Délicieux Beignets Crème

Présenté dans Pâtisseries & Desserts Français.

Ces bomboloni maison apportent une touche de luxe des pâtisseries italiennes directement à votre cuisine. Leur texture incroyable et moelleuse vient d'une pâte brioche riche en beurre, œufs et lait, moins sucrée que les donuts classiques. Une fois frits, ils ont une fine croûte dorée avec un cœur tout doux et une crème pâtissière (crema pasticcera) qui fond à chaque bouchée. Idéaux pour un petit-déjeuner au café, une collation ou un dessert, ces beignets équilibrent parfaitement textures et saveurs avec une finition au sucre ivoire.
Rédactrice Culinaire et Créatrice de Recettes
Par Sara
Mis à jour le Wed, 12 Mar 2025 18:28:29 GMT
BEIGNETS À LA CREME ITALIENS (BOMBOLONI MAISON) Épingler
BEIGNETS À LA CREME ITALIENS (BOMBOLONI MAISON) | belappetit.com

Une pâte moelleuse frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée puis garnie d'une crème pâtissière veloutée crée une viennoiserie extraordinaire qui vous transporte directement dans un café parisien. Ces beignets à la crème offrent une expérience authentique avec leur contraste délicieux entre l'extérieur légèrement croustillant et l'intérieur aérien entourant une riche garniture crémeuse. Le saupoudrage final de sucre glace ajoute une touche sucrée subtile tout en créant l'attrait visuel classique qui rend ces délices instantanément reconnaissables dans toute la France.

J'ai découvert ces délicieuses pâtisseries dans les meilleures boulangeries parisiennes où des plateaux de ces trésors poudrés de sucre étaient exposés chaque matin. Après avoir observé les boulangers expérimentés façonner soigneusement chaque beignet et goûté d'innombrables variétés, j'ai développé cette recette qui capture leur caractère authentique tout en restant accessible aux pâtissiers amateurs.

Ingrédients Essentiels

  • Farine T45: Offre la structure parfaite - assez de protéines pour un bon développement tout en restant tendre.
  • Levure fraîche: Contribue au développement complexe des arômes que la levure sèche ne peut pas totalement reproduire.
  • Lait entier: Apporte la matière grasse nécessaire et le sucre qui nourrit la levure.

Méthode de Préparation

Base de la Pâte:
Dans un grand bol, mélanger 500g de farine T45, une pincée de sel et 75g de sucre. Créer un puits au centre.
Activation de la Levure:
Chauffer 250ml de lait à 43°C. Verser dans le puits, puis saupoudrer 25g de levure fraîche émiettée. Laisser reposer 5 minutes.
Ajout des Enrichissements:
Ajouter 115g de beurre ramolli en morceaux et 2 œufs battus. Mélanger doucement avant de pétrir.
Pétrissage:
Pétrir environ 8 minutes au robot ou 12 minutes à la main jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Première Levée:
Former une boule et placer dans un bol graissé. Couvrir d'un linge humide et laisser lever 90 minutes.
Façonnage:
Étaler la pâte sur 1,5cm d'épaisseur et découper des cercles de 6cm. Disposer sur une plaque.
Deuxième Levée:
Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Friture:
Chauffer l'huile à 175°C. Frire par petites quantités environ 2 minutes de chaque côté.
Finition:
Égoutter sur du papier absorbant. Laisser refroidir 5 minutes. Garnir de crème pâtissière et saupoudrer de sucre glace.
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BEIGNETS À LA CRÈME PÂTISSIÈRE | belappetit.com

Conservation

Les beignets non garnis se conservent un jour à température ambiante dans une boîte hermétique. Les beignets garnis doivent être réfrigérés et consommés sous 48 heures. Les beignets non garnis peuvent être congelés.

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DÉLICIEUX BEIGNETS À LA CRÈME PÂTISSIÈRE | belappetit.com

Questions Fréquemment Posées

→ Est-il possible de préparer la pâte des beignets à l’avance ?
Bien sûr ! Vous pouvez préparer la pâte un jour avant et la laisser lever lentement au réfrigérateur pendant la nuit, ce qui intensifiera ses arômes. Avant de l'utiliser, laissez-la revenir à température ambiante environ 30 minutes. Sinon, vous pouvez aussi congeler les cercles de pâte déjà découpés, puis les décongeler complètement avant la montée et la friture.
→ Quel est le meilleur type d'huile pour faire frire ces beignets ?
L'huile végétale est l'idéal car elle n'a pas de goût prononcé et supporte bien la chaleur. Vous pouvez également utiliser de l'huile de tournesol ou de colza. Évitez l'huile d'olive qui pourrait altérer le goût délicat des bomboloni. Assurez-vous surtout que l'huile reste autour de 175 °C pour une cuisson parfaite.
→ Peut-on cuire les bomboloni au four plutôt que de les frire ?
Oui ! Bien qu'ils soient traditionnellement frits, les bomboloni peuvent être cuits au four si vous souhaitez une option plus légère. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les de beurre fondu, et faites-les cuire à 190 °C pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Leur texture ressemblera davantage à des pains sucrés qu'à des beignets, mais ils resteront délicieux.
→ Quels autres types de garniture puis-je utiliser pour mes bomboloni ?
Traditionnellement garnis de crème pâtissière, les bomboloni se prêtent aussi à des variations gourmandes. Essayez de les remplir de Nutella, confitures (comme framboise ou abricot), crème au citron, chocolat, ou une ricotta légèrement sucrée. Pour une version salée originale, pensez à du fromage et du jambon !
→ Combien de temps les bomboloni restent-ils frais ?
Les bomboloni sont meilleurs fraîchement préparés, idéalement dans les heures qui suivent leur cuisson. Les versions non garnies peuvent se conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 ou 2 jours. Pour les bomboloni garnis, conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 24 heures et laissez-les revenir à température ambiante avant de les déguster.

Beignets Crème Gourmande

Ces beignets italiens à la crème sont des douceurs légères et aérées, délicieusement garnies de crème vanille et saupoudrées de sucre glace pour une expérience gourmande unique.

Temps de Préparation
120 Minutes
Temps de Cuisson
30 Minutes
Temps Total
150 Minutes
Par: Sara


Difficulté: Difficile

Cuisine: Française

Rendement: 18 Portions (18 bomboloni)

Régime Alimentaire: Végétarien

Ingrédients

→ Pour la Pâte

01 4 tasses de farine tout usage
02 1 pincée de sel
03 1/3 tasse de sucre blanc
04 25 g de levure fraîche ou un sachet de levure instantanée
05 1 tasse de lait entier, légèrement chauffé
06 2 œufs de taille normale, battus légèrement
07 110 g de beurre doux (température ambiante)
08 Huile de tournesol pour faire frire

→ Pour la Crème Pâtissière

09 500 ml de lait (entier de préférence)
10 4 jaunes d'œufs
11 1 cuillère à café d'extrait de vanille
12 85 g de sucre blanc
13 3 cuillères à soupe de maïzena

→ Pour la Finition

14 Sucre glace pour saupoudrer abondamment

Instructions

Étape 01

Dans un grand saladier ou dans le bol d'un robot pâtissier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Creusez un puits au centre pour y accueillir le mélange avec la levure.

Étape 02

Versez le lait chauffé dans le puits. Émiettez la levure fraîche (ou saupoudrez la levure sèche) par-dessus. Laissez poser environ 5 minutes, le temps pour qu'elle mousse et dégage une bonne odeur.

Étape 03

Ajoutez le beurre ramolli et les œufs battus. Mélangez, puis pétrissez pour obtenir une pâte lisse et douce. Si vous faites à la main, prévoyez environ 8 minutes de pétrissage. Elle doit être souple et élastique.

Étape 04

Façonnez la pâte en boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Recouvrez avec un torchon humide. Mettez le tout dans un endroit tiède où il n'y a pas de courants d'air, et laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 90 minutes).

Étape 05

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à environ 1,5 cm d'épaisseur. Prenez un emporte-pièce d'environ 5-6 cm de diamètre et découpez vos ronds. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez d'un linge propre et laissez les reposer 10 minutes.

Étape 06

Dans une grande casserole, chauffez environ 2-3 cm d'huile de tournesol à feu moyen jusqu'à atteindre 175°C. Faites frire quelques bomboloni à la fois, en les retournant doucement pour qu'ils dorent uniformément de chaque côté.

Étape 07

Retirez-les de l'huile avec une écumoire et posez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer le gras. Laissez refroidir juste ce qu'il faut pour pouvoir les manipuler.

Étape 08

Faites une petite incision dans chacun des bomboloni avec un couteau d'office, assez pour créer un espace pour la garniture.

Étape 09

Glissez la crème pâtissière dans une poche à douille ou un sac plastique auquel vous couperez un coin. Garnissez chaque bombolone d'un peu de crème, en veillant à les remplir délicatement.

Étape 10

Saupoudrez vos bomboloni d'une bonne quantité de sucre glace. Vous pouvez les servir tièdes ou à température ambiante pour un plaisir sucré parfait.

Notes

  1. Ces petites douceurs sont meilleures le jour même de leur préparation.
  2. La crème pâtissière peut être préparée un jour à l'avance et conservée au frigo.
  3. Vous pouvez expérimenter avec d'autres garnitures comme de la confiture, du Nutella ou une crème parfumée au zeste d'agrumes !

Ustensiles Nécessaires

  • Robot pâtissier ou grand saladier
  • Rouleau à pâtisserie
  • Emporte-pièce de 5-6 cm
  • Grande casserole pour friture
  • Écumoire
  • Poche à douille ou sac congélation
  • Petit couteau d'office

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Contient des produits laitiers (lait, beurre)
  • Contient des œufs
  • Contient du gluten (farine)

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 225
  • Matières Grasses Totales: 10 g
  • Glucides Totaux: 32 g
  • Protéines: 5 g