Délicieuse Tarte Courgette

Cette tarte rustique italienne à la courgette est devenue mon salut estival quand la récolte du jardin me laisse avec des montagnes de courges. La croûte dorée et croustillante révèle une farce savoureuse et tendre qui met en valeur les richesses de l'été dans chaque bouchée.

J'ai découvert la scarpaccia pendant un cours de cuisine en Toscane et je l'ai préparée presque chaque été depuis. Mes invités me demandent toujours la recette, étonnés qu'un plat si simple puisse avoir un goût si complexe.

Ingrédients

• Courgettes: 1 kilo coupées très finement pour créer des couches délicates dans la tarte
• Oignon rouge: Ajoute de la douceur en caramélisant pendant la cuisson
• Pousses d'épinards: Incorpore des notes terreuses subtiles et une couleur vibrante
• Tomates séchées: Conservées dans l'huile, elles offrent une saveur umami concentrée et leur huile devient partie intégrante de la pâte
• Pignons de pin: Apportent une texture riche et noiseté avec une saveur italienne traditionnelle
• Basilic frais et thym: Des herbes qui rehaussent le plat avec une complexité aromatique
• Farine et semoule de maïs: Créent le parfait contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur tendre
• Œufs: Lient tous les éléments tout en ajoutant de la richesse
• Sucre: Équilibre les éléments salés et aide à obtenir une caramélisation dorée
• Huile d'olive extra vierge: Utilisez-en une de bonne qualité car son goût sera prédominant
• Parmesan: Ajoute la touche salée parfaite qui unifie tout l'ensemble

Instructions pas à pas

Préparez votre plat:

Commencez par préchauffer votre four à 190°C et vaporisez généreusement une plaque de 30x40 cm d'huile antiadhésive. Ce grand plat peu profond aide à créer la texture fine et croustillante caractéristique d'une authentique scarpaccia.

Découpez vos légumes:

Utilisez une mandoline si possible pour obtenir des tranches ultra-fines de courgettes et d'oignon rouge. Plus vos légumes sont fins, plus votre tarte finale sera délicate. Placez-les dans un grand bol avec les pousses d'épinards.

Préparez les tomates séchées:

Égouttez soigneusement et réservez l'huile de votre pot de tomates séchées - cette huile parfumée est précieuse et deviendra partie de votre pâte. Coupez les tomates en quatre avant de les ajouter à votre bol de légumes.

Mélangez herbes et noix:

Ajoutez les pignons, les feuilles de basilic frais, le thym, le sel et le poivre à vos légumes. Mélangez doucement pour répartir uniformément les saveurs. Les herbes vont parfumer tout le mélange.

Créez le mélange sec:

Dans un bol plus petit, combinez la farine, la semoule de maïs et la levure chimique. Ajoutez ce mélange à votre grand bol de légumes et mélangez bien. Ce mélange sec absorbera l'humidité des légumes et créera la structure.

Mélangez les ingrédients humides:

Battez les œufs et le sucre dans votre petit bol jusqu'à légère mousse, puis ajoutez au mélange de légumes. Le sucre peut sembler inhabituel mais il aide à caraméliser le dessus et équilibrer les saveurs.

Ajoutez les huiles:

Prenez votre huile de tomates séchées réservée et complétez avec de l'huile d'olive pour faire une tasse complète. Versez dans votre pâte et mélangez bien. Ce mélange d'huiles apporte humidité et saveur méditerranéenne distinctive.

Ajustez la consistance:

Ajoutez lentement de l'eau juste pour obtenir une pâte versable mais épaisse. Les légumes libéreront de l'humidité pendant la cuisson, donc mieux vaut mettre moins d'eau.

Cuisez à la perfection:

Versez votre pâte dans la plaque préparée en l'étalant uniformément. Arrosez d'huile d'olive supplémentaire et cuisez pendant 55 à 60 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et ferme.

Terminez avec élégance:

Encore chaud du four, saupoudrez de parmesan sur toute la surface avec un filet final d'huile d'olive et le reste du thym frais. La chaleur résiduelle fera légèrement fondre le fromage.

Épingler

Les pignons sont mon ingrédient secret ici. Bien que coûteux, ils ajoutent une dimension noiseté incroyable qui fait passer cette tarte de bonne à exceptionnelle. J'ai essayé une fois de les remplacer par des noix pendant une urgence de garde-manger et, bien que toujours délicieuse, la tarte manquait ce caractère italien distinctif qui rend la scarpaccia si spéciale.

La tranche parfaite

Laisser reposer la scarpaccia pendant 10 minutes après la cuisson la rend plus facile à couper en carrés nets. Je préfère la servir légèrement tiède plutôt que brûlante car les saveurs deviennent plus prononcées en refroidissant. Une roulette à pizza fonctionne merveilleusement pour créer des portions nettes sans abîmer votre plaque de cuisson.

Origines de la scarpaccia

Cette tarte rustique est originaire de la région côtière de Toscane, particulièrement autour de Viareggio. Les versions traditionnelles étaient encore plus simples, avec juste des courgettes, de la farine et de l'huile. Le nom vient du mot italien "scarpa" qui signifie chaussure, évoquant son apparence plate et rustique. Ma version incorpore plus d'ingrédients pour un repas substantiel tout en honorant ses racines paysannes simples.

Variations créatives

N'hésitez pas à personnaliser votre scarpaccia selon ce qui vous tente au marché. Les grains de maïs doux fonctionnent magnifiquement dans les versions estivales, tandis que la courge butternut finement tranchée crée une merveilleuse variation automnale. Ajoutez du chèvre émietté pour une onctuosité acidulée ou incorporez des olives hachées pour une saveur méditerranéenne plus prononcée. Le modèle de base reste le même, permettant d'infinies adaptations saisonnières.

Épingler

Ce plat est vraiment une déclaration d'amour aux produits d'été et embellira toute table qu'il ornera.

Questions Fréquemment Posées

→ Qu'est-ce que la scarpaccia ?

La scarpaccia est une tarte ou un pain plat traditionnel venu de Toscane. Elle se caractérise par des légumes tranchés fins (principalement des courgettes) cuits dans une pâte légère composée de farine et, souvent, de polenta. 'Scarpaccia' signifie approximativement 'vieille chaussure', probablement en référence à son aspect plat et rustique.

→ Peut-on préparer cette tarte à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer les légumes plusieurs heures à l'avance. Toutefois, mélangez la farine, les œufs et les liquides juste avant de cuire pour une texture idéale. La tarte cuite peut être servie tiède ou froide et se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur.

→ Par quoi remplacer les pignons de pin ?

Si vous n'avez pas de pignons de pin ou qu'ils sont trop chers, remplacez-les par des noix, des amandes ou des graines de tournesol pour une texture et un goût similaires. Pour une version sans fruits à coque, utilisez des graines de courge ou de la chapelure toastée.

→ Est-il important de couper les courgettes très finement ?

Oui, des courgettes finement tranchées sont essentielles pour une scarpaccia réussie. Elles cuisent uniformément, libèrent l'humidité correctement et créent la texture caractéristique en couches. Une mandoline est idéale, mais un couteau bien aiguisé peut également faire l'affaire.

→ Comment éviter que la tarte ne soit trop humide ?

Pour éviter que la tarte ne soit molle, n'ajoutez que peu d'eau à la pâte, juste assez pour qu'elle reste fluide. Aussi, assurez-vous que le four est préchauffé à 190°C avant la cuisson pour garantir une base croquante malgré l'humidité des légumes.

→ Peut-on rendre cette tarte sans gluten ?

Oui, il est possible de la rendre sans gluten en remplaçant la farine classique par un mélange de farines sans gluten. La polenta étant naturellement sans gluten, vérifiez aussi que les autres ingrédients (comme la levure chimique) sont bien certifiés sans gluten.