Savoureuse Pizza Garniture

La pizza à pâte épaisse est un trésor culinaire avec sa croûte dorée et feuilletée garnie de généreuses couches de fromage, sauce et garnitures. Ce classique de Chicago transforme une simple soirée pizza en quelque chose d'extraordinaire, offrant un repas copieux qui comble même les appétits les plus exigeants. Contrairement à la pizza ordinaire, cette version profonde crée une délicieuse expérience façon tarte avec ses bords hauts et sa garniture abondante.

J'ai essayé de faire ma première pizza à pâte épaisse après avoir visité Chicago il y a quelques années. Le souvenir de cette part épaisse et fromagée m'a hanté jusqu'à ce que je perfectionne enfin cette recette. Ma famille la demande maintenant régulièrement pour nos soirées pizza du vendredi, et le plat toujours vide confirme que chaque minute passée en cuisine en valait la peine.

Ingrédients Fondamentaux

• 2 ½ tasses de farine tout usage: Donne la structure parfaite pour une croûte robuste mais tendre.
• 2 ¼ cuillères à café de levure sèche active: Crée une belle levée et une légère élasticité.
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive: Ajoute de la richesse et aide à obtenir un extérieur légèrement croustillant et doré.
• 1 cuillère à café de sucre: Nourrit la levure et améliore le brunissement.
• 1 cuillère à café de sel: Renforce la structure du gluten et rehausse la saveur.
• 1 tasse d'eau tiède: Active la levure à la température idéale (43°C).
• 1 ½ tasses de tomates concassées: Forme la base parfaite pour la sauce avec une texture légèrement épaisse.
• ¼ tasse de concentré de tomate: Ajoute de la richesse et épaissit la sauce.
• 2 gousses d'ail frais: Apporte une complexité aromatique.
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence: Apporte des saveurs traditionnelles équilibrées.
• 500g de chair à saucisse: Contribue à une richesse savoureuse et une texture satisfaisante.
• 2 tasses de fromage mozzarella: Crée ce tirage parfait et élastique quand vous prenez une part.
• ½ tasse de poivrons: Ajoute de la douceur et de la couleur.
• ½ tasse de champignons: Apporte des notes terreuses et une texture charnue.
• ½ tasse d'oignons: Fournit des nuances aromatiques douces.

Instructions Pas à Pas

Activez la levure:

Mélangez l'eau tiède avec la levure dans un petit bol et laissez reposer jusqu'à ce que ça mousse, environ 5 minutes. L'eau doit être tiède au toucher mais pas assez chaude pour vous brûler le doigt.

Formez la base de pâte:

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel, puis ajoutez le mélange de levure et l'huile d'olive. Remuez tout jusqu'à obtenir une pâte grossière.

Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse:

Transférez sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Bien pétrie, la pâte doit être légèrement collante mais pas trop.

Première levée:

Placez la pâte dans un bol huilé, couvrez avec un torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Créez la base de sauce:

Chauffez l'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen, puis ajoutez l'ail émincé et faites revenir juste jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ une minute.

Combinez les ingrédients de la sauce:

Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, les herbes de Provence, le sucre, le sel et le poivre dans la casserole. Remuez pour bien mélanger tous les ingrédients.

Mijotez pour développer les saveurs:

Réduisez le feu à doux et laissez mijoter la sauce pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.

Cuisez bien la viande:

Dans une grande poêle à feu moyen, faites cuire la chair à saucisse en la cassant en petits morceaux jusqu'à ce qu'elle soit complètement dorée. Égouttez l'excès de graisse.

Améliorez la saveur de la viande:

Incorporez environ une demi-tasse de votre sauce à pizza préparée et laissez mijoter pendant 5 minutes.

Préparez les légumes:

Si vous le souhaitez, faites sauter les champignons, les poivrons et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient juste ramollis mais encore fermes.

Chauffez le four:

Préchauffez votre four à 190°C et laissez-le atteindre sa température complète avant la cuisson.

Façonnez la pâte à pizza:

Étalez votre pâte levée en un grand cercle d'environ 40 cm de diamètre pour un moule de 30 cm.

Transférez dans le moule:

Soulevez délicatement et pressez la pâte dans votre moule à pizza à bords hauts graissé ou dans une poêle en fonte.

Superposez correctement les ingrédients:

Commencez par couvrir le fond avec le fromage mozzarella, puis ajoutez votre viande cuite et les légumes.

Terminez avec la sauce:

Versez le reste de la sauce à pizza sur les garnitures, en l'étalant uniformément pour tout couvrir.

Ajoutez les garnitures finales:

Saupoudrez de mozzarella supplémentaire, de parmesan râpé et de toutes les garnitures restantes.

Cuisez jusqu'à ce que ce soit doré:

Faites cuire pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que la croûte devienne dorée.

Laissez reposer avant de servir:

Laissez la pizza reposer 5-10 minutes avant de la couper.

Coupez et servez:

Utilisez un couteau bien aiguisé et une spatule pour couper et soulever les parts.

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Idées de Service

Créez un festin italien complet en accompagnant votre pizza profonde d'une salade César croquante garnie de croûtons à l'ail maison et de parmesan fraîchement râpé.

Envisagez de servir des portions plus petites comme entrée copieuse avant un plat principal plus léger comme du poulet grillé ou du poisson lors de repas avec des invités qui pourraient apprécier la variété.

Pour des rassemblements décontractés, installez un bar à pizza avec votre pizza profonde comme pièce maîtresse, accompagnée de gressins, d'ailes de poulet et de diverses sauces pour tremper.

Adaptations de la Recette

Transformez ce plat en délice végétarien en remplaçant la viande par un mélange généreux de champignons portobello sautés, d'épinards, de poivrons rouges grillés et de cœurs d'artichauts.

Créez une version petit-déjeuner en utilisant de la saucisse à déjeuner cuite, du fromage cheddar, et après la cuisson, garnissez d'œufs légèrement frits.

Explorez les saveurs internationales en incorporant des ingrédients comme le fromage feta, les olives kalamata et l'origan pour une inspiration grecque.

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La pizza à pâte épaisse reste l'un des projets culinaires les plus satisfaisants de mon répertoire. Le processus de création de la pâte, de préparation de la sauce et de superposition minutieuse des ingrédients devient presque méditatif. Cette recette fait maintenant partie de nos traditions familiales, et j'espère qu'elle trouvera aussi une place dans votre cuisine.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je préparer la pâte à pizza à l'avance ?

Bien sûr ! Préparez-la jusqu'à 24 heures à l'avance et gardez-la au frigo après la première levée. Pétrissez-la, mettez-la dans un bol huilé, couvrez de film plastique, puis laissez à température ambiante 30 minutes avant de l'étaler.

→ Quel moule est le mieux adapté pour cette Pizza Garniture Profonde ?

Un moule à charnière de 23 cm est parfait pour un démoulage facile. Vous pouvez aussi utiliser un moule à gâteau profond ou une poêle en fonte (au moins 5 cm de profondeur). Si votre moule n’a pas de côtés amovibles, ajoutez du papier sulfurisé qui dépasse pour faciliter le démoulage.

→ Pourquoi mettre le fromage au fond de la pâte ?

Le fromage forme une couche protectrice empêchant la pâte de devenir molle à cause de la sauce. C'est une méthode classique pour la pizza façon Chicago et elle garantit une pâte bien tenue malgré le temps de cuisson plus long.

→ Est-ce que cette pizza se congèle ?

Oui, avant ou après cuisson ! Avant : assemblez-la, emballez dans un film plastique et congélez jusqu'à un mois. Dégivrez au frigo avant de cuire. Après cuisson : laissez refroidir, emballez les parts individuellement et congelez jusqu’à 2 mois. Réchauffez au four à 175°C.

→ Comment adapter cette recette en version végétarienne ?

Il vous suffit d'enlever la viande et de la remplacer par des légumes comme la courgette, les épinards ou les cœurs d'artichaut. Vous pouvez ajouter une couche de ricotta aux herbes pour plus de goût et de protéines.