Délicieux Rigatoni Tomates Crèmeux

Présenté dans Pâtes à la Française.

Le Rigatoni Tomates Crèmeux est un plat savoureux qui combine la douceur des tomates cerises avec la richesse d'une crème onctueuse. D'abord, de l'ail émincé est mijoté doucement jusqu'à devenir odorant et doré. Les tomates sont ensuite doucement préparées pour libérer leur jus sucré. Une touche de vin blanc ajoute une belle profondeur, et une pincée de piment apporte une légère chaleur qui équilibre le plat. Une dose généreuse de crème transforme le tout en une sauce veloutée qui se marie parfaitement au rigatoni. Quelques fines herbes fraîches, du paprika fumé et un peu de parmesan viennent parfaire ce plat d'exception.
Rédactrice Culinaire et Créatrice de Recettes
Par Sara
Mis à jour le Sat, 01 Mar 2025 17:32:15 GMT
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Plat facile de pâtes crémeuses ail et tomates | belappetit.com

Ces Pennes à la Crème de Tomates et à l'Ail offrent un pur réconfort à chaque bouchée, alliant la douceur des tomates cerises à l'arôme de l'ail dans une sauce veloutée qui enrobe parfaitement chaque pâte. Prêt en moins de 30 minutes, ce plat simple mais raffiné transforme des ingrédients quotidiens en quelque chose de vraiment spécial. La douceur naturelle des tomates mijotées lentement s'équilibre magnifiquement avec la crème riche, créant une sauce qui s'accroche à chaque rainure des pennes pour un maximum de saveur.

J'ai créé cette recette un soir pluvieux quand des invités sont arrivés à l'improviste. Avec peu d'ingrédients dans mon placard, je craignais que ce soit trop simple. Cependant, la cuisson lente de l'ail et des tomates a créé une telle profondeur de saveur que tous ont demandé la recette avant de partir. Le secret réside dans le temps accordé aux tomates pour se défaire et libérer leur douceur naturelle dans l'huile avant d'ajouter la crème.

Les Bases Savoureuses

  • Ail frais: Infuse le plat de sa chaleur aromatique qui s'adoucit magnifiquement lors d'une cuisson lente dans l'huile d'olive
  • Tomates cerises: Offrent une douceur concentrée et de belles touches de couleur tout en se décomposant pour créer une base de sauce naturelle
  • Huile d'olive: Véhicule les saveurs tout en ajoutant ses propres notes fruitées qui complètent parfaitement les tomates
  • Vin blanc sec: Ajoute acidité et complexité qui équilibrent la richesse de la crème
  • Sucre blanc: Aide à équilibrer l'acidité naturelle des tomates, particulièrement important hors saison
  • Concentré de tomates: Intensifie la saveur des tomates sans ajouter trop de liquide
  • Crème fraîche épaisse: Transforme la sauce en une préparation riche et veloutée
  • Farine: Épaissit la sauce à la consistance parfaite
  • Persil frais: Apporte fraîcheur et couleur à tout le plat
  • Pennes: Offrent le support idéal pour cette sauce avec leurs rainures qui capturent le mélange crémeux

Processus de Cuisson

Préparation des ingrédients:
Hachez finement l'ail frais et coupez les tomates cerises en deux. La taille des morceaux d'ail doit être uniforme pour une répartition homogène dans la sauce.
Création de la base aromatique:
Chauffez l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille légèrement. Ajoutez l'ail haché avec une pincée de sel et faites revenir doucement pendant environ 5 minutes.
Développement de la douceur des tomates:
Ajoutez les tomates cerises coupées avec une pincée de sel pour faciliter la libération de leurs jus. Laissez mijoter 10 à 15 minutes.
Construction de la complexité:
Versez le vin blanc sec, laissez réduire 5 minutes. Ajoutez les flocons de piment et le concentré de tomates.
Création de l'onctuosité:
Incorporez la crème fraîche. Dans un bol, mélangez la farine avec de l'eau froide et ajoutez à la sauce en remuant constamment. Laissez épaissir 5 à 10 minutes.
Assaisonnement final:
Incorporez le persil haché, le paprika fumé, l'ail en poudre, sel et poivre. Ajoutez les pennes al dente.
Harmonisation des saveurs:
Laissez mijoter 5 minutes supplémentaires, puis reposez 5 minutes avant de servir.
Délicieuses Pennes à la Crème de Tomates et à l'Ail Épingler
Délicieuses Pennes à la Crème de Tomates et à l'Ail | belappetit.com

Ma grand-mère m'a appris à cuire les tomates à feu doux pour révéler leur douceur naturelle. Elle ajoutait toujours une pincée de sucre, son secret pour équilibrer l'acidité, surtout hors saison. Mes enfants évitaient initialement tout ce qui contenait des morceaux de tomates visibles, mais ces pâtes ont tout changé. La cuisson lente transforme les tomates en morceaux si tendres et sucrés que mon plus jeune demande maintenant spécifiquement 'les pâtes à la sauce rouge avec les petits trésors de tomates'.

Accompagnements Parfaits

Complétez ce plat riche avec une salade de roquette assaisonnée simplement d'huile d'olive et de jus de citron. Une baguette à l'ail croustillante offre un contraste de texture tout en rappelant les notes d'ail des pâtes. Pour un repas plus copieux, ajoutez un blanc de poulet grillé aux herbes de Provence ou des crevettes poêlées qui se marient parfaitement avec la sauce crémeuse aux tomates.

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Délicieuses Pennes à la Crème de Tomates et à l'Ail Faciles | belappetit.com

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on remplacer la crème épaisse dans cette recette de Rigatoni Tomates Crèmeux ?
Oui, vous pouvez remplacer la crème épaisse par de la crème légère ou du lait de coco entier pour une version plus légère. Pour une alternative sans lactose, la crème de cajou est idéale pour conserver une texture crémeuse.
→ Par quoi peut-on remplacer le vin blanc dans cette recette de pâtes ?
Si vous ne souhaitez pas utiliser de vin, remplacez-le par du bouillon de légumes ou de poulet, additionné d'une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc pour garder une note acidulée.
→ Comment conserver les restes de Rigatoni Tomates Crèmeux ?
Placez les restes dans une boîte hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer, ajoutez un peu de lait ou de crème pour redonner à la sauce sa texture onctueuse.
→ Avec quel type de protéines ce Rigatoni Tomates Crèmeux se marie-t-il bien ?
Ce Rigatoni s'accorde très bien avec du poulet grillé, des crevettes sautées ou encore des morceaux de saucisse italienne. Pour une version végétarienne, essayez avec du halloumi légèrement grillé ou des pois chiches rôtis.
→ Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Vous pouvez préparer la sauce jusqu'à 48 heures à l'avance et la conserver au frais. Le jour-même, faites cuire les pâtes et mélangez-les avec la sauce réchauffée. Ajoutez un filet de crème si nécessaire pour retrouver toute la douceur de la sauce.

Rigatoni Tomates Crèmeux

Une assiette de Rigatoni servie avec une sauce généreuse à base de tomates cerises, ail, vin blanc et crème. À refaire pour un repas comme au restaurant.

Temps de Préparation
15 Minutes
Temps de Cuisson
45 Minutes
Temps Total
60 Minutes
Par: Sara


Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Italienne

Rendement: 4 Portions

Régime Alimentaire: Végétarien

Ingrédients

→ Principal

01 8 gousses d'ail, écrasées
02 3 tasses de petites tomates, coupées en deux
03 250 g de pâtes rigatoni

→ Base de Sauce

04 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
05 1 verre de vin blanc sec
06 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
07 2 tasses de crème fraîche épaisse
08 1 cuillère à soupe de farine

→ Assaisonnements

09 1 cuillère à café de paprika fumé
10 1 cuillère à café de flocons de piment
11 1 cuillère à café de poudre d'ail
12 1 cuillère à café de sucre
13 ½ tasse de persil haché
14 Sel et poivre selon vos goûts

→ Pour Servir

15 Parmesan fraîchement râpé (facultatif)

Instructions

Étape 01

Faites revenir l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les tomates et laissez cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent.

Étape 02

Versez le vin et laissez mijoter 5 minutes. Mélangez le concentré de tomate et les flocons de piment.

Étape 03

Ajoutez la crème fraîche. Mélangez la farine avec un peu d'eau et ajoutez ce mélange à la sauce pour épaissir.

Étape 04

Ajoutez les assaisonnements et les pâtes cuites. Faites mijoter pendant 5 minutes, laissez reposer 5 minutes supplémentaires, puis servez avec du parmesan.

Notes

  1. Assurez-vous que les pâtes restent légèrement fermes pour éviter qu'elles ne surcuisent.

Ustensiles Nécessaires

  • Grande poêle avec couvercle
  • Petit bol pour la pâte liquide

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Contient des produits laitiers
  • Contient du blé/gluten