Achari Paneer Upside Down Pastry

Imagine crunchy, buttery pastry loaded with bright, tangy Indian spices and gooey paneer. When you flip these upside-down bites, you get a stunning topping that's sweet and golden. Perfect for sharing or snacking anytime, they're as pretty as they are tasty.

La première fois que j’ai tenté ça, c’était à Diwali à la maison. Personne n’a touché les samosas : tout le monde s’est jeté sur ces feuilletés. Depuis, les copains me les réclament systématiquement pour chaque apéro.

Ingrédients

• Lamelles de paneer: Elles s’imbibent parfaitement d’épices et restent moelleuses après cuisson
• Pâte feuilletée: Prête à l’emploi, elle sauve un temps fou et lève à merveille
• Achar mélangé: Pour des arômes indiens authentiques, y’a rien de plus efficace
• Poudre d’amchur (mangue séchée): Ça donne ce petit peps acide bien équilibrant
• Miel: Pour une croûte dorée et douce qui booste les saveurs relevées
• Graines de fenouil et nigelle: Texture et goût typiques de l’Inde, indispensables ici
• Oignons et poivrons: Pour la fraîcheur et la couleur avec ce côté croquant
• Feuilles de fenugrec séchées (kasuri methi): C’est ce qui fait toute la différence côté parfum
• Chaat masala et garam masala: Un peu de piquant, beaucoup de caractère, et l’acidité comme dans un vrai achaari

Déroulé ultra simple

Démarrez avec le paneer:

Faites mariner les bandes de paneer avec sel, amchur, garam masala, piment, chaat masala, kasuri methi et un peu d’achar écrasé. Arrosez d’un filet d’huile pour bien enrober. Mettez au frais au moins une demi-heure pour que le tout s’imprègne bien.

Préparez la base de feuilletée :

Découpez 9 carrés dans votre pâte feuilletée, four à 180°C (350°F), comme ça ils cuisent tous pile ce qu’il faut.

Embellissez en mode « Tatin » :

Sur un carré de papier cuisson, étalez une cuillère de miel là où viendra le feuilleté. Saupoudrez aussitôt de graines de fenouil et nigelle. Ces petites graines vont coller et donner goût/couleur après cuisson.

Garnissez sans excès :

Mettez deux lamelles de paneer, quelques rondelles d’oignon, un peu de poivron par dessus les graines. N’en mettez pas trop, il faut que la pâte puisse bien gonfler autour.

Refermez sans stress :

Posez délicatement un disque de pâte feuilletée par dessus la garniture, puis soudez les bords avec une fourchette. Ça évite que la garniture ne déborde dans le four.

Cuisson dorée en 15 minutes :

Placez-les sur la plaque et enfournez-les pour un quart d’heure. Observez la pâte qui lève et dore joliment avec des stries bien nettes.

Retour spectaculaire :

Dès la sortie du four, retournez chaque feuilleté à l’aide d’une grande spatule pour dévoiler leur côté glazé et coloré. Si le miel a coulé un peu, retirez le surplus pour un rendu nickel.

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L’achar mélangé est vraiment la clef ici. Chez nous, débats musclés à table : la meilleure marque ou 100% fait maison ? Grand-mère ne jure que par son pot, mais un achar du commerce bien choisi fait largement l’affaire et gagne du temps !

Préparation à l’avance

Ces bouchées s’apprêtent très bien la veille : montez-les, filmez puis au frais jusqu’à 24h avant la cuisson. Idéal pour recevoir sans se prendre la tête à la dernière minute. Pour les conserver plus longtemps, direction congélo (jusqu’à un mois), sortez-les, enfournez 5 minutes de plus, et hop !

Avec quoi servir ?

C’est déjà délicieux seul, mais pour les sublimer sortez un yaourt à la menthe bien frais. Quelques lamelles d’oignons vinaigrés pour le croquant, ou une salade de concombres kachumber. Vous êtes plus soupe ? Un petit bol de dal fera le job. Mangez-les bien chauds, tout juste dorés, c’est imbattable.

Petite histoire pleine de parfums

Le mélange d’épices achaari a des racines indiennes profondes : on conservait légumes et autres avec ces épices pour leur tenue et leur parfum, chacun créant sa propre version régionale avec fenugrec, nigelle, fenouil, moutarde, etc. Ici, on les marie à une pâte feuilletée occidentale : fusion du meilleur des deux mondes pour un résultat inédit, vraiment gourmand.

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Ce mélange Indo-français est un vrai coup de cœur, effet wahou assuré pour vos invités !

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je remplacer le paneer du commerce par du maison ?

Bien sûr, si tu fais ton paneer à la maison, ça marche super et tu gagneras en fraîcheur. Faut juste qu’il soit assez ferme pour couper en tranches, sinon ça détrempe la pâte.

→ Comment faire si je n’ai pas de achaar mélangé ?

Tu peux mélanger un peu de jus de citron (1/2 cuil.), un trait d’huile de moutarde, une pincée de poudre de fenugrec et un peu plus de garam masala. Ça ne sera jamais vraiment pareil mais tu auras le pep's acidulé et épicé !

→ Des astuces pour que le miel ne brûle pas à la cuisson ?

Verse juste une petite pellicule de miel et place la plaque plutôt au milieu du four, loin des résistances. T'as un four qui chauffe trop ? Baisse un peu à 165°C (325°F) pour être tranquille.

→ Est-ce que je peux préparer à l’avance ?

Tu peux déjà faire mariner ton paneer jusqu’à un jour avant et préparer tous les légumes. Garde le montage et la cuisson pour la dernière minute pour avoir du croustillant. Tu peux aussi tout préparer, congeler cru, et enfourner direct sans décongeler, avec juste 3 ou 4 minutes en plus.

→ Qu’est-ce que je peux servir en plus ?

En dehors de la sauce menthe-ail ou des oignons au vinaigre suggérés, tu pourrais accompagner d’un chutney à la tamarin, d’un peu de raita ou d’une salade de concombre. C’est top en entrée ou sur un buffet d’inspiration indienne.

→ Une astuce pour remplacer le paneer en version végétale ?

Le tofu ferme fonctionne très bien. Essore-le bien avant la marinade pour éviter trop d’eau. Tu peux aussi tenter de grosses tranches d’aubergine ou de courgette, ça donne autre chose mais c’est super aussi.