Délicieux Tacos Sushi Tempura

Cette recette de tacos de sushi au saumon en tempura transforme la cuisine japonaise en un plat fusion amusant parfait pour épater vos invités ou vous offrir un repas digne d'un restaurant à la maison. Les coquilles croustillantes d'algues garnies de saumon tendre et d'ingrédients frais créent une explosion de textures et de saveurs qui transportera vos papilles directement au paradis du sushi.

J'ai inventé ces tacos au sushi quand j'avais envie de cuisine japonaise et mexicaine le même soir. Ma famille était dubitative au début mais maintenant ils réclament ces tacos fusion presque toutes les semaines pour nos dîners spéciaux du vendredi.

Ingrédients

• Saumon: Du saumon frais de qualité supérieure est essentiel pour obtenir la meilleure saveur et texture. Cherchez une chair orange vif sans odeur de poisson.
• Feuilles d'algues: Le nori traditionnel offre la base idéale pour vos coquilles de tacos. Choisissez des variétés plus épaisses pour une meilleure structure.
• Riz à sushi: Le riz japonais à grain court crée la texture collante parfaite. Rincez-le soigneusement avant la cuisson pour de meilleurs résultats.
• Fécule de pomme de terre: Crée un enrobage tempura incroyablement léger et croustillant qui reste croquant plus longtemps que la farine ordinaire seule.
• Vodka: Le secret d'un tempura exceptionnellement croustillant. L'alcool s'évapore rapidement laissant un croustillant parfait. Vous pouvez remplacer par de l'eau froide si vous préférez.
• Eau gazeuse: Introduit des bulles d'air qui rendent la pâte légère et croustillante. Doit être glacée pour de meilleurs résultats.
• Avocat: Apporte un contraste de texture crémeuse avec les éléments croustillants. Choisissez des avocats légèrement fermes pour faciliter la découpe.
• Concombre: Ajoute un croquant rafraîchissant et de la légèreté. La variété sans pépins a moins de graines et une peau plus fine.
• Mayo sriracha: Crée la sauce crémeuse épicée parfaite qui lie tous les éléments. Ajustez le niveau de piquant selon vos préférences.

Instructions pas à pas

Préparez la pâte à tempura:

Mélangez d'abord vos ingrédients secs en fouettant la farine et la fécule de pomme de terre dans un bol moyen jusqu'à obtenir un mélange homogène. Dans un autre bol, battez l'œuf et la vodka froide ensemble puis ajoutez lentement l'eau gazeuse glacée. Versez ce mélange humide dans vos ingrédients secs et fouettez doucement pendant environ 45 secondes jusqu'à ce que tout soit juste mélangé. Les petits grumeaux sont parfaitement normaux car trop mélanger développerait du gluten et rendrait le tempura lourd.

Préparez le saumon:

Coupez le saumon frais de qualité en cubes uniformes de 2,5 cm après avoir retiré toute la peau et les arêtes. Séchez soigneusement chaque morceau avec du papier absorbant car l'humidité empêcherait un bon enrobage croustillant. Enrobez chaque morceau de fécule de pomme de terre en secouant l'excès avant de le tremper dans la pâte à tempura.

Faites frire le saumon:

Chauffez l'huile à exactement 180°C pour une cuisson parfaite. Testez avec une petite goutte de pâte qui devrait immédiatement grésiller et remonter à la surface. Plongez délicatement les morceaux de saumon enrobés dans l'huile chaude un par un sans surcharger. Cuisez pendant environ 2 à 3 minutes en tournant occasionnellement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez avec une écumoire et placez sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Créez les coquilles de tacos:

Découpez les feuilles de nori en cercles de 10 cm à l'aide de ciseaux ou d'un emporte-pièce. Trempez complètement chaque cercle dans la pâte à tempura en veillant à un enrobage uniforme. Plongez délicatement dans l'huile chaude et faites frire pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que ce soit croustillant. Retirez et drapez immédiatement sur une surface arrondie comme un rouleau à pâtisserie pour créer la forme de coquille de taco pendant que c'est encore souple. Maintenez en position pendant 10 secondes jusqu'à ce que ça durcisse.

Assemblez les tacos:

Commencez par une petite couche de riz à sushi pressée doucement au fond de chaque coquille. Ajoutez de fines tranches d'avocat et des lamelles de concombre. Placez plusieurs morceaux de saumon croustillant sur le dessus. Arrosez généreusement de mayo sriracha. Terminez avec des oignons verts hachés et une pincée de graines de sésame.

Épingler

La vodka dans cette pâte est mon arme secrète pour obtenir le tempura le plus croustillant possible. J'ai découvert cette technique après avoir observé des chefs tempura professionnels à Tokyo. L'alcool s'évapore rapidement pendant la friture, créant des micro-poches d'air qui donnent ce croustillant léger comme une plume qui rend le tempura de restaurant si spécial.

Options de préparation à l'avance

Ces tacos de sushi sont meilleurs dégustés fraîchement préparés mais vous pouvez préparer plusieurs composants à l'avance pour simplifier le processus. Cuisez le riz à sushi jusqu'à 24 heures avant et conservez-le couvert au réfrigérateur. Préparez la mayo sriracha et conservez-la dans un flacon pressable. Coupez tous les légumes et conservez-les dans des contenants hermétiques avec des serviettes en papier humides pour maintenir leur fraîcheur. Les seuls composants qui doivent absolument être préparés juste avant de servir sont le saumon tempura et les coquilles de tacos car ils perdront leur croustillant s'ils sont préparés trop à l'avance.

Suggestions d'accompagnement parfaites

Ces tacos de sushi au saumon tempura s'accordent merveilleusement avec une bière japonaise fraîche comme la Kirin ou la Asahi. Pour une option sans alcool, pensez à un thé d'orge froid ou un spritzer au yuzu. En accompagnement, proposez des petits bols d'edamame saupoudrés de sel marin et peut-être une simple soupe miso pour compléter votre expérience fusion japonaise. Pour le dessert, une glace légère au thé vert offre la conclusion rafraîchissante parfaite au repas.

Astuces de dépannage

Si votre pâte à tempura est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau gazeuse froide une cuillère à soupe à la fois jusqu'à atteindre la bonne consistance. La pâte doit enrober le dos d'une cuillère mais s'en écouler facilement. Si vos coquilles d'algues sont trop molles après la friture, la température de l'huile est peut-être trop basse. Assurez-vous que votre huile maintient 180°C pendant tout le processus de cuisson. Si les coquilles se cassent quand vous les formez en tacos, essayez de les faire frire un peu moins longtemps pour qu'elles restent plus souples. Travaillez vite car elles durcissent en refroidissant.

Épingler

Régalez-vous avec ces inoubliables tacos de sushi au saumon tempura et savourez chaque bouchée croustillante et savoureuse!

Questions Fréquemment Posées

→ Comment rendre la pâte tempura légère et croustillante?

Pour une pâte tempura parfaite, utilisez des ingrédients froids comme la vodka et l'eau gazeuse, puis mélangez doucement pour pas trop développer le gluten.

→ Quelle est la meilleure façon de frire les coques d'algues?

Enrobez légèrement les ronds d'algues de pâte tempura, faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis formez-les en tacos tout de suite pendant qu'ils sont encore souples.

→ Puis-je remplacer le saumon par une autre protéine?

Bien sûr, vous pouvez utiliser des crevettes, du tofu, ou même du poulet pour un résultat tout aussi croustillant. Ajustez juste le temps de cuisson selon la protéine choisie.

→ Comment garder le tempura croustillant avant de servir?

Posez le saumon frit et les tacos d'algues sur une grille pour égoutter l'excès d'huile et ils resteront croustillants jusqu'au moment de l'assemblage.

→ Quelle sauce va bien avec ces tacos?

La mayo sriracha est top, mais vous pouvez aussi les servir avec de la sauce soja, du ponzu, ou une aïoli au wasabi pour changer un peu.