Œufs Mexicains Sauce Hollandaise (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base

01 - 1 courge butternut
02 - 1 c. à soupe d'huile d'olive
03 - 1 gros avocat, écrasé à la fourchette
04 - 170 grammes de chorizo haché (environ 5 saucisses de chorizo, retirées de leur enveloppe)
05 - 4 gros œufs
06 - 1 c. à café de vinaigre blanc
07 - 1 piment jalapeño, tranché
08 - 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée

→ Sauce Hollandaise au Chipotle

09 - 2 jaunes d'œuf
10 - 1/4 c. à café de sel
11 - 1 c. à soupe de jus de citron vert
12 - 1 c. à soupe de piment chipotle en sauce adobo haché (ou 1 c. à café de poudre de chipotle)
13 - 1/4 tasse de beurre fondu chaud (ou ghee pour version Paléo/Whole30)

# Instructions:

01 - Épluchez la courge butternut et coupez le col en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Chauffez un gril à feu moyen-vif. Badigeonnez chaque tranche de courge avec l'huile d'olive et grillez pendant 5-6 minutes de chaque côté jusqu'à l'apparition de marques de gril et que la courge soit légèrement tendre. Mettez les tranches au four à très basse température pour les garder au chaud pendant que vous préparez le reste.
02 - Dans un récipient haut, mettez les jaunes d'œuf, le sel, le jus de citron vert et le piment chipotle. Plongez un mixeur plongeant et mixez pendant 30 secondes. Versez très lentement le beurre fondu ou le ghee dans le récipient tout en mixant. Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, vous pouvez aussi utiliser un blender classique.
03 - Faites cuire le chorizo haché dans une poêle, en l'émiettant avec une fourchette pour obtenir une texture granuleuse.
04 - Faites bouillir environ 8 cm d'eau dans une casserole et ajoutez le vinaigre blanc. Quand l'eau bout, baissez le feu à moyen-doux et remuez rapidement en rond avec une cuillère pour créer un tourbillon. Cassez un œuf au centre et laissez cuire 4 minutes avant de le retirer avec une écumoire. Répétez avec les autres œufs.
05 - Placez deux tranches de courge butternut dans chaque assiette. Garnissez chaque tranche d'avocat écrasé, de chorizo, d'un œuf poché, et nappez de sauce hollandaise. Décorez avec des tranches de jalapeño et de la coriandre avant de servir.

# Notes:

01 - Cette version mexicaine des œufs bénédicte remplace les muffins anglais par des tranches de courge butternut grillées pour une alternative sans céréales.

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