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Les pâtes saumon et épinards font un dîner qui en jette, sans prise de tête. La sauce au yaourt grec nappe joliment les rigatoni et le saumon fondant, pendant que zeste de citron et aneth apportent tout ce pep’s. J’adore sortir ce plat quand j’ai envie d’un truc bon qui change, sans passer ma soirée à cuisiner.
La première fois que je l’ai préparé, c’était au printemps avec du saumon sauvage et des épinards frais du maraîcher. Mon conjoint a dit que ça aurait sa place dans un petit resto.
Ingrédients
- Pavé de saumon : Privilégie le cœur du filet pour une cuisson homogène. Choisis du sauvage ou label MSC si tu peux, c’est vraiment meilleur
- Rigatoni ou autres pâtes : Leur forme attrape bien la sauce. Penne, fusilli ou farfalle ça fonctionne aussi
- Jeunes pousses d’épinards : Feuilles tendres, se cuisent vite et rendent le plat tout frais. Lave bien, prends-les bien vertes
- Yaourt grec : Apporte une texture onctueuse et la petite touche acidulée. Version au lait entier, c’est hyper crémeux
- Aneth frais ou séché : Ça amène une saveur herbacée typique. Frais c’est ouf, sinon sec ça dépanne
- Sel : Indispensable pour assaisonner l’eau des pâtes et le poisson
- Poivre noir : Pour relever en douceur et exhaler le parfum du saumon
- Zeste de citron : Apporte plein de fraîcheur. Zeste juste la partie jaune, c’est là que tout se joue
- Jus de citron frais : Pour l’équilibre et du pep’s à la fin
- Piment d’Espelette ou flocons de piment : Un petit kick, sans casser le goût du plat
Déroulé pas à pas
- Finir la préparation :
- Mélange délicatement le saumon émietté à la sauce et aux pâtes. Ajoute un peu d’aneth ou de zeste, régale-toi direct.
- Lance la sauce au yaourt :
- Incorpore le yaourt grec, le jus de citron et le piment d’Espelette aux pâtes et épinards dans la casserole. Ajoute un filet d’eau de cuisson pour bien enrober. Goûte et corrige le sel ou le citron si besoin.
- Laisse tomber les épinards :
- Remets les pâtes égouttées dans la casserole tiède, ajoute tous les épinards et remue à la pince jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ça prend deux minutes grand max.
- Cuire les pâtes :
- Plonge les rigatoni dans de l’eau bien salée en ébullition, 8 à 10 minutes pour qu’ils restent fermes. Garde un verre d’eau de cuisson de côté, puis égoutte.
- Cuire le saumon :
- Mets le saumon côté peau sur un papier cuisson, saupoudre d’aneth, zeste, sel et poivre. Passe au four à 200°C, 7 à 10 minutes, il doit se déliter quand tu piques à la fourchette. Laisse tiédir puis détache la chair en gros morceaux.
J’ai un faible pour le yaourt grec dans ce plat, ça reste léger mais super gourmand. Ma nièce adore en rajouter elle-même à table pour rendre sa part encore plus crémeuse.
Conservation
Pour garder les restes, laisse bien refroidir puis mets dans une boîte hermétique au frigo jusqu’à deux jours. Pour réchauffer, ajoute juste un peu de lait ou d’eau et chauffe tout doucement à la casserole. La sauce reste fondante, le saumon ne sèche pas.
Alternatives aux ingrédients
Filet de truite ou cabillaud ça marche aussi à la place du saumon. Besoin d’une version sans lait ? Prends une bonne crème végétale ou un yaourt végétal nature épais. Tu peux remplacer les épinards par de la roquette ou du jeune chou kale, pour une note plus relevée. Les penne et farfalle font le job si t’as pas de rigatoni.
Pour accompagner
Sers avec une petite salade verte à la vinaigrette maison ou des asperges rôties. Un vin blanc bien frais type Sauvignon Blanc marche à tous les coups. Si t’as du persil, de la ciboulette ou de l’aneth frais, saupoudre par-dessus, ça change tout.
La révélation, c’est d’ajouter l’eau de cuisson des pâtes pour allonger la sauce au yaourt. Depuis, mes pâtes sont parfaitement nappées, jamais pâteuses.
Tes questions sur cette recette
- → Peut-on choisir un autre type de pâtes ?
Bien sûr, prends penne, fusilli ou ce que tu préfères. Vérifie juste la cuisson, elle varie selon la forme.
- → On peut remplacer l’aneth sec par du frais ?
Oui, et tu sentiras direct la différence ! Utilise une cuillère à soupe d’aneth frais au lieu de deux cuillères à café de sec.
- → Préparer le plat à l’avance, c’est possible ?
Tu peux tout préparer avant, mais assemble la sauce et le saumon au dernier moment pour garder la texture au top.
- → Quoi prendre si j’ai pas de yaourt grec ?
Remplace-le par de la crème fraîche ou du yaourt nature épais, ça reste super crémeux et un peu acidulé.
- → Des astuces pour que le saumon ne soit pas trop cuit ?
Arrête la cuisson dès qu’il est opaque et se détache facilement à la fourchette. Les filets fins cuisent vite — commence à surveiller après 7 minutes.