Soupe crémeuse fruits de mer (Imprimer la recette)

Fruits de mer moelleux, crème douce et légumes bien choisis, tout ça délicatement réuni.

# Ingrédients nécessaires:

→ Fruits de mer

01 - 200 g de calamars coupés en rondelles
02 - 200 g de moules décoquillées, fraîches ou en conserve
03 - Noix de Saint-Jacques, quelques-unes pour une touche délicate (optionnel)
04 - 200 g de chair de poisson blanc, type cabillaud ou merlan
05 - 300 g de crevettes décortiquées

→ Base aromatique

06 - 1 branche de céleri
07 - 2 carottes
08 - 1 poireau, juste la partie blanche
09 - 2 gousses d’ail
10 - 1 oignon

→ Éléments liquides et liants

11 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
12 - 20 cl de crème fraîche, épaisse ou légère à votre choix
13 - 1 cuillère à soupe de farine
14 - 15 cl de vin blanc sec
15 - 75 cl de fumet de poisson ou bouillon de légumes
16 - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

→ Assaisonnement et aromates

17 - Sel et poivre
18 - 1 feuille de laurier
19 - 1 branche de thym
20 - Piment d'Espelette ou paprika fumé, une larme (optionnel)

# Consignes pas à pas:

01 - Remplis les bols avec la soupe encore fumante. Ajoute du persil haché ou un peu de ciboulette pour la touche finale, et propose quelques croûtons frottés à l’ail ou des tranches de pain grillé à côté.
02 - Verse la crème hors du feu, pour garder la base bien onctueuse. Goûte puis ajuste l’assaisonnement avec un peu de sel, du poivre, et si ça te tente, une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé.
03 - Ajoute maintenant le poisson, les calamars, les crevettes, les moules et si tu veux un peu de noix de Saint-Jacques. Laisse cuire juste 5 à 7 minutes, à feu très doux – les fruits de mer ne doivent surtout pas durcir.
04 - Pose un couvercle, garde la base sur feu doux pendant 20 minutes. Ça permet aux parfums de se mélanger et à la soupe d’être bien veloutée.
05 - Ajoute le vin blanc sec pour détacher tout au fond. Attends 2 minutes pour que l’alcool s’évapore. Incorpore ensuite le concentré de tomate, le laurier, le thym, puis arrose de fumet de poisson ou de bouillon de légumes.
06 - Ajoute la farine en pluie sur la garniture. Remue bien pendant 1 minute pour que tout soit mélangé et aucune boule ne se forme.
07 - Dans une grande cocotte, chauffe l’huile d’olive, verse tous les légumes émincés puis fais-les attendrir tout doucement 5 à 7 minutes. Ça sent bon quand c’est prêt.
08 - Découpe oignon, poireau (uniquement le blanc), carottes, céleri et l’ail en morceaux assez fins, pour qu’ils cuisent vite.

# Infos importantes:

01 - Il vaut mieux ajouter les fruits de mer à la toute fin, comme ça leur goût reste entier et leur texture aussi.

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