Pâtes Oignons Caramélisés (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients de Base

01 - 2 gros oignons, émincés finement
02 - 1 cuillère à soupe de beurre
03 - ½ cuillère à café de sel
04 - 3 gousses d'ail, hachées finement
05 - 1 cuillère à café de sucre
06 - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

→ Éléments de la Sauce

07 - ½ verre de bouillon (légumes ou volaille)
08 - ½ verre de crème entière liquide
09 - ½ verre de vin blanc (facultatif)
10 - ½ verre de fromage râpé (type Parmesan ou équivalent)

→ Pâtes et Finitions

11 - 12 portions de pâtes (spaghetti ou tagliatelles préférables)
12 - Poivre et sel, selon votre goût
13 - Persil frais, ciselé (pour décorer)

# Instructions:

01 - Faites bouillir une grande casserole d'eau bien salée. Plongez-y vos pâtes, et suivez les indications sur le paquet : elles doivent être cuites al dente, c'est-à-dire tendres mais encore un peu fermes. Égouttez-les et conservez une petite tasse d'eau de cuisson au cas où vous en auriez besoin pour ajuster la sauce.
02 - Pendant que l'eau chauffe, faites fondre le beurre avec un filet d'huile d'olive dans une large poêle. Ajoutez les oignons émincés, le sucre et le sel. Laissez-les cuire doucement, en remuant de temps en temps, pendant environ 25 à 30 minutes. La patience est la clé ! Les oignons deviendront progressivement doux et dorés.
03 - Quand vos oignons ont une belle coloration caramel, ajoutez l'ail finement haché. Cuisez-le pendant 1 ou 2 minutes, juste assez pour qu'un délicieux parfum d'ail s'en dégage. Faites attention à ne pas le brûler, sinon il pourrait devenir amer.
04 - Si vous utilisez du vin blanc, versez-le dans votre poêle chaude et laissez-le grésiller. Profitez-en pour gratter les sucs du fond avec une cuillère en bois, histoire de récupérer toute cette richesse de saveur. Laissez mijoter jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé.
05 - Ajoutez le bouillon et la crème, puis mélangez bien pour tout combiner. Laissez ce mélange frémir doucement pendant 5 minutes environ, le temps qu'il s'épaississe légèrement. La sauce prendra une jolie teinte dorée grâce aux oignons caramélisés.
06 - Incorporez le fromage râpé et remuez jusqu'à sa fonte complète, créant ainsi une texture bien onctueuse. Goûtez, puis ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre fraîchement moulu selon vos envies.
07 - Ajoutez vos pâtes égouttées directement dans la poêle avec la sauce. Mélangez bien pour que toutes les pâtes soient enrobées de cette sauce savoureuse. Si la préparation semble trop épaisse, ajoutez un filet de l'eau de cuisson réservée pour ajuster la texture. Répartissez dans des assiettes bien chaudes, décorez avec du persil frais et, si vous le souhaitez, un peu plus de fromage râpé.

# Notes:

01 - Le secret de cette recette réside dans le temps que vous prenez pour caraméliser les oignons. Ne soyez pas pressé(e) - leur saveur sucrée et complexe mérite de la patience.
02 - Vos pâtes doivent être cuites al dente pour finir leur cuisson avec la sauce chaude sans devenir trop molles.
03 - Conserver un peu d'eau de cuisson des pâtes est très utile pour ajuster la consistance de la sauce.

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