Délicieux Œufs Mexicains Hollandaise

Cette version mexicaine des Œufs Bénédicte transforme le petit-déjeuner classique en une création piquante et vibrante qui marie les meilleures saveurs mexicaines. Les tranches de courge butternut remplacent les muffins anglais pour une base sans gluten, surmontée de couches d'avocat crémeux, de chorizo épicé, d'œufs pochés parfaits et d'une hollandaise infusée au chipotle qui unifie magnifiquement l'ensemble.

J'ai inventé ce plat lors d'un brunch organisé pour des amis ayant différentes contraintes alimentaires. La présentation colorée et l'explosion de saveurs ont tellement plu que tout le monde me réclamait la recette avant même d'avoir terminé leur assiette.

Ingrédients

• Tranches de courge butternut: servant de base sans céréales avec une douceur subtile qui équilibre les garnitures épicées
• Chorizo haché: apportant un goût fumé riche et des protéines incomparables aux saucisses traditionnelles
• Grand avocat: ajoutant une texture crémeuse et des graisses saines qui contrebalancent le piquant
• Piments chipotle en sauce adobo: donnant à la hollandaise une profondeur fumée qui transforme totalement ce plat
• Jalapeños frais: offrant un piquant modulable et une couleur éclatante comme touche finale
• Coriandre fraîche: apportant fraîcheur et notes citronnées qui coupent le côté riche

Instructions étape par étape

Préparez la base de courge butternut:

Épluchez une courge butternut et coupez le col en rondelles d'un centimètre. Badigeonnez d'huile d'olive et faites griller à feu moyen-vif pendant 5-6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient tendres avec des marques de gril visibles. La caramélisation développe une douceur naturelle qui équilibre parfaitement les garnitures épicées. Gardez au chaud dans un four à basse température pendant la préparation des autres éléments.

Réalisez la hollandaise au chipotle:

Mélangez des jaunes d'œufs, du sel, du jus de citron vert et du piment chipotle dans un récipient profond. Utilisez un mixeur plongeant pendant 30 secondes, puis versez lentement du beurre fondu chaud tout en continuant à mixer. Le jus de citron vert illumine la sauce riche tandis que le chipotle ajoute une complexité fumée. La sauce doit épaissir jusqu'à obtenir une consistance lisse et coulante.

Cuisez le chorizo:

Émiettez le chorizo dans une poêle chaude et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Laissez certains morceaux devenir croustillants pour un contraste de texture. Les huiles libérées par le chorizo seront intensément colorées et savoureuses.

Pochez les œufs:

Faites bouillir de l'eau avec du vinaigre blanc sur une hauteur de 8 cm, puis réduisez à feu moyen-doux. Créez un tourbillon avec une cuillère et cassez les œufs au centre, en cuisant chacun exactement 4 minutes. Le blanc doit être bien pris tandis que le jaune reste délicieusement coulant. Retirez avec une écumoire et égouttez brièvement.

Assemblez votre bénédicte mexicain:

Disposez les rondelles de courge butternut sur les assiettes, puis superposez l'avocat écrasé, le chorizo, les œufs pochés et de généreuses cuillerées de hollandaise au chipotle. Garnissez de tranches de jalapeño et de coriandre fraîche. La présentation montre de beaux contrastes de couleurs et une belle hauteur.

Épingler

La hollandaise au chipotle est vraiment l'élément magique de ce plat. Je l'ai préparée pour ma belle-mère qui disait ne pas aimer la sauce hollandaise classique, et elle a fini par me demander la recette avant de partir. La chaleur fumée transforme la sauce traditionnelle en quelque chose de complètement nouveau.

Œufs pochés parfaits

Réussir cet œuf poché idéal avec blanc ferme et jaune coulant est plus simple qu'on ne le pense. Le vinaigre dans l'eau aide les blancs à coaguler rapidement, créant cette belle forme. Pour plus de commodité, vous pouvez pocher les œufs jusqu'à deux jours à l'avance, les conserver dans de l'eau froide au réfrigérateur, et les réchauffer rapidement dans de l'eau tiède juste avant de servir.

Conservation et réchauffage

Même si ce plat est meilleur dégusté frais, les composants peuvent être préparés séparément à l'avance. Les tranches de courge butternut peuvent être grillées la veille et réfrigérées, puis réchauffées au four doux ou au grille-pain. La sauce hollandaise se garde dans un contenant hermétique jusqu'à deux jours et peut être doucement réchauffée au bain-marie, en fouettant constamment pour éviter qu'elle ne se sépare.

Alternatives d'ingrédients

Pour ceux qui évitent le porc, de la dinde hachée assaisonnée avec du paprika fumé, du cumin et de l'ail fait une excellente alternative au chorizo. Les rondelles de butternut peuvent être remplacées par des tranches de patate douce si vous préférez. Les végétaliens peuvent substituer les œufs par des tranches de tomates grillées et utiliser une hollandaise végétale à base de tofu soyeux, de levure nutritionnelle et des mêmes arômes de chipotle.

Épingler

Ce plat réunit le meilleur des deux mondes—fraîcheur et gourmandise dans chaque bouchée.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je remplacer la courge butternut par autre chose ?

Bien sûr, vous pouvez remplacer la courge butternut par des tranches de patate douce, des champignons portobello ou des steaks de chou-fleur pour un effet similaire tout en gardant l'aspect sans gluten du plat.

→ Comment faire des œufs pochés parfaits ?

Pour des œufs pochés réussis, prenez des œufs frais, ajoutez du vinaigre dans l'eau frémissante (pas bouillante), créez un léger tourbillon et laissez cuire exactement 4 minutes. Retirez doucement avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant avant de servir.

→ Que puis-je utiliser à la place du chorizo pour une version moins épicée ?

Pour une version plus douce, remplacez le chorizo par de la dinde ou du poulet hachés assaisonnés avec un peu de paprika, d'origan et de cumin pour garder les saveurs mexicaines sans le côté piquant.

→ Est-ce que je peux préparer la sauce hollandaise à l'avance ?

La hollandaise est meilleure quand elle est fraîche car elle peut se séparer au réchauffage. Par contre, vous pouvez préparer tous les autres ingrédients à l'avance et faire la hollandaise juste avant de servir pour la meilleure texture et saveur.

→ Ce plat convient-il aux végétariens ?

La recette originale n'est pas végétarienne à cause du chorizo, mais vous pouvez facilement l'adapter en remplaçant le chorizo par des haricots noirs, des alternatives végétales au chorizo, ou simplement plus d'avocat pour une version végétarienne savoureuse.

→ Quelle est la meilleure façon de garder la courge butternut chaude sans trop la cuire ?

Après avoir grillé les tranches de courge butternut, gardez-les au chaud dans un four réglé à sa température la plus basse (environ 75°C) jusqu'au moment de servir. Ça les empêche de devenir trop molles tout en maintenant leur chaleur.