Délicieuses Pâtes Oignons Caramélisés

Présenté dans Pâtes à la Française.

Ce plat transformera de simples oignons en une sauce crémeuse idéale pour vos pâtes. Faites doucement revenir les oignons fins jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte bien dorée et une saveur sucrée. Ajoutez un peu d'ail pour relever le goût, puis déglacez la poêle avec du vin blanc pour un soupçon acidulé. La sauce est enrichie avec du bouillon et de la crème épaisse, créant une texture veloutée qui s'accroche parfaitement aux pâtes. Avec une pincée généreuse de Parmesan pour une touche salée et umami, ce repas allie simplicité et raffinement. Le secret : laissez les oignons cuire lentement jusqu'à obtenir cette douceur unique.
Rédactrice Culinaire et Créatrice de Recettes
Par Sara
Mis à jour le Tue, 11 Mar 2025 18:22:18 GMT
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Recette Pâtes Oignons Caramélisés | belappetit.com

Les pâtes aux oignons caramélisés transforment des ingrédients simples en un plat digne d'un restaurant, avec un minimum d'effort et un maximum de saveur. Les oignons doucement caramélisés créent une sauce luxueuse qui enrobe parfaitement chaque brin de pâtes, tandis que la touche crémeuse et le parmesan parfument l'ensemble. Ce plat trouve le parfait équilibre entre élégance et simplicité, idéal pour un dîner en semaine comme pour une occasion spéciale.

J'ai créé cette recette un soir d'hiver glacial où j'avais besoin de réconfort avec peu d'ingrédients. La transformation des oignons en une sauce soyeuse m'a émerveillée, et c'est devenu depuis l'un des plats les plus demandés par mes amis. L'arôme des oignons qui cuisent lentement remplit la cuisine d'une promesse délicieuse.

Choix des Ingrédients

  • Oignons: Les oignons jaunes ou doux sont parfaits car naturellement sucrés.
  • Huile d'Olive et Beurre: Un duo parfait pour la saveur et la cuisson.
  • Sucre: Une pincée pour aider la caramélisation.
  • Ail: Des gousses fraîches pour la profondeur aromatique.
  • Vin Blanc: Un Chablis ou Muscadet pour l'acidité.
  • Bouillon: Pour la richesse du goût.
  • Crème Fleurette: Pour la texture soyeuse.
  • Fromage: Du véritable Comté affiné.
  • Pâtes: Des tagliatelles fraîches de préférence.
  • Persil Plat: Pour la fraîcheur.

Méthode de Préparation

Cuisson des Pâtes:
Faire bouillir l'eau salée, cuire les pâtes al dente. Réserver l'eau de cuisson.
Magie des Oignons:
Chauffer l'huile et le beurre, ajouter les oignons émincés, le sucre et le sel. Remuer occasionnellement jusqu'à couleur ambrée.
Construction des Saveurs:
Ajouter l'ail, déglacer au vin blanc en grattant les sucs.
Création de la Sauce:
Ajouter bouillon et crème, laisser réduire. Incorporer le Comté progressivement.
Assemblage:
Mélanger les pâtes à la sauce, ajuster avec l'eau de cuisson.
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Délicieuses Pâtes aux Oignons Caramélisés | belappetit.com

Ma grand-mère insistait toujours pour utiliser plusieurs variétés d'oignons. Sa cuisine embaumait pendant des heures, et elle m'a appris que le parfum qui se développe est le meilleur indicateur d'une bonne caramélisation.

Accompagnements Parfaits

Servir avec une salade verte assaisonnée d'huile d'olive et citron. Excellent avec des asperges rôties ou des haricots verts. Pour recevoir, commencer par une planche de charcuterie et un bon pain de campagne pour saucer.

Variations Possibles

Allégez avec de la crème légère. Utilisez du bouillon de légumes pour une version végétarienne. Ajoutez du poulet grillé, des crevettes ou des lardons croustillants. Incorporez des cèpes réhydratés pour plus d'umami. Fonctionne parfaitement avec des pâtes sans gluten.

Idées pour les Restes

Conservez au frais jusqu'à trois jours. Réchauffez à la poêle avec un peu de bouillon à feu doux. Évitez le micro-ondes. Transformez en frittata aux pâtes ou en soupe crémeuse avec du bouillon supplémentaire.

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Recette Facile de Pâtes aux Oignons Caramélisés | belappetit.com

Après des années à préparer cette recette, j'ai appris que la qualité des oignons fait toute la différence. Ce plat prouve que la patience et la technique peuvent transformer des ingrédients simples en quelque chose d'extraordinaire.

Questions Fréquemment Posées

→ Quand savoir si les oignons sont bien caramélisés ?
Les oignons doivent être très tendres, d'un brun doré profond et dégager une douce odeur. Cela prend environ 25 à 30 minutes à feu doux.
→ Puis-je remplacer la crème épaisse dans cette recette ?
Vous pouvez utiliser de la crème légère ou du lait mélangé avec 2 cuillères de farine, mais la sauce sera moins onctueuse.
→ Avec quoi remplacer le vin blanc ?
Un peu plus de bouillon avec un filet de jus de citron ou une cuillère de vinaigre de vin blanc fera l’affaire pour une note acidulée.
→ Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
La sauce peut être cuisinée la veille et gardée au frais. Réchauffez doucement et mélangez avec des pâtes fraîches.
→ Quels autres fromages fonctionnent pour ce plat ?
Le Romano, le Pecorino ou l'Asiago peuvent remplacer ou compléter le Parmesan pour varier les saveurs.

Pâtes Oignons Caramélisés

Un plat de pâtes gourmand aux oignons sucrés caramélisés, nappés d'une riche sauce crème et Parmesan, à base d'ingrédients simples.

Temps de Préparation
10 Minutes
Temps de Cuisson
45 Minutes
Temps Total
55 Minutes
Par: Sara


Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Française

Rendement: 4 Portions

Régime Alimentaire: Végétarien

Ingrédients

→ Ingrédients de Base

01 2 gros oignons, émincés finement
02 1 cuillère à soupe de beurre
03 ½ cuillère à café de sel
04 3 gousses d'ail, hachées finement
05 1 cuillère à café de sucre
06 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

→ Éléments de la Sauce

07 ½ verre de bouillon (légumes ou volaille)
08 ½ verre de crème entière liquide
09 ½ verre de vin blanc (facultatif)
10 ½ verre de fromage râpé (type Parmesan ou équivalent)

→ Pâtes et Finitions

11 12 portions de pâtes (spaghetti ou tagliatelles préférables)
12 Poivre et sel, selon votre goût
13 Persil frais, ciselé (pour décorer)

Instructions

Étape 01

Faites bouillir une grande casserole d'eau bien salée. Plongez-y vos pâtes, et suivez les indications sur le paquet : elles doivent être cuites al dente, c'est-à-dire tendres mais encore un peu fermes. Égouttez-les et conservez une petite tasse d'eau de cuisson au cas où vous en auriez besoin pour ajuster la sauce.

Étape 02

Pendant que l'eau chauffe, faites fondre le beurre avec un filet d'huile d'olive dans une large poêle. Ajoutez les oignons émincés, le sucre et le sel. Laissez-les cuire doucement, en remuant de temps en temps, pendant environ 25 à 30 minutes. La patience est la clé ! Les oignons deviendront progressivement doux et dorés.

Étape 03

Quand vos oignons ont une belle coloration caramel, ajoutez l'ail finement haché. Cuisez-le pendant 1 ou 2 minutes, juste assez pour qu'un délicieux parfum d'ail s'en dégage. Faites attention à ne pas le brûler, sinon il pourrait devenir amer.

Étape 04

Si vous utilisez du vin blanc, versez-le dans votre poêle chaude et laissez-le grésiller. Profitez-en pour gratter les sucs du fond avec une cuillère en bois, histoire de récupérer toute cette richesse de saveur. Laissez mijoter jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé.

Étape 05

Ajoutez le bouillon et la crème, puis mélangez bien pour tout combiner. Laissez ce mélange frémir doucement pendant 5 minutes environ, le temps qu'il s'épaississe légèrement. La sauce prendra une jolie teinte dorée grâce aux oignons caramélisés.

Étape 06

Incorporez le fromage râpé et remuez jusqu'à sa fonte complète, créant ainsi une texture bien onctueuse. Goûtez, puis ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre fraîchement moulu selon vos envies.

Étape 07

Ajoutez vos pâtes égouttées directement dans la poêle avec la sauce. Mélangez bien pour que toutes les pâtes soient enrobées de cette sauce savoureuse. Si la préparation semble trop épaisse, ajoutez un filet de l'eau de cuisson réservée pour ajuster la texture. Répartissez dans des assiettes bien chaudes, décorez avec du persil frais et, si vous le souhaitez, un peu plus de fromage râpé.

Notes

  1. Le secret de cette recette réside dans le temps que vous prenez pour caraméliser les oignons. Ne soyez pas pressé(e) - leur saveur sucrée et complexe mérite de la patience.
  2. Vos pâtes doivent être cuites al dente pour finir leur cuisson avec la sauce chaude sans devenir trop molles.
  3. Conserver un peu d'eau de cuisson des pâtes est très utile pour ajuster la consistance de la sauce.

Ustensiles Nécessaires

  • Grande casserole pour cuire les pâtes
  • Grande poêle ou sauteuse profonde
  • Passoire
  • Cuillère en bois ou spatule en silicone

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Contient des produits laitiers (beurre, crème, fromage)
  • Contient du gluten (pâtes, sauf si vous utilisez des pâtes sans gluten)

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 510
  • Matières Grasses Totales: 22 g
  • Glucides Totaux: 65 g
  • Protéines: 15 g