Tarte Courgette Croustillante (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes

01 - 1 oignon rouge (environ 250 g), finement tranché
02 - 2 courgettes, coupées en rondelles très fines
03 - 2 tasses de jeunes pousses d'épinards bien compactées
04 - 1 pot de tomates séchées à l'huile (240 g), égouttées et coupées en morceaux (gardez l'huile de côté)

→ Herbes et Noix

05 - 1 cuillère à soupe de thym frais, plus un peu pour la déco
06 - 1 tasse de pignons de pin
07 - 1 tasse de feuilles de basilic frais, légèrement compactées

→ Ingrédients Secs

08 - 1 tasse et demie de farine classique
09 - 1 tasse et demie de semoule de maïs
10 - 1 cuillère à café de levure chimique
11 - 1/4 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
12 - 1 cuillère à soupe de sel
13 - 1/2 tasse de sucre

→ Ingrédients Liquides

14 - 2 œufs
15 - 1/4 de tasse d'eau
16 - 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge (ajoutez l'huile des tomates séchées jusqu'à obtenir un total de 1 tasse)

→ Pour la Finition

17 - Un filet d'huile d'olive extra vierge
18 - 1/2 tasse de parmesan râpé

# Instructions:

01 - Mettez votre four à chauffer à 190°C. Graissez un moule rectangulaire (30x40 cm) avec un spray antiadhésif.
02 - Coupez finement les courgettes, l'oignon rouge et ajoutez-les dans un grand saladier avec les pousses d'épinards.
03 - Égouttez les tomates séchées en réservant leur huile. Taillez-les en morceaux et mélangez-les dans le bol des légumes.
04 - Ajoutez les pignons de pin, le basilic, une cuillère de thym, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien le tout.
05 - Dans un bol plus petit, combinez farine, semoule de maïs et levure. Incorporez ce mélange dans le saladier des légumes.
06 - Fouettez les œufs avec le sucre dans le petit bol. Versez ce mélange sur les légumes et mélangez bien.
07 - Prenez l'huile réservée des tomates séchées, ajoutez-y de l'huile d'olive pour arriver jusqu'à 1 tasse au total. Mélangez-la au reste.
08 - Ajoutez l'eau progressivement, jusqu'à obtenir une pâte fluide. Arrêtez d'ajouter de l'eau si la consistance est déjà bonne.
09 - Versez la pâte dans le moule préparé. Arrosez légèrement avec de l'huile d'olive et enfournez pendant environ 55-60 minutes, jusqu'à ce que ce soit doré.
10 - Une fois sorti du four, saupoudrez le parmesan dessus, ajoutez un filet d'huile d'olive et un peu de thym.
11 - Découpez le tout en carrés et servez-le tiède ou à température ambiante.

# Notes:

01 - La scarpaccia est une spécialité toscane, une tarte fine salée remplie de légumes de saison.
02 - Pour un résultat super fin, coupez les courgettes et l'oignon avec une mandoline.
03 - Elle se déguste aussi bien en apéritif, en plat principal accompagné d'une salade, ou en accompagnement.

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