Caramel orange tartinable facile

Cette pâte à tartiner ultra onctueuse, avec une pointe acidulée d’orange, rend chaque tartine ou boule de glace carrément irrésistible. J’en prépare souvent pour offrir à Noël et aussi pour donner un coup de peps à mes desserts rapides de la semaine.

La première fois que j’ai fait ce caramel à l’orange, c’était pour le brunch d’anniversaire d’une copine : succès fou, tout le monde a réclamé la méthode. Depuis, c’est mon joker pour improviser des douceurs en un clin d’œil.

Ingrédients

• Sucre en poudre : Sert de base caramélisée, privilégiez le sucre semoule extra-fin pour bien fondre
• Zeste d’orange : Fait exploser les saveurs et parfume délicieusement, ne râpez que la partie colorée
• Crème entière épaisse : Donne une texture très douce et gourmande, prenez une crème riche
• Beurre doux : Apporte de l’onctuosité, choisissez-le de bonne qualité
• Sel de mer : Met en valeur les arômes, utilisez du sel fin ou fleur de sel
• Pâte de vanille : Ajoute de la rondeur et un parfum subtil, sinon de la vraie vanille liquide
• Jus d’orange frais : Apporte du pep’s fruité, prenez des oranges juteuses, sans pulpe

Déroulé des étapes

Doser et préparer :

Pensez à râper d’abord la peau de votre orange. Pressez-la ensuite et passez le jus au filtre. Découpez le beurre en morceaux, pesez la crème et dosez le sel. Tout doit être prêt à portée de main.

Lancer le caramel :

Versez le sucre et le jus d’orange filtré dans une casserole à fond épais. Mélangez vite puis laissez sur feu moyen sans remuer, faites simplement tourner la casserole doucement de temps en temps jusqu’à ce que tout fonde.

Dorer le mélange :

Dès que le mélange devient limpide, poussez la cuisson un peu plus fort. Surveillez bien, ça va vite colorer en environ 10-15 minutes. Guettez le moment où la couleur devient ambrée et l’odeur agréable de caramel apparaît, puis stoppez.

Ajoutez la crème par étape :

Baissez sur feu moyen. Versez doucement un quart de la crème, ça mousse beaucoup, remuez vivement. Faites-le au moins trois fois en ajoutant le reste petit à petit, toujours en brassant, puis terminez et attendez que tout soit bien lié.

Incorporez le beurre frais :

Mettez le beurre en morceaux sur trois ou quatre fois. Mélangez chaque fois pour l’aider à fondre complètement. Quand tout est bien lisse, laissez cuire encore 3 à 5 minutes à feu doux, mélangez sans arrêt pour ne rien brûler.

Finalisez :

Retirez du feu. Ajoutez le zeste d’orange, le sel, la vanille et mélangez bien partout. Laissez ensuite refroidir une trentaine de minutes avant de transvaser dans un pot propre.

Entreposez au frais :

Quand la sauce est à température ambiante, fermez le pot et mettez-le au réfrigérateur. Le caramel s’épaissira en refroidissant et sera prêt à déguster dès qu’il aura pris.

Le parfum du zeste, c’est vraiment ce que je préfère. Toute la cuisine sent l’orange, j’adore. Maintenant ici, ma fille réclame toujours de s’en charger : elle ne résiste pas à l’odeur ultra fraîche.

Astuces de Conservation

Verse le caramel dans un bocal vraiment propre, bien hermétique, une fois qu’il a bien refroidi. Mets-le toujours au réfrigérateur, ça lui garde sa texture souple. Trop épais ? Passe-le juste 10 secondes au micro-ondes ou au bain-marie, remue et c’est prêt.

Alternatives aux Ingrédients

Tu peux remplacer le jus d’orange par du jus de clémentine ou de l’orange sanguine pour changer un peu. Si tu ne trouves pas de crème entière épaisse, une crème liquide entière classique marchera bien, surtout pas allégée. Si tu n’as que de la vanille liquide, prends-la naturelle, pas synthétique.

Façons d’en profiter

Ce caramel change tout : nappe-le sur des crêpes, des gaufres, ou mélange dans un yaourt à la grecque. Pour un dessert chic, verse sur un flan ou glisse entre deux couches de gâteau. Mon moment préféré ? À la cuillère sur de la brioche tiède au petit-déj.

Ce que j’ai retenu : la clé, c’est de prendre son temps lors de la caramélisation. Laisse-toi guider par l’odeur d’orange caramélisée, et tu réussiras à chaque fois.

Tes questions sur cette recette

→ Je peux prendre du jus d’orange classique au lieu de presser moi-même ?

Oui, n’importe quel jus fait l’affaire, mais pressé maison c’est juste plus pétillant et le zeste est imbattable.

→ Pourquoi faut-il ajouter la crème petit à petit ?

Pour éviter que le caramel chaud ne déborde, on verse doucement. Comme ça, tout se mélange tranquille et ça reste lisse.

→ Comment éviter que le caramel ne fasse des cristaux ?

Donne juste un tour de poêle de temps en temps et dès que le sucre fond, arrête de toucher !

→ Une idée pour remplacer les produits laitiers ?

Coco et margarine végane, ça marche bien. Mais tu verras, le goût et la texture changent un peu quand même.

→ Où et comment conserver ce caramel à l’orange ?

Mets-le dans un bocal au frais, il sera nickel à tartiner pendant deux semaines.