Délicieux Poulet Coréen Bao

Ce Bao au Poulet coréen savoureux est devenu mon arme secrète pour les dîners où je veux impressionner mes invités sans passer des jours en cuisine. L'alliance des petits pains moelleux à la vapeur garnis de poulet croustillant sucré-épicé crée cette bouchée parfaite dont tout le monde raffole.

J'ai d'abord préparé ces baos pour une soirée jeux décontractée entre amis, et ils ont disparu tellement vite que j'ai à peine pu en goûter un. Maintenant, on me les demande à chaque rassemblement, et j'ai perfectionné la technique pour les réussir à coup sûr.

Ingrédients

• Pour les petits pains: La farine classique donne la texture idéale pour des pains moelleux. Prenez de la farine T45 avec un taux moyen de protéines
• Sucre fin: Apporte une douceur subtile qui équilibre la garniture salée. Le sucre en poudre standard marche aussi mais se dissout moins bien
• Levure sèche instantanée: Garantit une levée fiable. Vérifiez la date de péremption pour de meilleurs résultats
• Lait entier: Contribue à la richesse de la pâte. La version entière donne la meilleure texture
• Beurre doux: Ajoute du moelleux aux petits pains. La température ambiante est essentielle pour bien l'incorporer
• Pour le poulet: Les blancs de poulet sont parfaits quand ils sont coupés en morceaux. Cherchez des morceaux bien charnus et de taille égale pour une cuisson uniforme
• Lait fermenté: Attendrit la viande tout en ajoutant de l'acidité. En dépannage, mélangez du lait normal avec une cuillère à soupe de jus de citron
• Enrobage de farine aux épices: Crée l'extérieur croustillant parfait. Mesurez précisément pour les meilleurs résultats
• Pâte de gochujang: Donne la saveur coréenne caractéristique. Trouvez-la dans les épiceries asiatiques ou les rayons internationaux
• Miel: Équilibre le piquant avec une douceur naturelle. Le miel local ajoute des notes florales subtiles
• Pour servir: Le concombre frais ajoute un croquant rafraîchissant. Les concombres noa ont moins de graines et fonctionnent merveilleusement
• Oignon rouge: Offre un contraste vif avec la sauce sucrée. Tranchez-le très finement pour une meilleure texture
• Coriandre fraîche: Apporte de la fraîcheur à chaque bouchée. Évitez de la remplacer si possible
• Graines de sésame: Ajoutent un attrait visuel et un goût légèrement noisette. Le mélange de noir et blanc crée un beau contraste

Instructions étape par étape

Préparez la pâte à Bao:

Commencez par mélanger les ingrédients secs, en fouettant la farine, le sucre, le sel et la levure dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis. Ça assure que la levure et le sel sont correctement dispersés dans la pâte. Mélangez séparément l'eau tiède, le lait et le beurre ramolli, en vous assurant que l'eau est juste assez chaude pour faire fondre le beurre sans tuer la levure, environ 43°C ou tiède au toucher mais pas chaude.

Pétrissez à la perfection:

Travaillez la pâte vigoureusement pendant 10 minutes complètes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. La pâte doit rebondir quand vous la touchez légèrement avec votre doigt. Cela développe la structure du gluten nécessaire pour ces petits pains moelleux. Placez dans un bol huilé, couvrez complètement et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, ce qui prend généralement entre 90 minutes et 2 heures selon la température de votre cuisine.

Façonnez les petits pains:

Après la première levée, divisez la pâte en 20 portions égales. Pour une parfaite régularité, pesez chaque morceau sur une balance de cuisine. Étalez chaque portion en forme ovale d'environ 6cm x 9cm sur du papier cuisson pour éviter qu'elle ne colle. Badigeonnez d'huile d'olive puis pliez en plaçant une baguette au centre pour créer cette forme classique de bao avec une petite poche d'air dans le pli.

Deuxième levée:

Placez chaque petit pain formé sur son propre carré de papier cuisson pour faciliter la manipulation plus tard. Disposez-les sur des plaques de cuisson avec de l'espace entre chacun, puis couvrez légèrement sans toucher la surface de la pâte. Laissez lever à nouveau pendant une heure jusqu'à ce qu'ils gonflent visiblement. Cette seconde levée est cruciale pour obtenir la texture parfaite.

Faites mariner le poulet:

Pendant que la pâte lève, coupez les blancs de poulet en morceaux de taille égale et placez-les dans un bol. Versez le lait fermenté dessus, en ajoutant sel, poivre blanc et sel d'ail. Mélangez bien pour enrober chaque morceau, puis couvrez et réfrigérez pendant au moins une heure ou jusqu'à une nuit. Le lait fermenté attendrit la viande tout en ajoutant de la saveur et aide l'enrobage à adhérer.

Préparez l'enrobage croustillant:

Mélangez la farine et toutes les épices dans un plat peu profond jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Le mélange de sel, poivres, herbes et épices crée des couches de saveur dans l'enrobage croustillant. Assurez-vous de casser les grumeaux d'épices pour une distribution uniforme dans le mélange.

Faites frire jusqu'à obtenir une couleur dorée:

Chauffez l'huile à 175°C dans une poêle profonde ou une friteuse. En travaillant par lots pour éviter de surcharger, enrobez les morceaux de poulet marinés dans la farine assaisonnée, en assurant une couverture complète avec une couche épaisse. Plongez délicatement dans l'huile chaude et faites frire pendant 3-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à 74°C à l'intérieur. Placez sur une grille posée sur une plaque de cuisson dans un four chaud pour maintenir le croustillant pendant la cuisson des autres lots.

Cuisez les petits pains à la vapeur:

Portez l'eau à ébullition dans un cuiseur vapeur. Par lots, placez les petits pains sur leurs carrés de papier dans le cuiseur, en laissant de l'espace entre chacun pour qu'ils puissent gonfler. Couvrez avec un couvercle hermétique et cuisez à la vapeur pendant exactement 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et cuits. Transférez-les dans un contenant doublé de tissu et couvrez pour les garder chauds et éviter qu'ils ne sèchent.

Créez la sauce coréenne:

Mélangez le gochujang, le miel, le sucre brun, la sauce soja, l'ail émincé, le gingembre, l'huile végétale et l'huile de sésame dans une casserole. Portez à ébullition douce en remuant constamment pour éviter que ça brûle, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce soit brillante et légèrement épaissie. La sauce doit enrober le dos d'une cuillère mais rester assez fluide.

Assemblez et servez:

Enrobez les morceaux de poulet frit dans la sauce coréenne chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien couverts. Ouvrez délicatement chaque petit pain cuit à la vapeur et garnissez-le de poulet saucé. Ajoutez des tranches fines d'oignon rouge, des morceaux de concombre, des feuilles de coriandre fraîche et une pincée de graines de sésame mélangées. Servez immédiatement tant que c'est chaud pour la meilleure expérience de texture et de saveur.

Épingler

La pâte de gochujang est vraiment le cœur de cette recette. Je l'ai découverte il y a des années dans une épicerie asiatique du coin et j'en suis fan depuis. Sa chaleur sucrée complexe crée cette saveur coréenne distinctive qui rend ces baos si addictifs et différents de tous les autres sandwichs au poulet que vous avez essayés.

Conseils de préparation à l'avance

La pâte à bao peut être préparée jusqu'à 24 heures à l'avance et réfrigérée après la première levée. Dégonflez-la simplement, couvrez-la bien avec du film alimentaire et conservez-la au réfrigérateur. Quand vous êtes prêt à l'utiliser, laissez la pâte revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de la façonner. Cette levée lente développe encore plus de saveur dans la pâte.

Accompagnements parfaits

Servez ces Baos au Poulet coréen avec des légumes rapidement marinés en accompagnement pour un contraste rafraîchissant avec le poulet riche et épicé. Mélangez simplement des carottes, des radis et du concombre finement tranchés avec du vinaigre de riz, une pincée de sucre et de sel, et laissez reposer pendant 30 minutes avant de servir. Le croquant acidulé complète parfaitement les petits pains moelleux et le poulet épicé.

Astuces de pro

Maintenez toujours la température de l'huile entre 175-190°C pour un poulet parfaitement croustillant. Trop chaude et il brûle avant d'être cuit à l'intérieur, trop froide et il devient gras.

Épingler

Ces Baos au Poulet coréen offrent des résultats dignes d'un restaurant avec une touche maison, qui impressionneront à coup sûr vos invités.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je préparer les petits pains bao à l'avance?

Bien sûr! Vous pouvez préparer les petits pains bao en avance. Cuisez-les à la vapeur complètement, puis laissez-les refroidir. Conservez-les dans un contenant hermétique au frigo jusqu'à 2 jours ou congelez-les jusqu'à 3 mois. Pour les réchauffer, passez-les à nouveau à la vapeur pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient chauds et moelleux.

→ Le poulet coréen est-il très épicé?

Le niveau d'épice est moyen grâce à la pâte de gochujang. Vous pouvez facilement ajuster la chaleur en diminuant la quantité de gochujang ou de flocons de piment dans la recette. Pour une version plus douce, utilisez 1 cuillère à soupe de gochujang au lieu de 2, ou augmentez pour plus de piquant.

→ Par quoi remplacer le babeurre?

Si vous n'avez pas de babeurre, vous pouvez faire un substitut en ajoutant 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc à 1 tasse de lait normal. Laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement avant de l'utiliser dans la marinade.

→ Puis-je utiliser des cuisses de poulet au lieu des blancs?

Tout à fait! Les cuisses de poulet marchent super bien dans cette recette et donnent souvent plus de jutosité et de goût. Les cuisses désossées sans peau peuvent être coupées en morceaux similaires et utilisées en suivant les mêmes instructions.

→ Que faire si je n'ai pas de cuiseur vapeur pour les petits pains bao?

Vous pouvez créer un cuiseur vapeur improvisé en plaçant une grille ou une assiette résistante à la chaleur dans une grande casserole avec de l'eau au fond (en vous assurant que l'eau ne touche pas la grille). Couvrez avec un couvercle bien ajusté et cuisez à la vapeur comme indiqué. Sinon, les paniers vapeur en bambou fonctionnent très bien et sont assez abordables.

→ Quels accompagnements se marient bien avec le bao au poulet coréen?

Ces petits pains bao se marient à merveille avec des accompagnements comme du kimchi, des légumes marinés, une salade asiatique ou une simple salade de concombre. Pour un repas plus complet, pensez à servir avec du riz vapeur ou une salade de pommes de terre à la coréenne.