Tarte mascarpone framboises (Imprimer la recette)
Sablé friable, mascarpone ultra doux, framboises bien tartes, c’est léger et super frais.
# Ingrédients nécessaires:
→ Base
01 -
1 pâte sablée du commerce ou maison
→ Curd aux framboises
02 -
250 g de framboises fraîches ou décongelées
03 -
2 œufs
04 -
80 g de sucre
05 -
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
06 -
30 g de beurre doux
→ Crème au mascarpone
07 -
20 cl de crème liquide entière bien froide
08 -
250 g de mascarpone
09 -
60 g de sucre glace
10 -
1 cuillère à café d'extrait de vanille (optionnel)
# Consignes pas à pas:
01 -
Chauffe ton four à 180°C. Dispose la pâte sablée dans ton moule, pique-la un peu avec une fourchette et pose du papier sulfurisé dessus plus des haricots secs ou billes de cuisson. Glisse au four pendant 10 à 12 minutes, attends qu'elle prenne une jolie couleur dorée. Laisse bien refroidir.
02 -
Passe les framboises au mixeur puis filtre avec le tamis pour ne garder que le coulis. Mélange les œufs et le sucre au fond d’une casserole, ajoute la purée de framboises et la fécule. Chauffe à feu doux, remue souvent jusqu’à ce que le mélange devienne épais. Retire du feu et ajoute le beurre coupé en cubes pour obtenir une crème bien lisse.
03 -
Monte la crème liquide (elle doit être très froide) en chantilly ferme avec le fouet. Ajoute le mascarpone assoupli avec le sucre glace et la vanille, puis mélange doucement la chantilly à la spatule. Recouvre la base refroidie de cette crème, lisse le dessus et place au frigo.
04 -
Quand le curd a tiédi, étale-le sans presser sur la couche de mascarpone. Utilise la spatule pour égaliser le dessus. Mets la tarte au frais au moins 1 heure 30 pour qu’elle se tienne bien avant de couper.
# Infos importantes:
01 -
Ne tranche pas trop vite, attends vraiment que le curd ait bien refroidi pour éviter qu’il ne coule partout.