Délicieux mini beignets chocolat au four

Présenté dans Pâtisseries & Desserts Français.

Les mini beignets au chocolat au four offrent tout le plaisir des classiques sans l'étape fastidieuse de friture. Fabriqués avec du cacao pour une touche gourmande, la crème fraîche apporte une texture humide et légèrement acidulée. Le glaçage sucré vanille fait ressortir leur saveur et confère un croquant délicat grâce à une double couche. Préparés dans des moules à mini muffins ou spécifiques pour beignets, ils sont faciles à réaliser. Ces douceurs sont idéales pour un goûter chocolaté ou un dessert léger.
Rédactrice Culinaire et Créatrice de Recettes
Par Sara
Mis à jour le Tue, 11 Mar 2025 18:22:21 GMT
Beignets au chocolat glacés Épingler
Beignets au chocolat glacés | belappetit.com

Les mini beignets au chocolat offrent une combinaison irrésistible de riche saveur cacao enveloppée dans une texture moelleuse et recouverte d'un glaçage à la vanille qui craque légèrement sous la dent. Ces petites douceurs résolvent le dilemme éternel du beignet en proposant toute la satisfaction d'un beignet traditionnel en bouchées parfaitement portionnées. La cuisson au four plutôt que la friture rend ces délices accessibles aux cuisiniers amateurs tout en conservant ce moelleux caractéristique si apprécié. La base chocolatée intense offre une toile parfaite pour le glaçage vanillé sucré, créant un mariage de saveurs classique qui comblera les plus gourmands.

J'ai créé ces mini beignets à l'origine pour un brunch dominical où j'avais besoin de quelque chose de spécial pouvant être préparé à l'avance. Ce qui était une solution pratique est devenu un véritable phénomène parmi mes amis et ma famille. Ces petites bouchées disparaissent si vite que je double maintenant systématiquement la recette. Mon voisin qui affirmait 'ne jamais avoir aimé les beignets au chocolat' s'est retrouvé à revenir plusieurs fois vers le plateau, admettant finalement que ceux-ci avaient complètement changé sa vision des beignets au chocolat.

Ingrédients Essentiels

  • Farine T45: Apporte structure sans être lourde, créant une mie parfaitement tendre.
  • Cacao non sucré Van Houten: Offre une intense saveur chocolatée sans excès de sucre.
  • Levure chimique et bicarbonate: Travaillent ensemble pour une levée et une texture idéales.
  • Beurre fondu Président: S'incorpore facilement tout en apportant du moelleux à chaque bouchée.
  • Sucre roux: Apporte humidité et notes complexes de mélasse qui complètent le chocolat.
  • Jaune d'œuf supplémentaire: Augmente le moelleux et la tendreté du produit final.
  • Crème fraîche épaisse: L'ingrédient secret assurant une humidité et une tendreté exceptionnelles.
  • Sucre glace: Crée un glaçage avec la consistance et la douceur parfaites qui se fixe magnifiquement.

Processus de Cuisson

Phase de Préparation:
Préchauffer le four à 180°C et bien graisser les moules à mini beignets ou mini muffins.
Mélange Sec:
Mélanger farine, cacao, levure chimique, bicarbonate et sel jusqu'à homogénéité.
Base Humide:
Dans un autre bol, fouetter le beurre fondu avec les sucres jusqu'à onctuosité. Ajouter œufs et extrait de vanille, bien mélanger.
Assemblage:
Alterner l'ajout des ingrédients secs et un mélange de lait et crème fraîche aux ingrédients humides, incorporer délicatement.
Cuisson:
Utiliser une petite cuillère à glace pour répartir la pâte dans les moules préparés, remplir aux trois-quarts. Cuire 10 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte avec quelques miettes humides.
Refroidissement:
Laisser refroidir 3 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.
Glaçage:
Mélanger sucre glace, lait et vanille jusqu'à onctuosité. Tremper les beignets refroidis et laisser le glaçage figer avant de servir.
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Mini Beignets au Chocolat Glacés | belappetit.com

Accompagnements Parfaits

Ces mini beignets au chocolat s'accordent merveilleusement avec un café noir corsé dont les notes amères complètent parfaitement la douceur. Pensez à les servir avec des fruits rouges frais dont l'acidité équilibre la richesse. Pour une présentation dessert élégante, disposez plusieurs beignets sur une assiette avec une boule de glace à la vanille Carte d'Or et une légère touche de cacao pour une version sophistiquée du beignet glacé traditionnel.

Variations de Saveurs

Transformez ces gourmandises en délices moka en ajoutant deux cuillères à café de café soluble aux ingrédients secs. Créez une version chocolat mexicain en incorporant une demi-cuillère à café de cannelle et une pincée de piment de Cayenne pour une chaleur et une complexité inattendues. Remplacez la vanille dans le beignet et le glaçage par de l'extrait d'amande pour un profil aromatique sophistiqué rappelant les pâtisseries européennes.

Techniques de Conservation

Conservez les beignets non glacés dans une boîte hermétique avec du papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu'ils ne collent. Ils restent frais à température ambiante jusqu'à deux jours, développant des saveurs plus complexes le deuxième jour. Pour une conservation plus longue, réfrigérez jusqu'à cinq jours, en les ramenant à température ambiante avant de servir pour une meilleure texture. Pour les beignets glacés réfrigérés, disposez-les en une seule couche jusqu'à ce que le glaçage soit complètement figé avant de les empiler avec du papier sulfurisé entre les couches.

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Délicieux Mini Beignets au Chocolat Glacés | belappetit.com

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je les préparer sans moules spéciaux pour beignets ?
Oui, des moules à mini muffins fonctionneront parfaitement pour cette recette.
→ Comment conserver ces mini beignets ?
Placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
→ Peut-on les congeler ?
Oui, conservez les beignets non nappés au congélateur pendant 3 mois maximum. Laissez décongeler à température ambiante avant de les glacer.
→ Que choisir à la place de la crème fraîche ?
Vous pouvez utiliser du yaourt grec en proportions égales, ce qui garantit une texture humide et une touche d’acidité.
→ Est-il possible d’ajouter des garnitures ?
Bien sûr ! Ajoutez des vermicelles, pépites de chocolat ou éclats de noisettes tant que le glaçage est encore humide pour plus de saveur.

Mini beignets chocolat au four

Ces petits beignets au chocolat sont cuits au four, moelleux, délicieusement cacaotés, et sublimés par un glaçage vanille pour une bouchée parfaite.

Temps de Préparation
20 Minutes
Temps de Cuisson
10 Minutes
Temps Total
30 Minutes
Par: Sara


Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Française

Rendement: 36 Portions (36 boules de beignets)

Régime Alimentaire: Végétarien

Ingrédients

→ Pâte pour Boules de Beignets

01 240 g (2 tasses) de farine tout usage
02 60 g (1/2 tasse) de cacao en poudre non sucré
03 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
04 1 cuillère à café de levure chimique
05 1/2 cuillère à café de sel
06 60 g (1/4 tasse) de beurre doux fondu
07 100 g (1/2 tasse) de sucre roux compacté
08 100 g (1/2 tasse) de sucre blanc
09 2 gros œufs entiers et 1 jaune d'œuf
10 2 cuillères à café d'extrait de vanille
11 120 ml (1/2 tasse) de lait entier
12 80 ml (1/3 tasse) de crème fraîche épaisse

→ Glaçage Vanille

13 240 g (2 tasses) de sucre glace
14 60 ml (1/4 tasse) de lait entier
15 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions

Étape 01

Allumez votre four à 175°C. Beurrez légèrement vos moules à mini-beignets ou moules à muffins pour éviter qu’ils collent.

Étape 02

Dans un grand bol, mélangez la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel avec un fouet. Ça permet de bien répartir le goût du chocolat.

Étape 03

Dans un autre bol, fouettez le beurre fondu avec les deux types de sucre jusqu'à ce que ça devienne bien épais et lisse. Ajoutez les œufs, le jaune supplémentaire, et l’extrait de vanille en continuant de mélanger pour que tout soit uniforme.

Étape 04

Dans un petit récipient, combinez le lait avec la crème fraîche. Cela va rendre les beignets plus moelleux.

Étape 05

Incorporez doucement les ingrédients secs et mélangés à ceux liquides, en alternant avec le mélange de lait et crème. Commencez et terminez par les ingrédients secs. Mélangez à la spatule juste assez pour que tout soit homogène, mais ne surmélangez pas.

Étape 06

À l'aide d'une petite cuillère ou d'une cuillère à biscuit, remplissez vos moules aux trois quarts. Cela laisse la pâte lever sans déborder.

Étape 07

Enfournez pour environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent planté au centre en ressorte propre. Une fois cuits, laissez reposer quelques minutes avant de les mettre sur une grille pour qu’ils refroidissent totalement.

Étape 08

Pendant que les beignets refroidissent, mélangez le sucre glace, le lait et l’extrait de vanille dans un bol de taille moyenne. Si la texture est trop épaisse, ajoutez du lait petit à petit pour qu’elle soit facile à couler.

Étape 09

Une fois bien refroidis, trempez chaque boule dans le glaçage. Laissez le surplus s’écouler avant de les replacer sur la grille. Si vous voulez un glaçage plus intense, laissez sécher la première couche et replongez-les une deuxième fois.

Notes

  1. Ces boules de beignets au chocolat restent fraîches dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 ou 3 jours.
  2. Pour une alternative fun, ajoutez des pépites de chocolat dans la pâte ou des vermicelles colorés sur le glaçage !

Ustensiles Nécessaires

  • Moules à mini-beignets ou mini muffins
  • Bols mélangeurs
  • Fouet
  • Spatule
  • Petite cuillère ou cuillère à biscuit
  • Grille de refroidissement

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Contient du gluten (farine)
  • Contient des produits laitiers (beurre, crème fraîche, lait)
  • Contient des œufs

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 98
  • Matières Grasses Totales: 2 g
  • Glucides Totaux: 18 g
  • Protéines: 1 g