Délicieuse Soupe Piquante et Aigre

Présenté dans Soupes & Potages à la Française.

Cette soupe piquante et aigre offre un équilibre parfait entre saveurs relevées et acidité dans un bouillon brillant. Deux types de champignons, shiitaké et oreille de Judas, ajoutent des textures variées et un goût umami profond. Du poulet tendre, du tofu onctueux et des fils d'œuf légers la rendent suffisante pour un repas léger. Ajustez le piquant et l'acidité selon vos goûts personnels. Pour une version végétarienne, il suffit de retirer le poulet. Avec des options de préparation à l'avance et de conservation, elle s'adapte aussi bien pour des occasions spéciales que pour vos repas hebdomadaires.
Rédactrice Culinaire et Créatrice de Recettes
Par Sara
Mis à jour le Thu, 06 Mar 2025 17:44:38 GMT
Soupe Piquante et Aigre Épingler
Soupe Piquante et Aigre | belappetit.com

La soupe chinoise aigre-piquante offre un équilibre parfait entre bouillon savoureux, champignons tendres, rubans d'œufs soyeux et légumes croquants. Chaque cuillère combine le vinaigre acidulé aux épices réconfortantes, créant une soupe populaire qui ne fait que 216 calories par portion.

Après avoir découvert cette recette d'une famille de restaurateurs chinois à Paris, j'ai appris qu'il était tout à fait possible de recréer cette soupe authentique à la maison avec les bons ingrédients et la bonne technique.

Ingrédients Essentiels

  • Champignons shiitake séchés: Leur saveur intense crée la base de la soupe
  • Champignons noirs: Apportent une texture unique et absorbent le bouillon
  • Tofu ferme: Choisir des variétés extra-fermes pour éviter qu'il ne se brise
  • Vinaigre blanc: Crée l'acidité caractéristique mieux que d'autres types
  • Bouillon de volaille: Forme la base pour toutes les autres saveurs

Guide de Préparation

Commencer par les Champignons
Faire tremper les shiitakes séchés dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela crée une base de bouillon intense.
Préparer le Bouillon
Mélanger le bouillon de volaille avec la sauce soja, le vinaigre et les aromates. Laisser mijoter pour que les saveurs se développent.
Préparer les Composants
Pendant ce temps, couper le tofu en cubes, trancher les pousses de bambou et préparer les autres ingrédients.
Créer la Texture
Ajouter les champignons, le tofu et les pousses de bambou au bouillon frémissant. Épaissir avec la fécule jusqu'à ce que ce soit brillant.
Finir avec les Œufs
Verser lentement les œufs battus dans la soupe en filet fin tout en remuant doucement.
Recette de Soupe Aigre-Piquante Épingler
Recette de Soupe Aigre-Piquante | belappetit.com

En fréquentant les restaurants chinois du 13ème arrondissement, j'ai appris qu'une bonne soupe aigre-piquante doit dégager les sinus tout en réchauffant l'âme. Cette version atteint cet équilibre parfait.

Idéale Pendant l'Hiver

La combinaison de bouillon clair, de vinaigre et d'épices fait de cette soupe un remède idéal contre les rhumes et la congestion. Elle est facile à digérer tout en gardant sa saveur.

Conservation

Conserver les restes dans un récipient hermétique: 3 jours au réfrigérateur, réchauffer doucement à la casserole, ajouter des cébettes fraîches au service.

Guide de Personnalisation

Ajustez selon vos goûts: plus de piment pour plus de chaleur, plus de vinaigre pour plus d'acidité, ou ajoutez des légumes comme des carottes.

Pour un Repas Complet

Servir avec du riz cantonais, des nems ou du poulet aux noix de cajou.

Ce qui était une option santé dans les restaurants chinois est devenue l'une de mes soupes préférées à préparer à la maison. La combinaison de textures et de saveurs prouve qu'une cuisine saine peut être savoureuse.

Soupe Aigre-Piquante Fumante Épingler
Soupe Aigre-Piquante Fumante | belappetit.com

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je en faire une version végétarienne ?
Oui ! Enlevez simplement le poulet et remplacez le bouillon de poulet par un bouillon de légumes.
→ Qu'est-ce qui donne le goût piquant et aigre à cette soupe ?
Le côté piquant vient des flocons de piment et du poivre blanc, tandis que le vinaigre blanc ajoute l'acidité. Ajustez les quantités à votre goût.
→ Puis-je remplacer les champignons ?
Même si les champignons shiitaké et oreilles de Judas sont traditionnels, vous pouvez utiliser des champignons de Paris frais en substitution.
→ Comment réussir des fils d'œuf parfaits ?
Versez lentement les œufs battus en filet fin tout en mélangeant doucement votre soupe dans une seule direction.
→ Combien de temps peut-on la conserver ?
Elle se garde bien au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Vous pouvez aussi la congeler, mais il pourrait être nécessaire d'ajouter un épaississant en la réchauffant.

Soup Réconfortante Piquante & Aigre

Une soupe chinoise classique alliant piquant et saveur acidulée, garnie de champignons, tofu, pousses de bambou et d'élégants fils d’œuf.

Temps de Préparation
20 Minutes
Temps de Cuisson
20 Minutes
Temps Total
40 Minutes
Par: Sara

Catégorie: Soupes & Potages

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Chinoise

Rendement: 4 Portions

Régime Alimentaire: Faible en Glucides, Sans Produits Laitiers

Ingrédients

→ Protéines principales

01 220g de filet de poulet
02 125g de tofu ferme coupé en cubes de 1,2 cm
03 2 œufs battus légèrement

→ Champignons

04 150g de champignons shiitake frais (ou 12 shiitake secs)
05 ½ tasse de champignons oreilles-de-judas en morceaux de 1,5 cm

→ Base de soupe

06 6 tasses de bouillon de volaille ou de légumes (1,5L), faible en sel
07 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
08 2 cuillères à café de sauce soja foncée
09 1 cuillère à café de gingembre râpé
10 ¼ tasse de vinaigre blanc
11 1 cuillère à café d’huile de sésame
12 1 cuillère à café de sucre
13 ½ cuillère à café de poivre blanc
14 1 cuillère à café de flocons de piment séché

→ Épaississant et garniture

15 ¼ tasse de fécule de maïs
16 ¼ tasse d'eau
17 1 oignon vert finement haché
18 ¼ tasse de pousses de bambou en fines tranches
19 Sel selon le goût

Instructions

Étape 01

Trempez les shiitake secs dans de l’eau bouillante pendant 20 à 30 minutes, puis égouttez et coupez en tranches fines.

Étape 02

Faites mijoter le bouillon avec le gingembre, les sauces soja, le piment, le sucre, le poivre blanc, et l’huile de sésame. Ajoutez le poulet, couvrez et laissez cuire 10 minutes. Retirez et effilochez la viande.

Étape 03

Ajoutez le vinaigre, les champignons, les pousses de bambou, le tofu et le poulet effiloché au bouillon. Laissez mijoter pendant 10 minutes.

Étape 04

Mélangez la fécule de maïs avec l’eau. Versez lentement ce mélange dans la soupe tout en remuant, jusqu’à épaississement.

Étape 05

Versez les œufs battus en un filet fin dans la soupe tout en mélangeant, pour créer des filaments. Salez si nécessaire.

Étape 06

Ajoutez les oignons verts hachés, puis servez bien chaud.

Notes

  1. Pour une version végétarienne, retirez le poulet
  2. Vous pouvez conserver cette soupe au frigo jusqu’à 5 jours
  3. Peut être congelée, mais il faudra peut-être l’épaissir un peu après décongélation

Ustensiles Nécessaires

  • Grande marmite
  • Bols de mélange
  • Tasses et cuillères doseuses

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Contient du soja
  • Contient des œufs
  • Contient de l’huile de sésame

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 216
  • Matières Grasses Totales: 6 g
  • Glucides Totaux: 19 g
  • Protéines: 21 g