Délicieuse Soupe Ail & Sauge

Présenté dans Soupes & Potages à la Française.

Cette soupe classique mêle délicatement l’ail blanchi, dont l’amertume est enlevée, à un bouillon de volaille crémeux et de la sauge fraîche. Une touche d’élégance est ajoutée avec une mayonnaise maison incorporée à la soupe pour une consistance douce et veloutée. Complétée de morceaux de pain grillés, d’huile d’olive et d’un soupçon de paprika fumé, cette recette transforme un classique en un plat chic et réconfortant.
Rédactrice Culinaire et Créatrice de Recettes
Par Sara
Mis à jour le Thu, 06 Mar 2025 17:44:41 GMT
Savoureuse Soupe Française à l'Ail Épingler
Savoureuse Soupe Française à l'Ail | belappetit.com

Une recette traditionnelle du charmant village de Lautrec dans le sud de la France, cette soupe à l'ail transforme des ingrédients simples en un velouté réconfortant. Le secret réside dans l'ajout surprenant d'une mayonnaise maison qui enrichit le bouillon tout en préservant sa texture soyeuse.

L'hiver dernier, cette soupe est devenue mon remède favori pendant un vilain rhume. L'infusion douce d'ail et le bouillon riche ont fait des merveilles, et maintenant c'est un incontournable de ma cuisine réconfortante.

Le Cœur de la Recette - Le Choix des Ingrédients

  • Ail: Choisissez des têtes fermes avec une peau papyracée bien serrée. L'ail frais doit être solide sans germes - ces pousses vertes peuvent ajouter de l'amertume
  • Bouillon de Volaille: Un bouillon fait maison est idéal, mais un bon bouillon du commerce convient parfaitement. Préférez les versions peu salées
  • Herbes Fraîches: La sauge fraîche apporte une dimension terreuse, mais le thym ou l'estragon frais peuvent aussi être délicieux
  • Huile d'Olive: Optez pour une huile d'olive douce de qualité pour la mayonnaise - évitez les variétés trop corsées
  • Œuf: Des œufs frais à température ambiante pour une mayonnaise stable. Je garde toujours le blanc en réserve

Étapes de Préparation Détaillées

Préparation du Bouillon:
Utilisez une cocotte à fond épais pour une chaleur uniforme. Chauffez doucement le bouillon avec les herbes fraîches. Gardez un feu doux - on cherche de petites bulles, pas une ébullition.
Préparation de l'Ail:
Épluchez soigneusement chaque gousse. Coupez-les en deux pour retirer les germes amers. Faites-les bouillir jusqu'à tendreté - environ 3-4 minutes. Écrasez-les encore chauds pour une texture lisse.
Réalisation de la Mayonnaise:
Utilisez des ingrédients à température ambiante. Placez le mixeur plongeant au fond du récipient. Mixez sans bouger au début. Soulevez légèrement quand la mayonnaise commence à prendre.
Assemblage Final:
Filtrez le bouillon pour plus de finesse. Incorporez progressivement du bouillon chaud dans la mayonnaise. Reversez dans la soupe. Réchauffez doucement sans bouillir. Assaisonnez avec précision.
Soupe à l'Ail à la Paysanne Épingler
Soupe à l'Ail à la Paysanne | belappetit.com

Dans ma famille d'amateurs d'ail, cette soupe convertit même les plus sceptiques. La transformation de l'ail, du piquant au doux, ne cesse d'émerveiller mes proches.

Suggestions de Service

La soupe s'accorde parfaitement avec une baguette croustillante, transformant un repas simple en expérience mémorable. Pour plus de consistance, j'ajoute souvent des œufs pochés, en faisant un repas complet.

Pendant les mois d'hiver, cette soupe devient un rituel hebdomadaire dans ma cuisine. Le mijotage du bouillon et le battage de la mayonnaise créent une expérience culinaire méditative.

Un bol de cette soupe avant le coucher, surtout quand on se sent fragile, est devenu mon réconfort personnel. La chaleur douce de l'ail semble chasser tout début de maladie.

Délicieuse Soupe à l'Ail Traditionnelle Épingler
Délicieuse Soupe à l'Ail Traditionnelle | belappetit.com

La magie de cette soupe réside dans sa capacité à transformer des ingrédients simples en quelque chose d'extraordinaire. Elle nous rappelle que parfois les recettes les plus humbles apportent le plus grand réconfort. Qu'elle soit servie en entrée ou en plat principal, elle crée toujours des moments de bonheur autour de ma table.

Questions Fréquemment Posées

→ Pourquoi retirer les germes de l’ail ?
Les germes d’ail peuvent être amers, ce qui gâcherait le goût si une grande quantité d’ail est utilisée.
→ Quel est l’intérêt de blanchir les gousses d’ail ?
Cela permet d’adoucir leur goût et d'apporter une saveur plus subtile et agréable.
→ Puis-je utiliser une mayonnaise du commerce ?
Une mayonnaise maison est idéale pour un résultat optimal, mais une mayonnaise de bonne qualité du commerce peut convenir en cas de besoin.
→ Pourquoi ne doit-on pas faire bouillir après avoir ajouté la mayonnaise ?
Faire bouillir pourrait faire cailler la mayonnaise à base d'œufs, ce qui ruinerait la texture de la soupe.
→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Elle est meilleure fraîche, mais peut être réchauffée doucement sans ébullition dans les 24 heures.

Soupe Française Ail & Sauge

Cette soupe française associe la douceur de l'ail blanchi à la fraîcheur de la sauge et une mayonnaise maison pour une texture onctueuse.

Temps de Préparation
20 Minutes
Temps de Cuisson
25 Minutes
Temps Total
45 Minutes
Par: Sara

Catégorie: Soupes & Potages

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Française

Rendement: 6 Portions

Régime Alimentaire: Faible en Glucides, Sans Gluten, Sans Produits Laitiers

Ingrédients

→ Ingrédients de Base

01 Bouillon de volaille riche, 2 litres
02 Sauge fraîche, une petite botte
03 Une grosse tête d'ail, gousses séparées

→ Pour la Mayonnaise

04 Huile d'olive légère ou autre huile végétale selon vos goûts, 160 ml
05 Un gros œuf, jaune et blanc séparés (conservez le blanc)
06 Moutarde de Dijon, environ 1 cuillère à café
07 Une pincée de sel

→ Garnitures Optionnelles

08 Croûtons croustillants
09 Un filet d'huile d'olive extra vierge
10 Paprika fumé
11 Persil frais

Instructions

Étape 01

Mettez le bouillon de volaille à chauffer à feu doux dans une grande cocotte ou marmite. Ajoutez-y votre sauge fraîche et laissez le tout infuser doucement pendant que vous vous occupez de l'ail.

Étape 02

Épluchez soigneusement chaque gousse d’ail et coupez-les dans le sens de la longueur. Une astuce pour éviter l’amertume : enlevez le petit germe qu’il y a au centre de chaque gousse avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent.

Étape 03

Faites bouillir de l’eau dans une petite casserole. Plongez-y les morceaux d’ail préparés pendant 3 à 4 minutes le temps qu’ils s’attendrissent. Égouttez bien l’ail avant utilisation.

Étape 04

Prenez les gousses d’ail ramollies et écrasez-les minutieusement avec une fourchette jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Ajoutez cette pâte dans le bouillon chaud et laissez mijoter à feu doux encore 10 minutes, pour bien mélanger les saveurs.

Étape 05

Dans un bocal où un mixeur plongeant peut bien s’insérer, mélangez le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon, une pincée de sel et l’huile. Mixez doucement en partant du fond jusqu’à ce que la texture prenne et devienne crémeuse. Si la mayonnaise reste liquide, ajoutez le blanc d'œuf réservé et mixez à nouveau.

Étape 06

Pour obtenir une soupe bien veloutée, vous pouvez filtrer le tout (mais c’est facultatif). Remettez ensuite la soupe dans la marmite. Ajoutez une louche de soupe chaude à la mayonnaise pour la tempérer, puis incorporez le mélange dans la soupe principale en fouettant doucement.

Étape 07

Réchauffez doucement la soupe une dernière fois, sans jamais la laisser bouillir pour éviter qu’elle ne se sépare.

Notes

  1. Cette recette est adaptée de L'Académie de Cuisine Française
  2. Vous pouvez agrémenter la soupe avec des croûtons, un filet d’huile d’olive, du paprika fumé et du persil frais.

Ustensiles Nécessaires

  • Grande cocotte ou marmite
  • Mixeur plongeant
  • Petite casserole
  • Passoire fine (optionnel)

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Contient des œufs (présents dans la mayonnaise)

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 255
  • Matières Grasses Totales: 21 g
  • Glucides Totaux: 9 g
  • Protéines: 7 g