Soupe Française Ail & Sauge (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients de Base

01 - Bouillon de volaille riche, 2 litres
02 - Sauge fraîche, une petite botte
03 - Une grosse tête d'ail, gousses séparées

→ Pour la Mayonnaise

04 - Huile d'olive légère ou autre huile végétale selon vos goûts, 160 ml
05 - Un gros œuf, jaune et blanc séparés (conservez le blanc)
06 - Moutarde de Dijon, environ 1 cuillère à café
07 - Une pincée de sel

→ Garnitures Optionnelles

08 - Croûtons croustillants
09 - Un filet d'huile d'olive extra vierge
10 - Paprika fumé
11 - Persil frais

# Instructions:

01 - Mettez le bouillon de volaille à chauffer à feu doux dans une grande cocotte ou marmite. Ajoutez-y votre sauge fraîche et laissez le tout infuser doucement pendant que vous vous occupez de l'ail.
02 - Épluchez soigneusement chaque gousse d’ail et coupez-les dans le sens de la longueur. Une astuce pour éviter l’amertume : enlevez le petit germe qu’il y a au centre de chaque gousse avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent.
03 - Faites bouillir de l’eau dans une petite casserole. Plongez-y les morceaux d’ail préparés pendant 3 à 4 minutes le temps qu’ils s’attendrissent. Égouttez bien l’ail avant utilisation.
04 - Prenez les gousses d’ail ramollies et écrasez-les minutieusement avec une fourchette jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Ajoutez cette pâte dans le bouillon chaud et laissez mijoter à feu doux encore 10 minutes, pour bien mélanger les saveurs.
05 - Dans un bocal où un mixeur plongeant peut bien s’insérer, mélangez le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon, une pincée de sel et l’huile. Mixez doucement en partant du fond jusqu’à ce que la texture prenne et devienne crémeuse. Si la mayonnaise reste liquide, ajoutez le blanc d'œuf réservé et mixez à nouveau.
06 - Pour obtenir une soupe bien veloutée, vous pouvez filtrer le tout (mais c’est facultatif). Remettez ensuite la soupe dans la marmite. Ajoutez une louche de soupe chaude à la mayonnaise pour la tempérer, puis incorporez le mélange dans la soupe principale en fouettant doucement.
07 - Réchauffez doucement la soupe une dernière fois, sans jamais la laisser bouillir pour éviter qu’elle ne se sépare.

# Notes:

01 - Cette recette est adaptée de L'Académie de Cuisine Française
02 - Vous pouvez agrémenter la soupe avec des croûtons, un filet d’huile d’olive, du paprika fumé et du persil frais.

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