Zaatar Cheese Rolls (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte

01 - 1 cuillère à soupe de sel
02 - 2 gros œufs
03 - 4 tasses de farine à pain (environ 500g)
04 - 1 tasse de lait tiède (52°C)
05 - 2½ cuillères à café de levure sèche instantanée
06 - 2 cuillères à soupe de sucre
07 - ⅓ tasse d'huile d'olive extra vierge

→ Garniture

08 - ⅓ tasse de mélange d'épices zaatar
09 - 1 tasse de fromage feta émietté ou parmesan râpé
10 - 1 tasse de mozzarella râpée
11 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
12 - 2 cuillères à café de flocons de piment doux style Alep

→ Glaçage

13 - 1 œuf battu
14 - 1 cuillère à soupe de graines de sésame

# Instructions:

01 - Réchauffez le lait à 52°C, versez-le dans le bol du robot pâtissier équipé du crochet pétrisseur. Saupoudrez la levure par-dessus suivie d'une pincée de sucre. Laissez ensuite reposer le tout dans un coin chaud et sombre jusqu'à ce que des bulles apparaissent (5 à 10 minutes).
02 - Ajoutez 3½ tasses de farine, le reste du sucre, l'huile d'olive, les œufs et le sel. Mélangez lentement pour obtenir une pâte collante. Laissez poser environ 15 minutes pour que la farine absorbe l'humidité; raclez les bords du bol si nécessaire.
03 - Ajoutez progressivement 2 cuillères à soupe de farine à la fois. Laissez le temps à la pâte d'absorber les liquides. Accélérez la vitesse du robot et pétrissez pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne douce, légèrement collante et se détache des parois du bol.
04 - Badigeonnez légèrement la pâte et le bol avec de l'huile, puis couvrez d'un linge humide ou d'un couvercle. Placez dans un endroit chaud et sec pour qu'elle double de volume, ce qui peut prendre une heure ou plus selon la température de la pièce.
05 - Allumez le four à 205°C pour le laisser bien chauffer.
06 - Quand la pâte a bien gonflé, dégazez-la en l'aplatissant légèrement. Pétrissez doucement pour en faire une boule lisse avec les extrémités repliées en dessous. Farinez légèrement une surface propre et étalez-la en un rectangle de 30 x 40 cm.
07 - Passez un peu d'huile d'olive sur toute la surface de la pâte. Parsemez le zaatar, les flocons de piment doux et la mozzarella uniformément. Ajoutez ensuite le feta ou parmesan.
08 - Roulez la pâte serrée en partant du côté le plus long. Pincez les bords pour bien les sceller. Avec un couteau ou du fil dentaire, marquez légèrement le rouleau en 16 parts égales.
09 - Glissez un fil dentaire non parfumé sous le rouleau, placez-le au niveau de la première marque, croisez les extrémités du fil pour trancher proprement la pâte. Répétez jusqu'à obtenir les 16 morceaux.
10 - Disposez les morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté spirale vers le haut. Laissez-les reposer et gonfler une deuxième fois, environ 30 minutes.
11 - Badigeonnez chaque rouleau avec œuf battu. Saupoudrez de sésame. Faites cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dégustez immédiatement.

# Notes:

01 - Pour la levure sèche active, donnez-lui plus de temps avant d'ajouter les autres ingrédients.
02 - Ajoutez la farine doucement pour éviter qu'elle ne sèche trop et garde le moelleux des roulés.
03 - Pour vérifier si le gluten s'est bien formé, testez la pâte en l'étirant. Si elle se déchire, continuez à pétrir.
04 - Faites deux variantes en coupant le rouleau en deux et en ajoutant ½ tasse de feta sur l'une des moitiés et ½ tasse de parmesan sur l'autre.

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