Noix Cajou Sésame Sucré Salé

Entre le sucré et le salé, ces noix de cajou caramélisées au sésame disparaissent toujours à la vitesse de l’éclair chez moi. Tu croques dans une coque croustillante de caramel beurré avec juste ce qu’il faut de sésame grillé à chaque bouchée, c’est un mélange parfait entre texture et saveur. J’avais prévu de les offrir à Noël… et puis finalement, le pot a surtout servi de gâterie à la maison tellement tout le monde en raffole !

Je me rappelle encore la première fois où j’en ai fait, l’odeur réconfortante qui envahissait la cuisine… Depuis, dès que je propose d’amener un truc apéro, mes amis réclament ces cajous !

Ingrédients

• Noix de cajou nature : Prends-les crues, pas déjà rôties, c’est le secret du goût frais
• Sésame doré : Pour le parfum et ce croquant typique Cherche-les bien toastées pour rehausser l’arôme
• Sucre de coco : Donne du caractère et une petite note caramel Si tu n'en as pas, du sucre roux fait l’affaire
• Beurre doux : Pour fondre dans le caramel maison, idéalement frais et crémeux
• Miel, sirop d’érable ou d’agave : Prends ce que tu préfères Pour une touche locale, le miel artisanal donne un vrai plus
• Sel : Mets du gros sel ou de la fleur de sel à la fin pour bien contraster

Gourmande préparation

Préchauffe ton four :

Lance le à cent cinquante degrés (chaleur tournante), comme ça les noix doreront bien uniformément

Dore les noix :

Étale tes cajous sur une plaque avec papier cuisson Une seule couche, pas les uns sur les autres Hop, dix à quinze minutes, surveille l’odeur et la couleur, ça va vite

Mélange sésame et noix :

Dès la sortie du four, verse les noix dans un grand saladier Ajoute direct les graines de sésame, ça colle mieux aux cajous tant qu’elles sont chaudes

Caramel express :

Pendant la cuisson, dans une petite casserole sur feu doux, mets sucre de coco, beurre et le miel (ou sirop choisi) Mélange sans t’arrêter, ça veut attraper vite au fond Environ cinq minutes, que ça soit lisse et nappant

Tout enrobe :

Verse ton caramel direct sur les noix/sésame Mélange vite à la spatule tout de suite, chaque noix doit être bien recouverte de ce caramel brillant

Remets au four :

Replace les cajous caramélisées sur une plaque propre Garnis de nouveau de papier cuisson Si tu aimes les gros morceaux, rapproche-les Saupoudre le sel dessus tant que c’est encore chaud

Laisse bien refroidir :

Attends que tout soit froid sur la plaque, ça croque mieux après Casse en morceaux ou laisse en grappe et direction pot hermétique

L’énorme bonus pour moi, c’est quand il reste de gros paquets de caramel bien chargés en graines de sésame Mes enfants ne s’en remettent toujours pas d’en avoir bouché un tout frais à la sortie du four et d’avoir réclamé tout le reste !

Astuces de conservation

Mets tes cajous froides dans un bocal ou une boîte en fer bien fermée, tu peux les garder deux semaines tranquille. Pour les conserver plus, hop au frigo mais attends qu’elles reviennent à température ambiante avant de les manger pour ne pas perdre le croquant. Parfait pour un snack lunchbox ou le petit grignotage nomade !

Remplacements

Pas de sucre de coco ? Le sucre roux fait aussi bien l’affaire, ça sucre juste un peu plus Pour le sirop, miel pour parfum floral, agave très doux ou sirop d’érable pour un côté très réconfortant Si tu veux changer, essaie aussi avec des amandes ou des noix de pécan

Idées pour servir

À l’apéro avec un plateau fromages, un peu de fruits secs et du cheddar affiné ; sur un bol de yaourt nature ou du porridge pour le petit coup de pep’s ; ou encore au dessus d’une salade pour un croquant sucré-salé Rien de mieux que de les picorer à même le pot pendant les soirées !

Petit clin d’œil culturel

Tu retrouves ces fruits secs caramélisés au sésame de l’Asie jusqu’en Méditerranée L'accord miel-sésame c’est un classique des douceurs orientales, un vrai goût de pâtisseries de souk, de bonbons croquants… Ici, c'est comme ramener à la maison une pincée d’exotisme réconfortante !

Dès que tu auras le coup de main, tu vas vouloir doubler les proportions à chaque fois Tellement addictif, et entre le grillé des noix et le parfum du caramel fait maison, c’est que du bonheur à préparer !

Tes questions sur cette recette

→ Peut-on mettre d’autres noix à la place ?

Bien sûr, ça va aussi avec noix de pécan, amandes ou tout mélange. Il suffit de surveiller la cuisson selon le type de noix.

→ Le sucre de coco est-il obligatoire ?

Pas obligé, tu peux mettre du sucre brun ou du sucre d’érable à la place. La saveur changera un peu mais c’est super bon aussi.

→ Comment garder le croquant des noix ?

Laisse bien refroidir sur la plaque avant de stocker. Mets dans un bocal bien fermé pour garder le côté croustillant plus longtemps.

→ Ça peut être vegan ?

Oui ! Prends une margarine végétale à la place du beurre et mets du sirop d’érable ou d’agave. Parfait pour les végans.

→ Des idées pour servir ces noix de cajou ?

C’est top à grignoter seul, ou alors dans une salade, sur ton yaourt ou ton bol d’avoine pour ajouter du goût et du croquant.

→ Elles se gardent combien de temps ?

Dans une boîte bien hermétique à température ambiante, elles restent fraîches et craquantes deux bonnes semaines.