Creamy Onion Pasta

Présenté dans Pâtes à la Française.

Turn onions into a decadent pasta sauce by caramelizing them slowly to bring out their sweetness. A touch of garlic deepens the flavor, while white wine brightens the dish. Combine cream and broth to create a rich base that clings to the pasta. Parmesan adds a savory kick, and the result is an indulgent meal made from just a few everyday ingredients. The secret? Take your time caramelizing the onions for that perfect balance of sweetness and flavor.
Rédactrice Culinaire et Créatrice de Recettes
Par Sara
Mis à jour le Fri, 14 Mar 2025 20:09:19 GMT
Pâtes à l'oignon caramélisé Épingler
Pâtes à l'oignon caramélisé | belappetit.com

Les pâtes aux oignons caramélisés transforment des ingrédients ordinaires en un plat digne d'un restaurant avec peu d'effort et un maximum de saveur. Les oignons doux et profondément caramélisés créent une sauce somptueuse qui enrobe parfaitement chaque brin de pâtes, tandis que la touche crémeuse et le parmesan savoureux rassemblent tous les éléments dans un plat à la fois raffiné et réconfortant. Ces pâtes trouvent ce rare équilibre entre élégance et simplicité, les rendant adaptées tant pour les dîners en semaine que pour les occasions spéciales.

J'ai préparé ces pâtes pour la première fois lors d'une soirée d'hiver particulièrement froide quand j'avais besoin de quelque chose de réconfortant avec peu d'ingrédients sous la main. La métamorphose de simples oignons en une sauce soyeuse et complexe m'a émerveillé, et c'est devenu depuis l'un des plats les plus demandés quand mes amis passent. La façon dont la cuisine se remplit du doux arôme d'oignons qui cuisent lentement annonce que quelque chose de spécial se prépare.

Choix des Ingrédients

  • Gros Oignons: Les oignons jaunes ou doux fonctionnent mieux car ils contiennent plus de sucres naturels qui se caramélisent magnifiquement.
  • Huile d'Olive et Beurre: Cette combinaison offre l'équilibre parfait entre saveur et température de cuisson.
  • Sucre: Juste une pincée pour accélérer le processus de caramélisation.
  • Ail: Des gousses fraîches apportent une profondeur aromatique.
  • Vin Blanc: Ajoute acidité et complexité.
  • Bouillon: Apporte une profondeur savoureuse.
  • Crème Fraîche: Crée une richesse soyeuse.
  • Fromage Parmesan: Un vrai Parmigiano Reggiano fait une différence notable.
  • Pâtes: Les formes longues comme les tagliatelles ou les spaghettis captent merveilleusement la sauce.
  • Persil Frais: Ajoute couleur et contraste de saveur fraîche.

Méthode de Cuisson

Préparation des Pâtes:
Remplissez une grande casserole d'eau, salez généreusement et cuisez les pâtes une minute de moins que suggéré sur l'emballage. Conservez un peu d'eau de cuisson.
Magie des Oignons:
Chauffez l'huile d'olive et le beurre dans une poêle, ajoutez les oignons émincés, le sucre et le sel. Remuez de temps en temps jusqu'à obtenir une couleur ambrée.
Construction des Saveurs:
Ajoutez l'ail et remuez pendant deux minutes. Déglacez avec du vin blanc en grattant les sucs.
Création de la Sauce:
Ajoutez le bouillon et la crème fraîche, laissez mijoter jusqu'à épaississement. Incorporez le parmesan par petites quantités.
Assemblage Final:
Mélangez les pâtes égouttées avec la sauce, en ajoutant l'eau de cuisson réservée si nécessaire pour la consistance.
Délicieuses Pâtes aux Oignons Caramélisés Épingler
Délicieuses Pâtes aux Oignons Caramélisés | belappetit.com

Ma grand-mère insistait toujours pour utiliser un mélange de différentes variétés d'oignons dans cette recette. Sa cuisine sentait divinement bon pendant des heures après avoir préparé ce plat, et elle m'a appris que l'arôme qui se développe est le meilleur indicateur d'une bonne caramélisation.

Accompagnements Parfaits

Ces pâtes s'accordent parfaitement avec une salade verte assaisonnée légèrement de citron et d'huile d'olive. Servez avec des asperges ou du broccolini rôtis. Pour recevoir, commencez par un plateau d'antipasti et servez du pain au levain croustillant pour recueillir chaque goutte de sauce.

Variations de la Recette

Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par de la crème légère. Utilisez du bouillon de légumes pour une option végétarienne. Ajoutez des protéines comme du poulet grillé, des crevettes ou des lardons croustillants. Incorporez des champignons séchés réhydratés pour une saveur umami plus prononcée. Les pâtes sans gluten fonctionnent bien sans ajustements nécessaires.

Idées pour les Restes

Conservez les restes refroidis dans des contenants hermétiques jusqu'à trois jours. Réchauffez dans une poêle avec un peu de bouillon à feu moyen-doux. Évitez le micro-ondes pour empêcher les pâtes de devenir caoutchouteuses. Transformez les restes en frittata de pâtes ou ajoutez du bouillon pour une soupe crémeuse.

Pâtes aux Oignons Caramélisés Faciles Épingler
Pâtes aux Oignons Caramélisés Faciles | belappetit.com

Après des années à préparer cette recette, j'ai appris que des oignons de qualité font la plus grande différence. Ce plat prouve que la patience et la technique peuvent élever des ingrédients simples en quelque chose d'extraordinaire.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment savoir si mes oignons sont bien caramélisés ?
Ils doivent être bien dorés, fondants et dégager un parfum sucré. Cela prend environ 25-30 minutes à feu doux.
→ Puis-je préparer ce plat sans crème épaisse ?
Vous pouvez utiliser du lait mélangé avec 2 cuillères à soupe de farine, mais le résultat sera moins riche.
→ Par quoi remplacer le vin blanc ?
Ajoutez du bouillon avec un filet de jus de citron ou une cuillère de vinaigre de vin blanc pour ajouter de l'acidité.
→ Puis-je préparer la sauce à l’avance ?
Oui, elle peut être réalisée un jour avant et mise au frais. Réchauffez-la doucement et mélangez-la avec des pâtes fraîches.
→ Quelles alternatives au Parmesan pour ce plat ?
Essayez le Romano, le Pecorino ou l'Asiago pour des saveurs différentes ou en combinaison avec le Parmesan.

Onion Parmesan Pasta

Sweet onions are caramelized and blended into a rich sauce with cream and Parmesan for a satisfying pasta dish made easily at home.

Temps de Préparation
10 Minutes
Temps de Cuisson
45 Minutes
Temps Total
55 Minutes
Par: Sara


Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Italienne

Rendement: 4 Portions

Régime Alimentaire: Végétarien

Ingrédients

→ Ingrédients de Base

01 3 gousses d'ail, finement hachées
02 1 cuillère à soupe de beurre
03 ½ cuillère à café de sel
04 1 cuillère à café de sucre
05 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
06 2 gros oignons, coupés en fines lamelles

→ Pour la Sauce

07 ½ tasse de crème fraîche liquide
08 ½ tasse de bouillon de légumes ou de volaille
09 ½ tasse de vin blanc (facultatif)
10 ½ tasse de fromage Parmesan râpé

→ Pâtes et Garniture

11 Persil frais, haché (pour la déco)
12 Sel et poivre selon le goût
13 350 g de pâtes (type fettuccine ou spaghetti selon ce que vous avez)

Instructions

Étape 01

Faites chauffer une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elle bouillonne. Plongez-y vos pâtes et faites-les cuire suivant les instructions du paquet, juste jusqu'à ce qu'elles soient al dente: tendres mais toujours fermes. Égouttez-les en gardant une tasse de l'eau de cuisson au cas où vous en auriez besoin ensuite.

Étape 02

Pendant que l'eau chauffe pour les pâtes, doucement faites chauffer une grande poêle avec de l'huile d'olive et du beurre à feu moyen. Ajoutez vos lamelles d'oignons, le sel et le sucre. Laissez-les cuire lentement en remuant parfois, environ 25 à 30 minutes. Soyez patient, c'est le secret pour obtenir des oignons bien dorés et sucrés.

Étape 03

Quand vos oignons ont cette belle couleur ambrée, mélangez l'ail dans la poêle. Faites cuire juste une minute ou deux, jusqu'à sentir ce délicieux parfum. Attention à ne pas brûler l'ail pour éviter une amertume.

Étape 04

Si vous utilisez du vin blanc, versez-le dans la poêle chaude. Cela dégagera de la vapeur en soulevant tous les résidus savoureux au fond. Mélangez bien et laissez le liquide s'évaporer presque complètement pour concentrer son goût.

Étape 05

Ajoutez le bouillon et la crème liquide dans la poêle, puis remuez pour homogénéiser. Laissez mijoter doucement environ 5 minutes. Vous verrez la sauce s'épaissir légèrement et prendre une teinte dorée grâce aux oignons caramélisés.

Étape 06

Incorporez le Parmesan râpé petit à petit en remuant. Il fondra dans la sauce, la rendant onctueuse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre fraîchement moulu si besoin.

Étape 07

Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle, mélangez bien pour les enrober complètement de cette sauce crémeuse. Si c'est trop épais, un peu d'eau de cuisson des pâtes fera l'affaire. Servez aussitôt dans des assiettes chaudes et parsemez de persil frais. Pour les fans de fromage, un peu plus de Parmesan ne fera pas de mal.

Notes

  1. Prenez votre temps pour caraméliser les oignons, c'est ce qui donne toute la profondeur de saveur.
  2. Ne faites pas trop cuire les pâtes, elles continueront à cuire légèrement dans la sauce.
  3. L'eau de cuisson des pâtes est idéale pour ajuster la consistance de la sauce au besoin.

Ustensiles Nécessaires

  • Grande casserole pour cuire les pâtes
  • Grande poêle profonde ou sauteuse
  • Passoire
  • Cuillère en bois ou spatule souple

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Contient des produits laitiers (beurre, crème, Parmesan)
  • Contient du gluten (pâtes, sauf si vous utilisez des pâtes sans gluten)

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 510
  • Matières Grasses Totales: 22 g
  • Glucides Totaux: 65 g
  • Protéines: 15 g