dimanche soir.

Profite d’un plat qui fait du bien et qui a du chic sans prise de tête.

Tes questions sur cette recette

→ Quel haddock utiliser ici ?

Les filets de haddock fumé à froid sont tops, ils gardent leur goût marqué et tiennent bien la cuisson au four.

→ Un autre légume que les épinards ?

Ça passe avec de la blette ou du chou kale, il suffit d'ajuster un peu le temps de cuisson pour que ce soit tendre.

→ Comment éviter que le poisson sèche ?

Arrêtez le four dès que le haddock s'effeuille à la fourchette, et couvrez à peine avec du papier alu si besoin pour garder le moelleux.

→ Je peux préparer la sauce en avance ?

Bien sûr, réchauffez doucement au moment de servir en remuant un peu pour qu’elle redevienne bien lisse.

→ Qu'est-ce qui va bien en accompagnement ?

Quelques pommes de terre vapeur ou du pain croustillant, top pour saucer la moutarde crémeuse.