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Ce pain moelleux à l’ail des ours en version végétale, c’est le genre de truc qui fait tout le monde se relever pour une autre part. Ça sent bon dans toute la maison grâce au beurre à l’ail des ours. Les couches bien gonflées sont irrésistibles et tout le monde en redemande.
J’ai commencé à préparer ce pain au tout début du printemps, quand l’ail des ours recouvre les sous-bois près de chez moi. La première fois que j’en ai fait pour la famille, mon frère qui ne touche habituellement jamais aux plats 100% végétaux en a mangé trois parts avant de demander comment je faisais.
Ingrédients
- Beurre à l’ail des ours : 200 g de margarine végétale, bien molle
- 40 g d’ail des ours : Pour la saveur verte et bien parfumée
- 1/4 cuil. à café de sel : Pour relever le tout
- Farine de blé : 750 g, ça donne la tenue et la mie typique
- Levure fraîche : 42 g, un cube entier pour être sûr que ça lève comme il faut
- 5 cuil. à soupe d’huile d’olive : Pour la texture moelleuse
- 1 cuil. à café de sucre : Pour activer la levure ; elle adore ça
- 2 cuil. à café de sel : En plus dans la pâte pour le goût
- 400 ml d’eau tiède : Juste chaude comme il faut pour réveiller la levure
Déroulé ultra simple
- Réalise le beurre à l’ail des ours :
- Lave les feuilles, sèche-les bien (la centrifuge, c’est top), puis hache-les. Fouette la margarine, l’ail des ours et le sel dans un mixeur ou avec un mixeur plongeant. Il faut une couleur bien verte, un peu marbrée.
- Pâte : on se lance
- Mélange la farine avec le sel dans un grand saladier. Verse l’eau tiède, la levure émiettée, le sucre et l’huile d’olive. Malaxe le tout (à la main ou au robot avec crochet) 5 à 8 min. Il faut que ça se détache des parois, mais ça colle un peu encore.
- Active la levure :
- Mets l’eau tiède (autour de 35-40°C) et le sucre dans un bol, dissous la levure dedans en touillant. Laisse reposer 5-10 min pour voir si ça bulle et mousse : c’est signe qu’elle est nickel.
- Première pousse :
- Boule la pâte, remets-la dans le saladier, couvre avec un torchon humide. Laisse lever au chaud sans courant d’air, le temps qu’elle double : compte facile une heure. Profite-en pour faire ton beurre vegan ou le sortir du frigo.
- Le façonnage : à toi de jouer
- Sur un plan fariné, abaisse la pâte en grand rectangle (environ 35×25 cm), étale les trois quarts du beurre à l’ail partout jusqu’aux bords avec une spatule. Coupe la pâte en deux par le petit côté puis chaque moitié en bandes de 5-6 cm, le long côté cette fois.
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L’ail des ours a une place particulière pour moi, car c’est le signe que le printemps arrive. Je l’ai vraiment découvert lors d’une balade en forêt : d’abord, cette odeur, puis les grandes feuilles vertes. Tous les ans, j’en cueille juste ce qu’il faut, sans jamais vider le coin, pour refaire ce pain qui annonce la belle saison.
Cuisson et finition
Pense à préchauffer le four à 180°C. Mets une plaque au fond au cas où le beurre s’échapperait du moule rond. Enfourne et laisse cuire 40-45 minutes jusqu’à ce que ça soit bien doré et croustillant. Quand tu tapes sous le pain, il doit sonner creux.
Gagner du temps
Prépare le beurre à l’ail des ours jusqu’à deux semaines à l’avance et laisse-le au frais. Pour plus tard, roule-le en boudin dans un papier cuisson et mets-le au congel pour trois mois sans souci. Tu peux aussi faire la pâte la veille, la laisser pousser toute la nuit au frigo : ça donnera encore plus de goût.
Idées selon les saisons
Plus d’ail des ours dans les bois ? Teste avec d’autres herbes : basilic et tomates séchées l’été, romarin et olives à l’automne, ou bien épinards et levure maltée, ça marche tout le temps. Change juste la garniture, la méthode reste la même !
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Ce pain, il en jette sur la table. Pourtant, c’est simple, parfumé, et ça met la touche printanière dans le repas.
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce que je peux remplacer l’ail des ours frais par des herbes séchées ?
L’ail des ours frais fait toute la différence côté goût et parfum. Si tu n’en trouves pas, mélange quelques cuillères de ciboulette fraîche ciselée et 2 ou 3 gousses d’ail râpées. Côté dépannage, remplace par un peu de ciboulette séchée et de l’ail en poudre, mais ça sera plus fade.
- → Comment savoir quand le pain est prêt ?
Le pain est cuit quand la croûte prend une jolie couleur dorée, après 40 à 45 minutes. Tape sur le dessus: ça doit sonner creux. Si tu as un thermomètre, vise 88°C à cœur. Une petite couche de beurre à la sortie du four, encore 5 minutes, c’est le top.
- → Peut-on s’y prendre à l’avance ?
Prépare la pâte et le beurre la veille si tu veux. Laisse reposer la pâte toute la nuit au frigo, elle n’en sera que meilleure. Sinon, façonne tout le pain puis garde-le cru au frigo 12h max, et fais-le revenir à température ambiante avant d’enfourner.
- → C’est quoi la taille parfaite pour le moule ?
Prends un moule rond de 21 cm (8 pouces). Si tu n’as pas, adapte: plus grand, le pain sera plus plat, donc cuisson écourtée. Dans un moule plus petit, il sera plus haut et mettra un peu plus de temps.
- → Avec quoi servir ce pain à l’ail des ours ?
Ce pain salé va super bien avec un bol de soupe tomate ou légumes, ou à côté d’une bonne salade ou des pâtes. Pour l’apéro, propose-le avec des tartinades vegan: houmous, baba ganoush... Tu peux aussi le croquer tout seul, il cale bien en snack !
- → Peut-on congeler le beurre ail des ours ?
Tu peux tout à fait. Forme un petit boudin dans du film ou mets-le en cubes au congélateur, c’est pratique. Utilisable dans les trois mois, parfait pour donner du goût à plein de plats ou improviser un pain à l’ail en cinq minutes.