Épingler
Plongez dans une ambiance chaleureuse grâce à ce Kuku Paka africain, délicieusement parfumé. Ce plat est un vrai câlin : du poulet tendre mijote dans une sauce coco-tomate pleine d’épices douces, le tout rafraîchi par des herbes au dernier moment. C’est le plat à préparer quand il fait frais dehors ou si vous voulez épater vos proches avec un classique de la côte est-africaine.
La première fois que j’ai préparé du Kuku Paka, c’était pour redonner du peps à nos repas du dimanche. Dès la première bouchée, tout le monde est tombé sous le charme. C’est depuis devenu le petit plat que mes amis réclament à chaque visite.
Ingrédients
- Hauts de cuisse et pilons de poulet : Cette combinaison apporte moelleux et jutosité, et la peau donne une sauce hyper gourmande
- Sel fin ou gros sel : Révèle la saveur du poulet et assaisonne le plat comme il faut
- Poivre noir : Apporte juste ce qu’il faut de pep’s sans voler la vedette aux épices
- Huile de coco : Parfume et apporte une belle douceur pendant la cuisson
- Oignon : Haché finement il pose les bases savoureuses et sucrées du plat
- Ail et gingembre : La combinaison gagnante de toutes les sauces, toujours râpés frais pour plus de saveur
- Coriandre moulue : Pour une pointe acidulée, choisissez-la bien parfumée
- Cumin moulu : La note terreuse et profonde, fraîchement moulu ou torréfié c’est encore meilleur
- Curcuma : Couleur dorée, goût délicat, vérifiez qu’il soit bien frais
- Piment ou poudre de piment fort : À doser selon votre goût : un piment de Cayenne fraîchement moulu marche aussi
- Lait de coco : Prenez-le entier pour une texture crémeuse, oubliez les versions allégées
- Tomates concassées en boîte : Donnent de l’acidité et une belle couleur, choisissez une conserve à chair dense
- Jus de citron : Donne un coup de pep’s final, frais de préférence ou en bouteille de qualité
- Feuilles de coriandre fraîche : Pour la note herbacée, mais le persil plat ou quelques pousses d’épinard peuvent aussi faire l’affaire
- Pour accompagner : Riz basmati ou pain plat, rien de mieux pour saucer la préparation bien chaude
Déroulé Facile
- Assaisonner le Poulet :
- Séchez vos morceaux avec un essuie-tout. Salez et poivrez partout, ça permet déjà de faire ressortir la saveur et aide à la cuisson dorée.
- Colorer le Poulet :
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile de coco sur feu vif. Déposez vos hauts de cuisse côté peau vers le bas, laissez sans toucher environ quatre à cinq minutes pour bien dorer. Retournez une minute puis mettez-les de côté. Passez ensuite aux pilons, faites tourner pour colorer chaque face, puis réservez. Gardez tout sur une assiette à part.
- Lancer les Aromatiques :
- Baissez à feu moyen. Balancer l’oignon émincé pour qu’il commence à devenir tendre sans brunir, une minute suffit. Ajoutez ail et gingembre, laissez parfumer trente secondes. Versez la coriandre, le cumin, le curcuma et le piment, continuez à tourner trente secondes encore : ça va embaumer toute la cuisine.
- Monter la Sauce :
- Versez le lait de coco puis ajoutez les tomates concassées et une pincée de sel. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène. Glissez ensuite tous les morceaux de poulet et leur jus, couvrez-les bien pour qu’ils prennent un max de goût.
- Mijoter en Douceur :
- Dès que la sauce commence à frémir, baissez le feu pour juste laisser mijoter. Mettez un couvercle et laissez cuire dix minutes, puis enlevez le couvercle et poursuivez encore vingt minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n’accroche et pour bien faire réduire la sauce.
- Final Touch & À Table :
- Coupez le feu, versez le jus de citron et la moitié de la coriandre ciselée. Servez bien chaud, le poulet sur un lit de riz, et saupoudrez du reste d’herbes fraîches. Ce petit twist frais termine le plat en beauté.
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Le lait de coco, c’est clairement mon ingrédient coup de cœur. Il rend la sauce d’un crémeux dingue, presque régressif. À chaque fois que je verse la sauce sur le riz, je repense à la première fois où mes enfants l’ont goûté et à quel point ils ont adoré le côté doux-épicé.
Conservation Astucieuse
Le kuku paka se garde nickel au frigo pendant quatre jours dans une boîte bien fermée. Attendez qu’il soit refroidi avant de le ranger. Perso, je double toujours la quantité pour en congeler : il suffit de laisser décongeler au frigo la veille et de réchauffer à feu doux. Les saveurs sont encore plus profondes le lendemain.
Équivalences Simples
Vous pouvez prendre des hauts de cuisse désossés si ça vous arrange, mais avec l'os et la peau c’est plus gourmand. Si vous remplacez le lait de coco par du yaourt grec, c’est plus acidulé, mais vous perdez la petite touche coco. Pour les tomates, il suffit de faire réduire des tomates fraîches coupées quand il n’y en a pas en boîte.
Idées d’Accompagnement
Le riz basmati, c’est la base, il absorbe toute la sauce. Mais un naan, une galette maison ou un petit pain plat, ça marche aussi. Ce plat se marie super bien avec une petite salade de concombre ou un peu de yaourt nature pour rafraîchir le tout.
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Ce qui m’amuse toujours, c’est de voir la tête des amis : ils sont surpris par le mélange intense et doux de ce plat. Prenez votre temps, appréciez chaque étape, et votre cuisine sera tout simplement envoutante!
Questions Fréquemment Posées
- → Quel morceau de poulet utiliser ?
Cuisses et pilons avec os et peau restent bien tendres à la cuisson, donc parfaits pour cette sauce riche.
- → Peut-on prendre du lait de coco allégé ?
Le lait de coco entier rend la sauce bien veloutée mais tu peux choisir la version allégée, le résultat sera juste un peu plus liquide.
- → Ce plat est-il très épicé ?
Le piment donne un petit coup de chaud mais ça reste modéré. Adapte-le selon tes envies ou zappe-le si tu préfères plus doux.
- → Par quoi remplacer la coriandre ?
Le persil ou les jeunes feuilles d’épinards remplacent bien la coriandre si t’en as pas sous la main et apportent un peu de fraîcheur.
- → Comment présenter ce plat ?
Chaud, direct dans l’assiette avec du riz basmati, des galettes ou du roti, c’est nickel pour saucer !
- → Peut-on le faire à l’avance ?
Oui ! C’est souvent encore meilleur le lendemain, réchauffé doucement, les saveurs ont bien eu le temps de se mélanger.