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Ma solution magique dès qu’une bande d’amis débarque sans prévenir, c’est ces pommes de terre au parmesan ultra croustillantes. Leur enveloppe dorée cache un cœur tout doux, et je ne sors jamais la sauce au yaourt frais sans voir tout le monde sourire. Que ce soit à picorer à la main ou à partager à l’apéro, tout le monde craque, c’est sûr !
Depuis cette première soirée foot où j’ai tenté ces pommes de terre, c’est devenu le plat numéro un pour nos soirées conviviales. Impossible d’en laisser, tout disparaît en quelques minutes !
Délicieux Ingrédients
- Pommes de terre grenaille : ferme, peau toute fine, choisis les plus jolies et régulières à la main
- Huile d’olive : pour bien griller et un max de goût, la version extra vierge c’est top
- Parmesan râpé : pour la croûte crousti-dorée, râpe-le juste avant c’est meilleur
- Poivre : un peu de fraîcheur et de peps, prends un moulin !
- Herbes de Provence : notes du sud garanties, mets celles que t’aimes
- Paprika : pour la couleur et ce petit goût fumé discret
- Citron : booste la sauce, le bio c’est parfait
- Yaourt grec : sauce crémeuse et fraîche, prends-le bien épais
- Ail en poudre : petite note épicée super sympa
- Zaatar : ça donne tout le twist méditerranéen, assure-toi qu’il soit bien parfumé
- Tahini : son goût doux relève la sauce, on adore
Faciles instructions détaillées
- Déguster :
- Sers tout de suite, pique-les dans la sauce ou mange-les nature, c’est juste parfait quand c’est bien chaud.
- Préparer la sauce au yaourt :
- Verse le yaourt grec dans un bol, mélange avec le tahini, un bon jus de citron et de la ciboulette si tu veux. Goûte, ajuste le sel et c’est prêt !
- Cuire au four :
- Dépose chaque morceau côté parmesan sur du papier cuisson, laisse cuire à 180°C (chaleur moyenne du four) pendant une petite demi-heure jusqu’à ce que dessous soit bien croustillant, dessus tout tendre. Surveille bien pour avoir une belle couleur dorée.
- Enrober de parmesan :
- Râpe un peu plus de parmesan dans une assiette, enfonce le côté coupé de chaque patate dedans pour une croûte waouh. Pose direct côté parmesan sur la plaque.
- Mariner les pommes de terre :
- Mets les pommes de terre en moitiés dans un grand bol, verse l’huile d’olive, ajoute parmesan râpé, paprika, ail, poivre, zaatar, herbes de Provence. Remue à la main, laisse reposer au moins 30 minutes pour que ça s’imprègne bien.
- Préparer les pommes de terre :
- Lave bien les pommes grenailles, coupe-les en deux, fais des petits traits sur la chair pour que toutes les saveurs rentrent à fond !
Ce que je préfère, c’est le parmesan bien crousti : je peux pas m’en empêcher, j’en rajoute toujours un peu… Mon fiston adore secouer le sachet de fromage et c’est devenu notre petit moment à nous avant chaque apéro !
Astuces conservation
Attends bien que ça refroidisse puis mets tout dans une boîte bien fermée. Ça va dans le frigo pour deux jours sans soucis. Pour retrouver le croustillant, dix minutes à 150°C au four et hop, c’est reparti !
Conseils de remplacement
Pecorino ou fromage râpé végétal font bien l’affaire à la place du parmesan. En version sans lactose, prends du yaourt soja ou coco, rajoute ail et citron pour la sauce et tu retombes sur tes pattes.
Idées pour servir
Enfile les patates sur des pics pour des mini brochettes, ou sers-les dans des petits cornets avec leur sauce à tremper à côté. C’est génial avec des plats grillés ou pour compléter un apéro avec olives et crudités !
Sympa culture food
Dans tout le bassin Méditerranée, herbes et zaatar transforment les trucs tout simples en petits festins. J’adore retrouver cet esprit de grandes tablées où chaque bouchée fait repartir une histoire drôle.
Installe-toi avec ces pommes de terre et un verre entre amis, tu verras, le succès est garanti à chaque apéro ! À adapter selon les envies et à refaire toute l’année sans se lasser.
Tes questions sur cette recette
- → Quel genre de pommes de terre choisir ?
Les grenailles sont idéales grâce à leur taille mini et une chair qui devient moelleuse après passage au four.
- → Comment avoir un résultat ultra croustillant ?
N’oublie pas de bien napper les pommes de terre d’huile d’olive. Ajoute un max de parmesan râpé, puis pose-les, côté coupé, sur la plaque du four. Elles doreront bien mieux ainsi.
- → Par quoi échanger le parmesan ?
Si tu veux changer, prends du grana padano râpé ou du pecorino, c’est nickel aussi.
- → Comment twister la sauce ?
Joue avec des herbes fraîches, une pincée d’ail ou tente de remplacer le tahini par un peu de fromage frais ou de la moutarde, pour donner du pep’s.
- → Quelle cuisson pour un max de goût ?
Enfourne à chaleur tournante à 180°C, laisse 30 minutes environ. Surveille la coloration en fin de cuisson pour pas que ça crame.
- → On peut s’y prendre à l'avance ?
Oui, prépare la marinade à l’avance. Pour la cuisson, attends le dernier moment, c’est bien meilleur tout juste chaud.